如何自製烤魚的方法

『壹』 如何製作烤魚

烤魚,是一種發源於重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來。烤魚的做法是比較復雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那麼烤魚詳細的做法是怎麼樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學習一下烤魚的做法吧!

材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鍾
3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鍾
烤魚的同時准備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鍾
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鍾時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鍾即可
上述步驟是烤魚的詳細步驟，大家看完上述的文章之後有沒有學會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以後，能夠將完美的烤魚呈現在飯桌前。

『貳』 做烤魚步驟

在家裡用煤氣灶，做錫紙烤魚，7大步驟詳細拆解，通俗易懂

大家好！這里是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一一個大廚。我是一個古靈精怪，特別活潑的95後。
今天呢要給大家帶來一道另類美味，沒錯它就是錫紙烤魚。一說起烤魚，我想大家的印象絕對是木炭烤乾，要麼紙包魚烤箱類型的，然後放在干鍋上加上配菜，再來三五個老友，把酒吟歡血戰到底，然後開始懷念過去，談著人生聊著理想，最後喝的東倒西歪回家被老婆罵的場景。看到這里是不是嘴角還微微上揚的不經意地笑呢？

那麼有人可能會想，你這魚怎麼連頭都沒有呢？我就直接說了吧，昨天買了這條魚，打算紅燒，但是我妹妹卻說想喝魚湯，但我又不想讓步，所以魚頭就做了魚頭豆腐湯，這個身子嘛，嘿嘿！想著是紅燒來著，但是看見朋友圈有人在自己在家裡做烤魚，我也就被攙著自己做了。雖然人家的家裡有烤箱我家沒有。但是有煤氣灶啊。辦法都是人想的，只要會動腦，辦法總比困難多！

那麼肯定會有人好奇在家裡怎麼做烤魚呢？就算有煤氣灶也不現實啊！所以我就寫了這篇文章，分享一下在家裡，用煤氣灶做烤魚吃。做給自家老公嘗嘗，這烤魚是不是這么回事！在拍個照片朋友圈發一波，這個特殊的時期曬一下烤魚，可能要被你們的好朋友們羨慕和吹捧一波嘍！那麼詳細內容獻上！
菜品【煤氣灶燒——醬香味錫紙烤魚】
【需要准備的食材】：魚，生薑，大蒜，大蔥，香菜，大青椒，大紅椒，（錫紙一卷）
【需要准備的調料】：鹽，糖，雞精，醬油，味精，耗油，辣鮮露，孜然粉，白鬍椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒

——【詳細步驟分解】——
第一步，首先就是改刀了，我這是把這條魚分開了，一半一半，在魚身上切直刀，方便入味！（因為我這魚個頭比較大，不容易操作，所以就分開了）

這里需要注意，切得時候注意一下刀的力度，畢竟沒有魚骨的那一面可是很薄的，一不小心就會切斷它。
第二步，然後准備一些蒜泥，然後再切點生薑末，然後大蔥也切成丁，然後青紅椒也改刀成丁或者小顆粒狀。

第三步，然後鍋內倒油，放點鹽下去，油溫高一點，把魚放進去煎，這里首先注意，魚再下鍋煎的時候干一點（有水的話，油會濺出來）最好魚皮面先下鍋煎。煎到兩面金黃之後就撈出來。

煎魚的時候一定要注意，熱鍋冷油，油溫一定要燒高點再下鍋，鍋里撒點鹽是為了在煎的時候給它帶點味道進去。魚皮面先下，下鍋了不要馬上去動，會把魚弄碎的。
第四步，然後鍋內倒油，稍微多一點，放蒜泥和生薑末下鍋，開小火炸至金黃色時，在放一點郫縣豆瓣醬關小火。慢慢的熬制，等大蒜變成深黃色，然後郫縣豆瓣出了紅油，有很香的蒜香味之後在放入切好的青紅椒丁和大蔥丁。

然後在放入，料酒，醬油，耗油，辣鮮露，白鬍椒粉，孜然粉，白糖，鹽，雞精，味精和一小碗水。開大火燒開後，繼續收汁1分鍾的樣子。然後烤魚的醬就做好啦！（這個時候醬汁是比較咸有點稠的）

再熬醬汁的時候需要注意，先是熬蒜泥的時候和郫縣豆瓣出紅油的過程火要小一點，可以受你控制，後面加調料倒水的時候你要看，要是1分鍾過去了，你的醬汁還是比較稀的話可以在收久一點的汁。
第五步，對比魚長，取的錫紙至少要比魚長三分之一，然後把魚放在錫紙上，然後錫紙稍微對著魚形狀，往上折一點，再把剛才做好的烤魚醬汁，淋在上面。

一開始折一下是為了，放入烤魚醬汁時不會流出去。
第六步，接下來關鍵點來了，再取一張一模一樣大小的錫紙蓋在上面，兩張錫紙一起往裡折，折的間距小，次數多，用點力。因為魚等下是要煎兩面的。然後鍋中放點色拉油，把包好的烤魚下鍋，注意先是魚皮面朝下。

往裡折的時候一定要注意，按用力一點，畢竟裡面還是有湯汁的，還有就是等下是需要翻面的。要是這一步沒做好，等下翻面的時候就會漏出來。還有就是看清楚，錫紙的正反面。
第七步，在煎的時候可能會，看到它會膨脹，在魚皮面朝下的時候不要去管它，等剪個3分鍾到5分鍾的樣子，在給它翻個面，然後它會先變小，然後又會膨脹其起來，在等2分鍾的樣子把它撕個口，放點香菜進去，再用筷子壓一下讓它在煎1分鍾的樣子。就可以出鍋啦。再次打開錫紙時味道特別香！（煎的時候保持中火或者小火。火大容易把汁燒干，魚肉就會粘在錫紙上容易焦）

成品展示圖：這樣一道在自己家裡就可以完成的，醬香味錫紙烤魚就做好啦！

【內容總結—醬香味錫紙烤魚】
因為我家裡人不吃辣椒，所以今天做了份醬香型的，喜歡辣椒的朋友們，在熬醬汁的時候，放辣椒就行。今晚在吃的時候，味道真的挺不錯，雖然有些方面不是那麼的完善，但是總體來說還是不錯的。我在需要注意的地方都有標明注意事項。大家跟著一步一步做，肯定能行！當然啦這也只是我個人的一份分享，如果你們有更好的做法一定要告訴我哦！

時間轉瞬即逝，又到了和大家說再見的時候了，我是一個專注家常菜的美食小編如果還認可的話，那麼關注「草哥哥美食」進行點贊或者收藏。我每天都會跟大家分享家常菜以及各種烹調技巧，如果你有什麼問題的話，可以在下方評論區和我進行互動

『叄』 在家如何做烤魚

主料：

羅非魚1條、黃豆芽適量、豆腐皮適量、洋蔥適量

芹菜適量、紅椒適量、香菜適量、花生米適量

輔料：

花椒適量、干紅辣椒適量、蒜蓉辣醬適量、老乾媽豆豉適量、生粉適量

鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量

家常烤魚的做法步驟

步驟：

• 

  20、成品圖

『肆』 正宗烤魚的製作方法

正宗的烤魚的做法

• 准備好調料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
  魚提前處理好。颳去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）

  

小貼士

『伍』 烤魚的7種做法

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種 方法 ，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。那麼，大家知道烤魚怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹烤魚的7種做法。

1.鹽焗烤魚的做法

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鍾，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

2.辣味烤魚 的做法

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鍾，出爐撒上預留的香菜葉子。

3.醬香烤魚 的做法

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鍾。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鍾。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鍾。

5、炒鍋上火放自製香料油燒熱，放姜、蒜。

蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蚝油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

4.什錦烤魚 的做法

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鍾入味。

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鍾，烤好後淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鍾，出爐後撒上香菜末。

5、豆豉香辣烤魚

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鍾。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鍾;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鍾;端出來表面上撒上香菜段。

6.香辣烤魚 的做法

1、鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時。

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鍾左右，西蘭花焯水。

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

7、紫蘇烤魚 的做法

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗干凈魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制後的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。