做油餅的方法和面技巧

① 油餅怎麼做，怎麼才能讓油餅松軟

油餅的製作方法
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好
第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。

【家常油餅】
面團所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量
1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀

2、然後下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好後在面團表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鍾。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。

3、20分鍾後，再下手揉成光滑的面團，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。

4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風干

5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小面團，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。

6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些

7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些

8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部

9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形

10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了

11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍保存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事

家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層

② 油餅的和面方法

油餅燙面的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使面團整體質感更軟糯且不幹

用這種方法，有兩點很重要：

一是面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團後才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。

二是做成品時，面團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。


1、把麵粉倒進碗盆里，在麵粉里加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半麵粉用開水燙制和面、另一半麵粉用涼水和面，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多。

2、在面團上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒面30分鍾.（我們可以趁著這30分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）

3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒面後的圓柱形面團，再把面團拉長，分開呈6小塊面團，再把每1小塊面團擀成長方形的薄麵皮。

4、把薄麵皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打折疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮里，然後把麵皮捲成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。

5、等平底鍋熱後，在鍋里刷一層油，用擀麵杖把面餅捲起來，再慢慢展開面餅到鍋里，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鍾，然後把面餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鍾左右。

6、打開鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、黃金色澤為佳。



備註：發面版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團要和得軟一些）

主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。

③ 發面油餅的做法和竅門有哪些

發面油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。

油餅外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。

小技巧

1、做油餅和面的時候，要和成偏軟一點的面團，這樣做出來的才好吃。

2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

總結：通過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。