如何做醬油的製作方法

Ⅰ 醬油的製作方法

材料：黃豆5斤、麵粉700g、米麴黴2g、鹽1250g、水15斤。
做法：
1、選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟。
2、控干水，攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低於38度。
3、米麴黴和麵粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上麵粉。
4、翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3厘米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。
5、經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，用鏟將豆分成幾塊翻過來。
6、經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，
無其他異味即為成曲。
7、提前准備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲
倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。
8、將黃豆曲放到陽光下，經過6個月天然日曬夜露醬油成熟。
擴展知識：
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬
香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有
製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝
御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕
佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛
教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一
種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的
師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

Ⅱ 醬油的製作方法詳細過程

醬油的製作方法詳細過程如下：

食材：黃豆1000克，麵粉250克，麥皮50克。

調料：醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克。

1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗凈瀝干，去除裡面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟，煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麵粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色。