如何煮油餅的方法

A. 做油餅的方法和步驟分別是

主料：麵粉150g。

輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。

燙面蔥油烙餅的做法

1、麵粉稱重，小蔥洗凈。

B. 油餅的做法和配方

油餅是老北京的一種小食，經常當作早點食用。油餅的製作方法其實也並不難，它和油條的製作方法是一樣的，其實就是形狀不一樣。油餅外酥里嫩，油而不膩，很適合做早餐。下面是我帶來的油餅的做法和配方，希望對你有幫助。

油餅的做法和配方 1

北京油餅

主要食材：麵粉（標准粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）。

做法：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2—3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

配料：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）。

做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

小貼士：

1、在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2、選擇鐵（補鐵產品，補鐵資訊）鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

適宜人群：一般人群均可食用。

寧夏回民油餅

配料：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

做法：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊。

擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。

廣東油餅

配料：麵粉2碗、植物油適量、溫水適量

做法：

1、先將適量麵粉倒入盆中備用。我家兩口人吃，用了兩碗面，大家根據家裡人口情況定量。

2、把盆中央的麵粉向四周拔開，在麵粉中央挖個坑。

3、然後，在麵粉坑裡倒入適量植物油，油和面烙出來的餅會比較軟和，油也不用放太多，油多對健康也不好。

4、再在油里倒入溫水，慢慢用手攪均勻，讓油和水充分混合，再向四周麵粉慢慢擴散和面。

5、將麵粉和成面團，面團要揉均勻揉細膩，再套上保鮮膜或者蓋上濕布也行，放一邊餳1—2小時，餳的時間越長面越軟和。

6、餳好後的面團在面板上再揉一揉，讓面團更細膩。

7、將揉好的面團，揉搓成一個長條狀，然後，再揪成一個個面劑子。

8、將面劑子放兩手掌心揉成一個圓形面團，再放面板上用手掌心按扁，用擀麵杖擀成薄面片。

9、將薄面片從一端向另一端捲起來，捲成一個長條卷。再將長條卷從一端向里卷捲成一個餅形狀。

10、再用手掌將餅坯按扁，用擀麵杖擀成餅，用油刷將餅兩面刷上植物油。

11、電餅鐺先預熱兩分鍾，再將餅放入電餅鐺中烙制，等電餅鐺燈都滅了，餅就熟了，取出餅涼一下就可以吃了。

注意事項：

烙餅時，先將電餅鐺預熱兩分鍾上，這樣餅更軟。

油餅的做法和配方 2

主料

麵粉適量、色拉油適量、食鹽少許、蔥適量、小蔥適量。

做法

1、先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

2、大蔥切末，小蔥切末備用。

3、將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的`香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省，澆制好的蔥油放在一旁。

4、和好的面餳二十分鍾後，繼續揉平。

5、將面擀成大薄片。

6、撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

7、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

8、將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

9、將面餅擀薄。

10、電餅鐺內刷油，熱後放入面餅。

11、一面成型後翻面。

12、另一面也成型後翻面。

13、直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

油餅的做法和配方 3

材料

麵粉、蔥油、鹽、蔥花、清水。

做法

1、涼水和面即可。

2、和好的面團慢慢往裡加水，用拳頭扎面團直到面團變得光滑滋潤。

3、揉好的面團輕輕按壓就會感覺特別柔軟，放置一旁餳面20分鍾。

4、面團餳好後放到案板上輕輕揉一揉，然後分成4份(分幾份自己看著辦)。

5、面團擀成大大的薄片，倒上適量蔥油，讓蔥油沾滿整個面片。

6、撒適量鹽和蔥花。

7、沿著一邊捲起。

8、捲成圓餅坯。

9、再把餅坯擀成餅，鍋里放少量蔥油，放入餅。

10、將餅烙成兩面金黃，烙至餅熟出鍋切塊趁熱食用很香。

油餅的做法和配方 4

用料

中筋麵粉(普通麵粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、蔥半根、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙。

做法

1、准備好材料，蔥切末。

2、先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。

3、將醒好的面團分成兩個小面團。

4、將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片。

5、抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。

6、然後捲成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鍾，將盤旋狀面團擀成圓餅就可以了。

7、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裡面就完全熟了。

油餅的做法和配方 5

家常油餅

材料：麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。

做法

1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。

2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。

3.放入熱油(高溫)中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鍾即熟。

營養知識

油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中。

含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

油餅補充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

油餅做法指導： 在麵食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯里去。

而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

油餅的做法和配方 6

食材准備

泡打粉適量，麵粉半斤，小蘇打少許，鹽，食用油適量。

方法步驟

1、麵粉中加入溫水，鹽，泡打粉，小蘇打和勻醒10分鍾；

2、然後再次揉勻，抹上少許油，蓋膜靜置一晚；

3、取出後將面團拉長，分成小劑，推開成餅狀後劃上3條口子；

4、鍋中放入較多的油，放入少許花椒和大料炸香，然後下入油餅炸至浮起，翻面再炸幾秒金黃即可。

C. 油餅的製作方法與步驟

： 米面類
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
油條
油條(3張)
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅編輯
下油鍋之前的油餅
下油鍋之前的油餅
【麵食名稱】：油餅
【晉西南語】：油托
【配 料】：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
【做 法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
寧夏回民油餅編輯
油餅大籠
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。 [1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
信義市場大油鍋
信義市場大油鍋
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個）
福建油餅編輯
【麵食名稱】：油餅
油餅製作
油餅製作
【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
【特點】：質地柔軟味道醇香.
營養知識編輯
【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆
油餅
油餅
，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。