㈠ 怎樣處理干魷魚
先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。將泡發後的魷魚切塊或條，改成花刀。燒開水，把改好的魷魚片放入沸水中焯熟，打卷就可，別太久肉會老。撈出後再與其他配菜炒（青椒等）就可。