如何做四川臘肉的腌制方法

⑴ 四川的臘肉是如何腌制的

臘肉製作方法：將豬後腿上的毛發和骨頭去掉，切成垂直的條狀，然後在皮膚上噴上白葡萄酒。鹽、糖、胡椒粉、五香粉混合，均勻塗抹在肉上，然後將肉碼在盆中腌制，蓋上蓋子，每1至2天翻罐一次，6天即可出罐。腌肉洗凈，在每一塊肉的皮上戳一個洞，用麻繩穿上，掛在乾燥通風的地方3-7天，即可使用。取下肉，放人熏爐，用柏樹枝、鋸末熏烤，2小時後，當瘦肉嫩紅色，肥肉鮮亮時，取出，掛在通風處晾乾，幾天後即可食用。烹調秘籍：煙味主要來源於熏制原料：茶葉、樟樹皮、柏樹枝、麩皮、花生殼、鋸末等在不完全燃燒的煙霧中，使腌制原料吸收或附加特殊風味。

腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一把坐臀肉洗干凈了吹乾，把把坐臀肉放入盆子中鹽均勻的塗抹在肉上面放入大蒜生薑沫，放入花椒面生抽老抽辣椒醬，香料放齊全了，均勻塗抹按摩，按入味了，就用袋子封起來，放5首先選擇你要製作的豬肉，一般是前腿肉和五花肉，也可以用排骨，用同樣的方法做出的臘排也很好吃；然後放鹽和花椒均勻的抹到肉上，確保每一面都抹上（有些講究點的人家會將。

⑵ 腌制四川臘肉製作方法和配方

一、四川臘肉的腌制材料
豬肉、鹽、松柏等
二、四川臘肉的腌制方法
1、選擇新鮮的豬肉，五花肉最佳。買的時候讓小販打好洞眼。
2、將豬肉切成5cm寬、30cm長的條狀。注意厚度適當，太厚容易腌制不入味變質，太薄容易腌制味過重且風干後會很硬。
3、現在開始腌制，將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽，放在盆中進行腌制，一般腌制3-5天。注意溫度在10℃以下為宜，每天要進行翻面使腌制更均勻。
4、腌制過程完成，熱水清洗豬肉表面的臟東西。
5、清洗以後，穿繩晾曬風干。一般來說晾曬15天為宜。
6、這是晾曬時間比較長的臘肉，可見豬肉的油都冒出來，亮亮的。
7、晾曬好以後，進行臘肉最關鍵的一步——熏。在鄉下，人們都是收進廚房掛著，平時做飯的時候柴火煙熏。當然，也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以後，可以掛在廚房，也可以放進冰箱保存。
9、想吃臘肉的時候，取出適量，洗凈，煮好，切片，裝盤，就可以食用啦。

⑶ 正宗四川臘肉的腌制方法

正宗四川臘肉的腌制方法如下：

需要提前准備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、首先把五花肉洗凈，去除細毛切塊。

⑷ 四川臘肉的做法

四川臘肉主料：五花肉500g。

四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。

四川臘肉做法步驟：

1、購買好的五花肉打理干凈備用。

⑸ 四川臘肉怎麼腌制的

主料：五花肉2500g。

輔料：臘肉調料適量、黃豆醬適量。

臘肉的做法

1、准備好所有材料。