A. 怎麼把糖融化
1.怎樣能讓冰糖快速融化
快速溶解冰糖的方法：
1、將冰糖放入水中加速攪拌可以讓冰糖快速溶解。
2、將冰糖放入熱水中，用熱水（加熱）可以讓冰糖快速溶解。
3、將冰糖用粉碎機或者用硬物砸碎，成為粉末後再加水，會讓冰糖加速溶解。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）。
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【儲存注意事項】：
1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。
2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。
3、如發現冰糖表面出現化水現象（即比較粘），由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
【宜食】：
老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲制各種滋補食品。
【忌食】：
一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
參考資料：搜狗網路-冰糖 （一種糖類）
2.怎麼讓白砂糖在冰水裡快速融化
加熱水。
白砂糖蔗糖，在酸中溶解，雖然 植物油 是不飽和脂肪酸，但其為弱酸，對於壓榨蔗汁中的蔗糖來說，蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化。
所以要想使白糖溶於植物油中 ，最好加點酸性物質比如醋之類的東西。白砂糖除可直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
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綿白糖比白砂糖甜
一是因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大於白砂糖。
二是綿白糖的顆粒小、水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖則相反，不但顆粒較大，而且水分相對較少，在賣備前口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分（轉化糖）。
除此之外，白砂糖含蔗糖量高於綿白糖。
在用途上，綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於面團中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，因白砂糖發脆，因此也可做餅干外層的糖（烘焙原料之白砂糖）。
3.白糖快速溶化
1
稱量白糖。首先確定你想要融化多少白糖。白糖是一種很難熔化成均一溶液的物質，所以，我們建議你最好不要一次性熔化超過兩杯以上的白糖。如果你需要融化兩杯以上的白糖，那麼你最好分多次進行融化。
白糖的選材方面，最好使用白色顆粒狀白糖，也就是我們常說的蔗糖。
在融化白糖方面，有一條很好的經驗，那就是兩杯白中清糖融化可得一杯焦糖。
2
將白糖和涼水放入厚底鍋中。厚底鍋能保證加熱時熱量的均勻分布，所以中型的厚底鍋是融化白糖的完美神器。如果沒有厚底鍋，也可以用鋁鍋或鋼鍋來代替。
用來融化白糖的冷水的質量應為白糖重量的一半。
確保你使用的鍋是非常干凈的。如果鍋內留有沉澱物，那麼它的周圍會出現許多糖結晶。
3
把鍋放在爐子上，並用中低火加熱厚底鍋。使用低火加熱就意味著整個融化的時間會比較久，但就算如此，也不要嘗試高火加熱。高溫下，白糖會迅速碳化。所以，推薦使用低火來融化白糖。
4
邊融化邊攪拌，直到白糖完全溶解。在加熱初始，攪拌白糖能幫助你打碎大塊的白糖，並保證白糖受熱均一。這個過程中，最好使用木質湯匙來攪拌，直到糖水混合物變得清亮。
使用糕點刷將黏在鍋邊的白糖刷下來，使之與鍋內的糖水混合。
如果粘在鍋邊緣的白糖形成結晶，那麼將其刷到鍋內時，它可能會作為晶胞吸附其它白糖分子，從而形成糖結晶。遇到這種情況，要用熱水小心仔細地沖刷鍋邊緣的結晶。
5
待糖水變得清亮、快要沸騰時，停止攪拌滾運，然後低火烹煮8到10分鍾。待所有的白糖都完全融化，且開始沸騰時，讓它自行烹煮直至焦糖化。在此步中攪拌白糖容易形成結晶，所以從此步起最好不要攪拌白糖。
6
使用廚房溫度計測量白糖的溫度。如果你想要白糖處於液體形態，那麼當溫度達到340到350華氏度（171到176攝氏度）時即可。此時融化的白糖就會變成金棕色的液體形態。
處於不同溫度的糖可用於不同的用途。當融化的糖達到適用於特殊用途的最佳溫度時，融化白糖的工作就結束啦。接下來就該按照你的需求使用這些糖了。
B. 怎麼快速融化冰糖快速融化冰糖的小妙招
1、將冰糖敲碎，成為粉末後再加水，讓冰糖快速溶解。如果覺得敲碎不方便的話，可以把冰糖放入微波爐中，調至中高火，加熱10-15秒，然後拿出冰糖，用手輕輕一掰就會碎了。
2、將冰糖放入熱水中，同時開火加熱，水溫越高冰糖越容易溶解。
3、將冰糖放入熱水中，多加一些水，並不停地攪拌，這樣可以使冰糖附近的蔗糖濃度降低，從而加快融化。
C. 加快冰糖在水中溶解的速度的方法
加快冰糖在水中溶解的速度的方法有：
1、提高水溫，溫度越高，分子運動越快。
2、加快攪拌速度，提高分子運動速度。
3、把冰糖碾碎，增大接觸面積。