普通面做饅頭和面技巧與方法

『壹』 做饅頭的方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

『貳』 饅頭和面的方法

饅頭最新和面配方比例，掌握這個，做饅頭表皮越來越光滑

好多人問我，饅頭該如何發面，那麼今天我就整理出來，分享給你們。

掌握好這個比例，及做的放法，以後你蒸饅頭，無論是花樣饅頭，還是普通白饅頭，都非常有嚼頭，而且還松軟。

廢話不多說，直接分享干貨吧！

一，准備食材

麵粉：400克

溫水：160克（夏季用涼水也可以）

酵母：2-5克（夏少冬多）

今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和面都是這樣的。

花樣饅頭和面一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。

二，做法步驟

1，用祖傳大面勺，稱出400克麵粉，小麥普通中筋麵粉就行。

2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，

3，酵母水一點一點加入到麵粉里，攪拌成絮狀。

4，然後揉成光滑的面團。盆光手光面光即可。

5，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。

6，面團發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間只能參考，不能依賴哦！

7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其一個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉面，排干凈空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。

8，然後，分成大小差不多的小劑子。

9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排干凈空氣，是不是有一個，饅頭表皮不光滑。

小編忠告：

1，揉面時，一定要排干凈空氣，或者用壓面條機排，這樣比較省力。

2，蒸饅頭時，一點不要上來直接就開大火哦。

『叄』 麵粉做饅頭怎麼做

麵粉做饅頭的方法：

主料：麵粉500克。

輔料：酵母粉5克、溫開水適量。

步驟：

1、准備好食材：麵粉和酵母粉。