如何識別母豬肉的方法

㈠ 怎樣辨別是不是母豬肉

可以從以下幾個方面辨別是不是母豬肉：

1、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小。

2、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

3、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色，而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

4、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

5、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出，肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。

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豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：

1、觀察肉的顏色

健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮

健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味

新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。

4、看彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

㈡ 怎樣識別母豬肉

1、胴體較大，皮膚厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏鬆。

2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

3、手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

4、骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

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市場出售的豬肉有肉豬肉、母豬肉和公豬肉，其中母豬肉和公豬肉肉質差，口感也不好，所以在購買時要學會鑒別。

1、肉豬肉

皮薄、細白，毛孔淺小，脂肪密而細嫩、白而硬。肌肉纖維細嫩、柔軟，紋路細短清晰，呈水紅色，並帶有芳香味，骨髓中無黃色油樣液體，肚子外面有一層很滑的粘膜。

2、公豬肉

胴體較大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。毛孔也大。臀中線兩側有陰囊的皺褶皮膚，有睾丸的陳跡。皮膚和脂肪刀切阻力較大，切開後可見脂肪顆粒粗大，且邊緣結締組織多，整個脂肪呈網狀布局。特別是頸部和臀部肌肉呈暗紅色，無光澤。肌肉纖維粗拙。