如何用三種方法做鹽水鴨

① 家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼

家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼

家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼。生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼。

家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼1

主料：白條鴨一隻約1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。

椒鹽：食鹽120克、花椒10克。

配料：蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

詳細加工製作步驟：

1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。

2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。

3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。

4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈，備用。

5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開後熬煮20~30分鍾，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉為小火，始終保持每隔幾秒鍾從鍋中湯面冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。

一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的'水溫，燜煮大概45分鍾後即可出鍋。

溫馨提示：

1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。

2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之後才會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。

3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然後清洗干凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。

家庭版鹽水鴨製作方悄陪兆法竅門是什麼2

家庭版鹽水鴨配方與製作方法

主料：白條鴨一隻（或者老鴨一隻）。

椒鹽香料配比：500克精鹽、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克。

鹵水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陳皮3克、香葉1克。

鹵水配料：高湯（清水12斤）、椒鹽120克、冰糖30克、雞精10克、蔥結一根、薑片5克、黃酒或者料酒100克。

鹽水鴨製作步驟：啟租

一、炒椒鹽：

干鍋中放入精鹽500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，用小火將鹽炒出香味，炒制沒有水分，微黃色即可關火，備用。

二、鴨胚處理與腌制：

（1）原料與初加工

將白條鴨一隻或者老鴨一隻，盡量選擇稍大的，因為鴨子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反復換水，泡去血水，撈出，瀝干水分，待用。

（2）腌制方亂手法：

將處理干凈的鴨胚，每斤肉用大概40克鹽，將鴨胚全身塗抹、揉搓一層鹽，特別是肉厚的地方，鴨胸、鴨腿等部位，一定要多塗抹椒鹽。塗抹完後，將鴨頭鴨脖順背部方向折疊，用保鮮膜捲起來，包裹的緊一點，這樣更有利於腌制入味，而且汁水不會流失。

包裹好後放冰箱冷藏腌制4小時以上即可。如果沒有時間製作，腌制兩三天也沒問題。

三、將腌制好的鴨胚，撕去保鮮膜，用冷水沖洗干凈，特別是堂內，備用。

四、鹵水製作：

鍋中加入12斤高湯或者清水，再加120克椒鹽、30克冰糖、10克雞精，和香料包一個，蔥結一根，生薑片5克，用大火燒開，小火熬制30分鍾，即為鹽水鴨鹵水。

4、鹵水開鍋狀態下，用手拎著鴨頭，將肚子朝上放入鍋中，這樣可以更好的使鴨腹腔內灌入熱鹵水，待鹵水灌入腹腔後，再提出來控干凈鹵水。以此類推反復將鴨胚在鹵水中燙3-4次，這么做的目的是使鴨胚內外受熱均勻，後期可以更好的成熟。

將燙好的鴨胚直接放入鹵水之中，要注意將壓腹腔內的空氣排出來。然後再加入料酒或者黃酒100克，用大火燒開，改成小火燒燜25~30分鍾後關火，關火後，不要撈出來，讓鴨胚泡在汁水中靜止到自然冷卻以後撈出來，斬切成塊，澆上少許鹵水即可食用。

註：

此方法製作的鹽水鴨，有別於傳統鹽水鴨做法。傳統鹽水鴨做法需要干腌制和食鹽制，而且基本上不使用香料。傳統的鹽水鴨如果沒有清鹵的話剛開始是很難做好的。

我們這一種方法採用的是香料，鹵水製作方法只需要干腌制，不需要清鹵腌制，也可以更好的出來香味。

煮鴨子的鹵水可以長期保存，使用次數越多效果越好。

腌制時要將椒鹽中的香料篩出來，不要帶香料腌制，因為會影響香料的色澤。

篩出來的香料可以放進鹵水中，增加香味。

上邊說的鹵制時間是說的白條鴨做法，如果是老鴨，要適當延長時間。

家庭版鹽水鴨製作方法竅門是什麼3

主料：櫻桃谷鴨10隻，每隻凈重的3.5斤。

香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。

配料：食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克、料酒250克、鮮味寶20克。

花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。

填料：每隻鴨胚八角2個、生薑片2片、小香蔥2根。

詳細加工製作步驟：

1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏干凈，放入清水中浸泡一夜，備用。

2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。

3、浸泡好的鴨胚控干水分，每隻鴨胚用150克花椒鹽來腌制。

首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。

做完這一步後，靜置腌制48小時，備用。

4、把腌制好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控干水分，然後每隻鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香蔥，備用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。

6、鹵鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。

做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鍾會有氣泡湧出的火候鹵制50分鍾後即可出鍋。

② 正宗鹽水鴨的製作方法

桂花鹽鴨

鹽水鴨[6]

主料：活肥仔鴨1隻（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生薑2克，花椒1克，八角1克。

步驟

1、鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

2、炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然後取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然後取出掛在通風處吹乾。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，薑片1克，八角0.5克。

3、將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生薑1克、蔥結2.5克，八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鍾後，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次後，再用微火焐約20分鍾取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。