如何腌小黃魚的方法

『壹』 黃花魚的腌制方法和配料

但凡學過廚的人都知道，基本上都經歷過打雜的過程，頭腦靈光的人，眼裡到處都是活，手腳麻利勤快的人廚師喜歡，擇菜、洗菜、配菜等等，都是些吃力不討好的事情，有些活又臟又累，但也真能學到本事。就比如今天大家見到的腌制小黃魚，就需要些方法和技巧。

3、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、調料油，然後將它們抓拌均勻即可，再將它裝入保鮮盒中，並且存放在冰箱中，想吃的時候拿出來炸便是。

溫馨提醒：

1、小黃花魚個頭較小，如果量又比較大，上頭教大家的方法特別實用，既省時又省力。

2、調料油詳細的做法，前段時間有專門介紹它的文章，如果大家感興趣，請自行查閱本文不再贅述。

3、小黃花魚經過腌制後，再用來做紅燒、香煎、酥炸等烹調方式，可以節約大量的時間。

『貳』 腌制小黃魚的秘制方法

1，小黃魚泡水解凍，然後用一雙筷子從魚嘴插入，分別從左腮右腮穿過，在入魚肚。轉兩三圈 清理出內臟即可。最後洗清，控干水分備用。
2，以1公斤小黃魚為標准。先加入20g 料酒，在已洗凈的小黃魚中攪拌均勻。再取火霸王小黃魚腌料60克，兌溫水60克調勻放置2-3分鍾，待料充分融化，將調好的腌制液倒入小黃魚中。攪拌均勻，靜置2小時即可。3，竹簽穿串，從尾穿到頭，穿好後放入冰箱冷藏或者冷凍。
4.烤制，烤串上火算反復翻烤，反復刷油。(翻烤兩到三遍。)直到小黃魚表面金黃再刷油撒上火霸王小黃魚奇香撒料(不辣)烘烤30秒。再根據當地個人口味，撒上火霸王小黃魚中辣撒料或者特辣撒料
注，若不入味，可在腌制時適量加入少許食鹽。