Ⅰ 正宗老式麵包怎麼做
老式麵包
老式麵包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式麵包的松軟真的是別的麵包不能比的，一層層的拉絲，松軟中帶著Q感，麵包放到二、三天味道還是一如既往的好。
酵頭材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖12克，乾酵母粉3克，水120克。
主面團材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。
表面液體：融化的黃油。
麵包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2. 將發酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機中。揉至表面光滑，加入黃油。
3.繼續揉至擴展階段，可拉出薄膜。
4. 基礎發酵至2倍左右大。
5. 將面團取出，排氣滾圓，松馳15分鍾。 平均分割成6份
6. 立即將面團搓成條狀，約1米長。
7. 將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
8. 將相接的部分塞進圓圈裡
9. 放入烤盤中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最後發酵至2倍左右。
10. 烤箱預熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鍾左右。出爐後立即刷融化的黃油。
廚房小語：1.麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。
2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
正巧我剛寫個老式麵包的配方，我的老式麵包是用老肥做的，我把配方給你，你自己試試看吧
老式麵包配方（這個麵包由於是老肥做的吃起來有微微的酸味）
老式麵包老肥製作～麵包粉600克，酵母十克，水360克，發酵十二小時左右備用
主麵包面配方～麵粉1400克，酵母15克，麵包改良劑10克，鹽20克，糖300克，黃奶油50克，水840克左右
製作方法～將面中間挖坑放糖，雞蛋，酵母，改良劑，水抓勻然後放入老肥合成面團最後加入鹽和黃油揉至表面光滑的面團，然後醒五分鍾壓片，切條，案板刷油把面搓成一邊粗一邊細的長條然後捲起來，放烤盤醒發三倍大，烤箱溫度上火200，下火180烤制十八分鍾左右，拿出烤箱麵包面上刷油即可
這是另外一種老式麵包配方
Ⅱ 老式麵包的做法配方
1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解，然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。
2、.放溫暖處發至面團膨脹又回落，看起來下面似乎有大氣泡涌動。
3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
4、將製作好的酵頭與主面團中除黃油以外的原料放入麵包桶內，揉10分鍾至麵筋擴展，加入黃油揉15分鍾至擴展階段，揉好的面團取出放入盆中。
5、覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍左右大。
6、將發酵好的面團取出排出空氣後，分割成50克/個。
7、滾圓後鬆弛15分鍾。
8、鬆弛後的面團再次排出空氣後，整理成圓形，放入刷了油的模具中，覆蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
9、最後發酵結束，表面塗蛋液。
10、烤箱預熱180℃，倒數第二層，上下火，25分鍾左右；出爐後立即移到烤網上放涼。