㈠ 酸豆角是下飯神器，怎麼腌制才能好吃還保存很久
將豆角洗凈，切成小節備用。 將豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。攪拌均勻後裝瓶，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實。 腌制好的豆角放置陰涼處一周左右，一周後，又酸又脆的腌豆角就可以食用了
㈡ 家庭怎麼腌制酸豆角簡單易行，保你一次成功
1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。
2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜壇子，沒有泡菜壇子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的干凈容器。把准備使用的容器提前清洗干凈，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水沖燙一下消消毒，晾乾水待用。
3、接下來把豇豆用清水洗凈，拿到太陽下曬1.5至2小時左右，曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。
4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中腌制2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。
5、2小時後倒入干凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子並密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發臭。
補充說明：
1、我家製作酸豆角都是喜歡用淘米水代替清水，因為淘米水裡面含有殘余的營養成分，發酵的速度自然會加快許多。我們用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮開，放至完全涼透後再倒入容器中。
2、上述方法除了可以泡製酸豆角，還可以泡製胡蘿卜、大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜和蓮藕片等等各種各樣的泡酸菜。
3、如果你家裡有做泡菜的老壇子就更好了，不用洗涮就可以直接拿來使用，而且做出的酸豆角風味更佳。
4、這種泡菜壇子通常是加壇沿水密封的，但其實用細鹽密封的效果更加完美，製作泡菜更容易成功，用細鹽密封的方法如上圖，就是將細鹽倒入壇沿里，鋪平並壓實。
5、泡酸豆角的時候也可以加入紅辣椒、胡蘿卜等蔬菜一起泡製。
㈢ 酸豆角的腌制方法 步驟
一、酸豆角最簡單的腌制方法！
1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。
2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前准備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。記得瓶子一定要洗干凈，晾幹了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，
3、鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水腌的營養價值會更高，而且速度更快。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。
4、鍋里的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始腌豆角了。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利於健康。放少了也不行，腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點准備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。
6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。
8、最後，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上製作的日期，便於查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。
在腌菜酸豆角的時侯，最主要是放鹽的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。
㈣ 如何在24小時內就腌制出酸香爽脆的酸豆角
要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。
泡好的豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短腌制時間，達到24小時腌製成功的目的。
准備容器：准備一隻玻璃瓶，先用清水清洗干凈，再用熱水燙一下消毒，然後倒置晾至100%乾燥。需要說明的是，這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合一次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。
原料：鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。
准備：鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鍾左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。
做法：趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋里的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器里，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就腌製成功了。