芝士皮如何製作方法

A. 芝士是怎樣製作出來的

cheese, 乳酪，乾酪。
在法國人的餐桌上，絕對少不了乳酪。有人說西方的乳酪，就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮，不過也有人避之唯恐不及。究竟是什麼原因，會讓人對之如此愛恨分明呢？因為牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，他製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢熟成轉黃的時節，美食專家公認，這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人。

在法國，光是經過官方認定的乳酪種類，就有高達345種，每一塊乳酪都有其獨特的"個性"。氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同，決定乳酪的本質。酵母、容器、製作方式、熟成的時間則微妙地影響乳酪的質地、風味。難怪有人說，在法國，從1月1日至12月31日每天都可以吃到不一樣的乳酪。

像是在靠海的諾曼底，牛羊吃了略帶海鹽風味的牧草，就生產了與眾不同的乳製品。而在內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。

品味乳酪，可以觀其形、審其色、聞其香、嘗其味。有的乳酪是心形，有的乳酪用皮繩捆綁，外型有點像上校勛章。乳酪的顏色有白有黃，也有黑有紅，少見的紅色乳酪是在乳酪製造過程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈現淺紅椒色。

曾經巡迴亞洲推廣法國乳酪的人士表示，"對中國人最難的部分，應該就是品味乳酪的香，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。"乳酪融和了牛乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，有人覺得那氣味渾然天成，真是人間美食，但也有人不敢苟同。

其實真正好品質的乳酪，具有豐富的口感，強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流共鳴。

如果只因為味道而拒絕乳酪的大千世界實在可惜！不過，乳酷大師也說，品味乳酪的過程無法速成，總得一步步來，最後總是會讓人慾罷不能。美味可口的乳酪和誰在舌間共譜圓舞曲呢？
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B. 乳酪到底是怎麼製成的製作乳酪的工藝有哪些

乳酪加工製造業原本是周期性工業生產，很多運營奶製品的地域，夏季把多餘的一部分鮮牛奶生產加工變成乳酪。乳酪的生產製造生產流程主要是凝固、分割、加溫產生細膚水，隨後通過榨取、發醇並除去乳清蛋白。整個過程是細菌的轉換全過程。在這個環節中，病菌所形成的酶使乳酪傳出吸引人的香氣，並產生其特有的機構。

雖然在超低溫存儲標准下，乳酪中的酸值也不能遏制黃麴黴菌的生長發育。雖然在超低溫存儲標准下，乳酪中的酸值也不能遏制病菌的生長發育。水分含量高的軟乳酪和奶油乾酪很容易遭受酵母菌和細菌的侵蝕而產生變質。乳酪通常選用內表面塗有熱封建築塗料的鋁箔袋。因為造成乳酪變質的微生物菌種全是嗜氧菌，因而，乳酪理應採用隔氧外包裝。倘若選用真空泵和充以可塑性維護空氣的密封性外包裝，則其維護實際效果更強。