A. 怎樣拔鵝,鴨毛又快又干凈
1.方法一、加食用鹽或者白醋：鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺凈。燙鴨子的水溫不宜過高，水溫約70℃-80℃最佳。鴨毛孔遇到100℃的熱水後就會收縮，鴨毛就不易拔脫了。
2.方法二、灌白酒或白醋：在殺鴨子前10分鍾，先給鴨子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循環，毛孔張開的原理)，殺好後將鴨子浸入熱水中1~2分鍾就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理干凈了。有些人如果感覺鴨子表皮還有些絨毛，也想去掉的話，用高度白酒（酒精）塗抹一下，打火機點一下，立即干凈！
3.方法三、加食用鹼：鴨子在用開水燙之前，這樣把雞先放入加了食用鹼的鹼水中泡一下，可以先洗去鴨毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。鴨肉在平時是比較常見的肉類，很多人都喜歡吃鴨肉，鴨肉和雞肉比較起來的話，鴨肉中的肉是比較緊致的，不像有些雞肉，吃起來是比較柴的，鴨肉雖然好吃，而且營養價值也比較高，但是很多人不會殺鴨，鴨子在殺掉之後是需要將鴨毛處理干凈的，那怎樣拔鴨毛又快又干凈呢？
怎樣拔鴨毛又快又干凈
1、開水燙。燙雞鴨的水不要燒開，燒到水面起魚星子的時候即可，不然鴨毛孔遇到100攝氏度的沸水後，毛孔就會收縮。鴨毛就不容易拔落。
2、加點鹽。鴨子宰殺後，立刻用冷水浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小勺鹽，所有的絨毛就都能退凈。
3、灌酒。在宰殺之前10-20分鍾，先給家禽灌上一小勺酒或醋，這樣能使毛孔擴張，宰殺以後燙好毛，拔起來就會很容易，既快又干凈。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用功效
1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
適用人群
一般人群均可食用。適用於上火、食慾不振體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，營養不良癌症患者。
禁忌人群
胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
B. 拔鴨毛的技巧是什麼
拔鴨毛的技巧步驟：
1、水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了.
2、加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅。
3、在宰殺之前10～20分鍾，先給家禽灌上一小湯匙酒或者醋，這樣能使毛孔擴張，宰殺以後燙好毛，拔起來就會很容易，既快又干凈。
4、對同是家禽的雞鴨，用熱水燙去毛時也有差別，雞毛易去，鴨毛難拔，這是因為對水來說雞毛是浸潤物，熱水容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去毛。而鴨常用自身分泌的油脂塗於羽毛，羽毛上有一層很薄的不被水浸潤的脂肪包圍著。在鴨浸入熱水後雖然水有去脂作用，但作用甚微，熱水不容易滲進鴨毛使其毛孔膨脹。因此，鴨毛難拔。若用熱鹼水洗去鴨毛上的脂再拔毛，這就與去雞毛同樣方便了。正是因為鴨毛不易被水浸潤，鴨在水中排開水的體積大，浮力也大，才能暢游於水面。而雞則不行，雞毛能被水浸潤，相比之下得到的浮力小，落湯之雞只有淹死。先喂點酒或醋，5分鍾後再殺，非常好剝皮。
5、燒一鍋開水，加米醋一匙，然後將宰殺好的雞、鴨放入鍋中，讓水淹沒雞、鴨，不斷翻動。一兩分鍾後，雞、鴨毛就很容易拔除了。
C. 鴨子去毛好方法
許多朋友都會覺得製作鴨子比較困難的地方就是在去毛上，因為總是覺得毛怎樣都去不幹凈，毛如果去不幹凈的話對於口感來說影響是非常大的。一般去除鴨毛的方式可以通過加鹽、加鹼、灌酒等方式，大家都可以嘗試這樣的去毛方法的。
快速去除鴨毛的方法1：水燙
鴨子殺死後，先用熱水燙一會，方便拔毛。不過，燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起魚星子即可，大概是75℃。不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了。
快速去除鴨毛的方法2：加鹽
鴨子宰殺後，先用冷水將鴨毛浸濕，再用75℃左右的熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，用鹽水燙過的鴨子，鴨毛很容易去除，尤其是那些細毛。
快速去除鴨毛的方法3：加鹼
鴨毛不好去除是因為鴨子毛有很多油脂，放在熱水裡也很難全部浸透，熱水裡加鹼後可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了。
快速去除鴨毛的方法4：灌酒
在殺鴨子前10分鍾，先給鴨子灌一些白酒，利用酒精刺激血液循環，毛孔張開的原理。殺完鴨子後將鴨子沒進開水1~2分鍾就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理干凈了。
快速去除鴨毛的方法5：塗抹白酒
如果鴨子表皮的絨毛沒去干凈，可以用白酒塗抹一下，打火機點一下，立即干凈。
以上就是快速去除鴨毛的方法和技巧，自己在家宰殺鴨子的時候，不妨試試這些去鴨毛的方法。