老豆皮的製作方法和技巧

『壹』 豆皮怎麼製作出來的

豆皮屬於豆製品，是黃豆做的。
製作方法：
1、將黃豆磨成濃豆漿；
2、將濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸；
3、鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的；
4、此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充；
5、將挑出的油膜曬干既成豆皮。

『貳』 豆腐皮的製作方法

食材明細
黃豆
250克
水
2500ml
酸漿
500ml
其它
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
自製健康豆腐皮的做法步驟
自製健康豆腐皮的做法步驟：1 1泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
自製健康豆腐皮的做法步驟：2 2磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
自製健康豆腐皮的做法步驟：3 3濾渣：准備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
自製健康豆腐皮的做法步驟：4 4煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
自製健康豆腐皮的做法步驟：5 5過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
自製健康豆腐皮的做法步驟：6 6點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點
自製健康豆腐皮的做法步驟：7 7酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點
自製健康豆腐皮的做法步驟：8 8模具：買的豆腐模具溫水洗干凈
自製健康豆腐皮的做法步驟：9 9買的豆腐模具溫水洗干凈
自製健康豆腐皮的做法步驟：10 10模具鋪上豆腐布
自製健康豆腐皮的做法步驟：11 11模具鋪上豆腐布
自製健康豆腐皮的做法步驟：12 12准備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
自製健康豆腐皮的做法步驟：13 13准備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
自製健康豆腐皮的做法步驟：14 14豆漿已經凝固
自製健康豆腐皮的做法步驟：15 15攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
自製健康豆腐皮的做法步驟：16 16攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
自製健康豆腐皮的做法步驟：17 17鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，
自製健康豆腐皮的做法步驟：18 18最後用最外面的布包好，
自製健康豆腐皮的做法步驟：19 19蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鍾左右以後，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊

『叄』 求豆腐皮（油皮）的製作技術。

主料：有機黃豆

輔料：水

自製豆皮的做法：

1、挑選無破損的黃豆，用一個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。

(3)老豆皮的製作方法和技巧擴展閱讀：

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人體健康水平。豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。

豆腐皮還能保護心腦血管。豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。