如何釀造葡萄酒方法

A. 釀葡萄酒的方法步驟

釀葡萄酒的方法步驟如下：

1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機械從葡萄藤上採下來的，收摘時間則因產地、葡萄品種及氣候條件而異。機器收摘的手法比較粗糙，通常只適用於那些比較結實、成熟度不高的葡萄。採下來之後，葡萄還得經過一個去梗的過程。

2、壓榨：許多傳統的小型葡萄園都會實行用腳踩的壓榨方法，這種做法在義大利尤其普遍。規模較大的酒庄則會用機器來榨取葡萄汁。人們有時會在前列時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在一起。人們通常把後面這一個浸漬過程稱為讓葡萄酒「泡渣」（onthelees），由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。

3、發酵：人們會把壓碎的葡萄裝進一個大酒桶，加入酵母，讓它開始發酵——酵母菌會吞食葡萄當中的糖分，把糖分轉化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。

4、二次發酵：有些葡萄酒會經歷二次發酵的過程，這個過程名為蘋果酸－乳酸發酵（malolacticfermentation），可以將酒里的蘋果酸轉化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。

5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。

6、熟成：大多數紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收一點橡木風味。相較而言，大多數白葡萄酒的熟成時間就要短一些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風味的不銹鋼酒桶。

7、裝瓶：這可能是整個釀酒過程當中較為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之後，有些葡萄酒會直接進入市場，另一些則會蟄伏起來，進入下一個熟成階段。

B. 葡萄酒的釀制方法

葡萄酒的釀制方法

自家釀制的葡萄酒健康又衛生，下面我為大家精心搜集了關於葡萄酒的釀制方法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1.破碎。

將成熟的.紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵。

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3.壓榨。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖。

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

C. 怎樣釀葡萄酒的方法

自己釀葡萄酒方法：

主料：紫葡萄2500克、白糖300克。

輔料：鹽10克、麵粉100克。

步驟：

1、買回來的葡萄先把有破損的挑選出來。