如何用感官檢驗的方法檢驗鮮雞蛋

① 雞蛋新鮮辨別

雞蛋新鮮辨別

雞蛋新鮮辨別，雞蛋是人類最好的營養來源之一，是居民日常生活中必不可少的食品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，現在讓我來教教你雞蛋新鮮辨別。

雞蛋新鮮辨別1

1、觸覺辨別法：把蛋拿在手中，新鮮蛋殼便面有凸起，手感粗糙，掂在手裡比較有重量感、質感；而陳雞蛋，放在手裡雞蛋表面手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。

2、轉動辨別法：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

3、聽蛋殼聲音法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋殼互相碰撞，一定要輕輕碰撞，不能打破雞蛋。若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。

4、外觀辨別法：鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，雞蛋表皮有小顆粒凸起；如果雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼里滲出來的，這樣的雞蛋已經存放過久變質。

雞蛋新鮮辨別2

1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。

2、手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃盪聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

5、旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。

6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經是腐敗變質雞蛋了。

雞蛋新鮮辨別3

五個方法挑選新鮮雞蛋

看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。劣次蛋由於在儲藏的`過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農葯味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用於家裡，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。

雞蛋新鮮辨別4

怎麼挑選新鮮雞蛋

一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

四、把雞蛋浸在冷水裡：

（1）如果它平躺在水裡，說明十分新鮮；

（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；

（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。

雞蛋既然是常備食物，那麼它的保存，就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。

雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。

② 感官法鑒別禽蛋品質的方法是什麼

（1）看 觀察蛋殼的色澤、形狀、殼外膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙、表面干凈、完整、堅實，附有一層霜狀膠質薄膜。如果膠質膜脫落、不清潔、污灰色或有霉點則為陳蛋。

（2）聽 就是通過敲擊蛋殼發出的聲音來區別有無裂損、變質和蛋殼的厚薄程度。方法是將兩枚蛋拿在手裡，用手指輕輕迴旋相敲，或用手指甲在殼上輕輕敲擊。新鮮蛋發出的聲音堅實，似碰擊磚頭聲；裂紋蛋發音沙啞，有「啪啦」聲；空頭蛋大頭有空洞聲；鋼殼蛋發音尖脆，有「叮叮」聲；貼皮蛋、臭蛋發音像敲瓦片聲；用指甲豎立在蛋上推去，有「吱吱」聲的是雨淋蛋。

（3）摸 主要是靠手感。新鮮蛋拿在手中，有壓手的感覺，發垂；孵化過的蛋，外殼發滑，分量輕；霉蛋、貼皮蛋外殼發澀。

（4）嗅 就是嗅蛋有無異味。新鮮雞蛋沒有氣味；新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；有霉蒸味的是霉蛋；有臭味的是壞蛋；有其他異味的是污染蛋。

感官鑒別是以蛋的結構特點和性質為基礎的，有一定的科學道理，也有一定的經驗性。但僅憑這種方法鑒定，對蛋的鮮陳好壞只能做大概的鑒定。

③ 如何鑒別雞蛋新鮮程度

如何鑒別雞蛋的新鮮程度
鑒別雞蛋是否新鮮，可用下述方法
(1)新鮮雞蛋質地粗糙，蛋殼上附有一層霜狀粉末，帶有微薄的粉紅色澤(鴨蛋則帶綠色或潑湖水色)，就是好蛋。陳蛋的蛋殼比較光滑，遭雨淋或發霉的蛋，外殼會有黑色斑點，臭蛋外殼發烏，殼上像有油潰。
(2)聽聲音，將蛋夾在兩指間在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實，貼亮蛋和臭蛋有瓦碴之聲，空頭蛋有空洞聲，裂位置有啦啦聲。
(3)用大拇指和食指鉗著蛋的兩端，朝日光或燈光透視，另一隻手握作空拳放在蛋的上方進行觀察(或者用小指捏住蛋的小頭，對著日光或燈光進行透視觀察)。好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，壞蛋會有黑斑或絲狀，搖動後混濁發黑。
(4)將蛋放在櫃台平面或水泥地上，用手指把蛋輕輕一轉，新鮮蛋轉動兩三周後即停住，而且轉動時會感到蛋殼有一種阻力；陳蛋轉動的不快不慢，但有一定的慣性，能轉數圈；壞蛋轉動的較快，且持續時間長。
(5)將蛋放入15%的鹽水中， 沉在水底的是鮮蛋，大頭朝上，半沉半器的是陳蛋，臭蛋摔在水面上。