玻璃拔絲的方法與技巧

『壹』 玻璃管切割技巧

熱融切割法。 或者是用激光。
玻璃自製教具有很大的實用價值，要想製成理想的教具，需要掌握一些玻璃加工技巧，下面介紹幾種玻璃加工的方法。
一、 平板玻璃的切割
平板玻璃的切割首先要在所需切割的玻璃上確定切割尺寸，並劃好標記。若切割直線可用直尺對齊劃線，因玻璃刀的刀尖與邊緣距離約2mm， 所以在下刀時應將直尺向外退出2mm。
切割玻璃時應右手持刀，左手壓尺，使玻璃刀側面靠在木尺上劃割。劃割後在玻璃上留下的只是刻痕，並非將玻璃割穿。因此在切割玻璃時，只要是在玻璃上留有痕跡即可。千萬不可在同一處劃數刀。若切割時操作不當，刻痕太淺，應在玻璃反面再切割。若刻痕太淺，不易扳斷玻璃，可用玻璃刀或鉗子、小錘子等物在刻痕背面玻璃中線處由下向上敲擊，直到劃痕處出現裂紋後再用力扳斷即可。平板玻璃的剪圓、磨邊。若需要外緣是曲線或圓的平板玻璃厚3mm以下， 可用上述劃割的方法先劃出所需的刻痕，然後放在清水中用剪刀剪成所需形狀。剪好後再在水中用水砂紙或磨石、細砂輪等將邊緣磨圓。
二、 玻璃管材的切割
細玻璃管、棒的切割。直徑在5mm－10mm以下的細玻璃管、棒在切割時， 首先要平放在桌子邊緣上，用三角銼、砂輪片(或新敲碎的瓷碗片)的棱刃垂直緊壓在玻璃管欲截斷處，用力向前推，使銼痕達到管周長的1/3或1/4後，拿起玻璃管(棒)，兩手的大拇指抵住銼痕的背面。其餘各指按住玻璃管(棒)，兩手同時稍用力往後扳即斷。
粗玻璃管的切割。先將要截斷處用銼刀銼一圈細痕，用電阻絲沿細痕環繞一周，電阻絲交叉處用耐熱絕緣材料隔開(或留1mm－2mm小縫)，電阻絲可從150W電爐絲中取其中的一段， 加熱拉直而成。電阻絲可由調壓器或低壓電源調成很低電壓供電。待電阻絲紅熱一分鍾左右。在細痕處滴一滴冷水，同時斷電，玻璃管就會沿細痕斷開。
斷開後的玻璃管口很鋒利，易劃破皮膚，所以玻璃斷開後要做一下處理。其方法一是可放在酒精燈上燒平滑；二是可在細砂布上或磨石上磨平。
三、玻璃瓶的切割
玻璃瓶(廢燈泡)的切割方法很多，下面介紹幾種方法。
在玻璃瓶切割處用玻璃刀或風銼刻成一道銼痕，再用棉線在銼痕處繞上幾圈，然後滴上酒精，點燃棉線大約一分鍾左右，在銼痕處滴幾滴水，瓶即可沿銼痕斷開。
將廢報紙割成5mm－7mm寬的長條，然後將紙條放入清水中浸濕，取出。浸濕的紙條沿玻璃瓶切割線現側緊貼瓶壁周圍繞1-4圈。報紙邊一定要整齊。點燃酒精燈， 將瓶切割線對准酒精燈火焰，不停轉動瓶子，瓶熱後，放在冷水中即可斷開。
將玻璃瓶內裝入食用油至切割線(並留出鐵棒餘量)，然後將繞紅的鐵棒插入油內，玻璃瓶會沿油麵斷開。
也可用自製電阻絲切割器切割玻璃瓶、玻璃管、燈泡等。切割時要注意：一是電阻絲繞一周交接處要留出1mm－2mm的空間以免短路。二是玻璃瓶滴水後要迅速斷電。

『貳』 拔絲分為幾種

一、拔絲技法五種
1水拔法：


這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：凈鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。

2油拔法：


因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是：凈鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕松。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。油拔技法的優點是花費時間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要准確。

3水油拔法：



水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比較容易掌握的一種技法。具體方法是：凈鍋置中火上，先放少許油燒熱，下入白糖，再放少許水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖溶化後先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。

4干拔法：



直接炒糖的技法。具體方法是：凈鍋置小火上，直接下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖漿由稠變稀、色呈金黃、手感輕松時，即可下入主料。干拔法的優點是花費時間少、上菜快，不過需注意防止將白糖炒焦。

5油底拔：



具體方法是：凈鍋置火上，放入寬油燒熱，將主料和白糖一起下鍋，待白糖完全溶化，糖漿在油麵冒黃色小泡且主料上色時，將鍋端離火口，然後撇去油，將主料在鍋中顛翻均勻，然後倒在抹了油的盤子內，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火後再用小火，且起鍋後需稍等一會兒才能出絲。由於這種技法難以掌握，故在實際操作中很少有人運用。

縱觀上述五種拔絲技法，



其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法難度較大且較為獨特。從成菜的色澤來看，水拔法和水油拔法的色澤較淺，而油拔法、干拔法和油底拔法的色澤較深。另外，糖質的優劣、火候的掌握也都會對拔絲效果產生影響。

二、做拔絲菜要掌握以下四個要點

1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山葯等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時，



將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

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特級廚師：

炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉動炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（小豆豆說的不錯：糖與水的比約為1：1），水開後放入糖，炒糖時注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個過程，你需要記得：當糖水起大泡時，應關小火，再熬糖至金黃色，投入以炸好的原料，這時炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，並在最後點入少許明油。行家講這叫「迎風抖」，我們廚師是將炒鍋遠離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風盡快凝固，其過程有半分種左右，最後放入明油包住糖。這樣做出的「拔絲」，不粘盤，不粘筷，不粘牙。

因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有「綿糖」「細沙」「粗沙」等不同，如在「米鍋」，糖多為「細沙」，在大陸做拔絲則多用「綿白糖」。綿糖用水教少，粗沙則用水略多。

另：拔絲菜炸也是很關鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。

再來一偏方：用超市所買之「麥芽糖」。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱後投入原料，其它如上，便可做最簡單的拔絲了。

很多人做不好「拔絲菜」（包括很多廚師），可如能做成，真的很好玩兒！

『叄』 手工改切玻璃需要掌握哪些技巧

一、用玻璃刀切割2－3mm厚的平板玻璃

切割2一3m厚的平板玻璃可用2mm×12mm細木條直尺，先量玻璃尺寸，在直尺上定出切割尺寸，要考慮留3mm空檔和2mm刀口。切割時可把有尺寸的一邊緊靠玻璃的一邊。玻璃刀緊靠直尺的另一端，掌握刀刃端直向後退劃，不能有輕重彎曲。

二、用玻璃刀切割4－6mm的厚玻璃

切割4－6mm的厚玻璃的方法大致與上述相同，但因玻璃較厚，切割時要握准、拿穩，用力輕重均勻。還有一種切割法是採用4mm×50mm直尺，玻璃刀緊靠直尺切割。切割時，要在割口上預先刷上些煤油，使割口滲油後易扳脫。

三、用玻璃刀切割5—6mm厚的大塊玻璃

切割5—6mm厚的大塊玻璃方法與用5mm×40mm直尺切割相同。但大塊玻璃面積較大，人站地上無法切割，有時需站在玻璃上切割，切割前必須在工作台上墊絨布，使玻璃受壓均勻，切割後雙手緊握所需玻璃，同時向下板脫，不能粗心大意，而造成整塊玻璃破裂。

四、用玻璃刀切割夾絲玻璃

切割夾絲玻璃的方法同5一6mm平板玻璃，但夾絲玻璃切割面高低不平，切割時刀口容易滑，難掌握，因此要認清刀口，握穩刀頭，用力比一般玻璃大些，速度也要快些，才不會出現彎曲不直。切割後雙手緊握玻璃用力向下扳，夾絲即可撥斷，然後用鉗子將夾絲割倒，以免搬運時劃破手掌。

五、用玻璃刀切割壓花玻璃

用玻璃刀切割壓花玻璃，壓花面應向下，切割壓花玻璃可用2mm×12mm細木條直尺，先量玻璃尺寸，在直尺上定出切割尺寸。

六、用玻璃刀切割磨砂玻璃

用玻璃刀切割磨砂玻璃，毛面應向下，切割磨砂玻璃可用2mm×12mm細木條直尺，先量玻璃尺寸，在直尺上定出切割尺寸。

『肆』 求視頻:正確使用玻璃刀的手法

玻璃刀正確使用方法與技巧：

1、拿玻璃刀的方法。

拿玻璃刀的方法，有點和拿筆的方法一樣，用拇指和食指捏住玻璃刀，使玻璃刀傾斜（45度角），然後進行切割玻璃。