① 怎麼快速做涼皮
想吃涼皮，自己在家筷子攪一攪就能做，皮薄還勁道，比買的好吃
有時候很想吃涼皮，附近又沒有賣，還要泡到很遠的地方去買，天氣冷又不想跑太遠。原來一直覺得涼皮做法很麻煩，自己不敢隨便嘗試，後來發現原來不用洗面，自己在家筷子攪一攪就能做涼皮，簡單又快速，非常適合新手，做好的Q彈透明有勁道，簡單好吃，新手零失敗。今天葉子美食分享不洗面簡單的涼皮做法：
1、准備高筋麵粉200g、地瓜粉40g、鹽2g，高筋麵粉、地瓜粉過篩混合，倒入容器中；
2、容器加清水調製成濃稠的酸奶狀，加水的時候記得邊加邊沿一個方向攪拌。水一定要慢慢加，所有麵粉，麵糊攪拌均勻，不要有乾麵粉。呈比較稠的狀態就不要加水了。然後用筷子沿著同一個方向不停的攪拌2分鍾，攪拌有利於麵筋的形成，增加麵糊的韌性。
3、然後再往麵糊里加清水，繼續攪拌至水和麵糊均勻呈面漿狀，舀起來可以呈一條線流下來.用篩子過濾一次；
4、涼皮盤底刷上一層食用油，把調好的面漿舀兩勺放入涼皮盤內，搖晃均勻。然後放入開水的鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鍾。
5、蒸至涼皮鼓起大泡，就蒸熟了。
6、把涼皮盤在鍋內拿出，放入盛有涼水的盆內冷涼，冷涼後就可以刮下來了。多張麵皮疊放的時候，記得表面刷一層油，防止放在一起的涼皮粘在一起。
7、做好的涼皮，薄而透明，用手拉一下就能感受到很有彈性。
8、把麵皮切成條，就成涼皮了;
做好的涼皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水涼拌吃；
根據個人口味，加黃瓜、香菜等；
傳統的涼皮是要洗面的，洗面團相對復雜，容易失敗，這個是免洗的涼皮，做法簡單，零失敗，口感卻與洗面款的沒有任何差別。
免洗涼皮的麵粉盡量選擇高筋麵粉，口感會更勁道。一開始調面的時候加鹽也是為了增加筋性。另外需要注意的是，麵粉與紅薯粉的比例控制在10：1~10：2.5。
如果沒有紅薯澱粉可以用小麥澱粉或土豆澱粉代替。