烙餅的方法與技巧視頻

Ⅰ 烙餅的做法烙餅怎麼和面

烙餅的製作方法和步驟如下。

原料：

麵粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽 喜歡吃辣的在放點辣椒面。

和面：

1. 麵粉倒入盆中加水。

2. 和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

3. 水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

4. 面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。

5. 和好面後靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，這樣面就和好了。

製作：

1. 將面擀成一個大長方條，厚度一般再3-4毫米。

2. 將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。

3. 塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。

4. 卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅，厚度在4毫米左右。

5. 擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中，蓋上鍋蓋，開始烙。

6. 鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。

7. 1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。

8. 將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。

9. 之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。

10. 然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，，就可以出鍋了。