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如何挑選香油的方法

發布時間:2023-07-25 13:24:31

❶ 怎樣選購和鑒別香油

1. 看色:小磨香油紅中帶黃,機榨香油俗稱大槽油,比小磨香油色淺淡,熟菜籽油色澤深黃。 2. 聞味:小磨香油,因芝麻經過適當火候炒後;芝麻醚變為具有香味的芝麻酚,香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜,兌入花生油或豆油等,醇香味差,而且帶有花生或豆腥氣味。 3. 觀形:香油在日光下透明,如摻入1.5%的水,便呈不透明的液體,甚至易沉澱變質。 摻假香油主要是摻水、冬瓜湯、米湯等。選購時只要看外形就能識別。將香油在陽光下觀看,好的香油就透明清澈,如油中摻入0.15%的水或冬瓜湯、米湯等,在陽光下則呈不透明液體;如摻入0.35%的水、冬瓜湯或米湯時,油層就會分離混濁,並容易沉澱變質。此時只要聞一聞即知,質量好的香油,香味濃郁,如味淡甚至有異味則證明摻了假。 此外,還從看油花辨別,在一碗清水中,放油一滴,如是純香油,起初是薄薄油花,很快擴散,凝成若干個小油珠;如摻假時則油花小,且不易擴散。質量好的香油呈黃紅色,小磨香油色較重,機制香油色較淡;如顏色深黃則就考慮摻了熟菜籽油;如能加熱,則可進一步鑒別。香油兌有豬油加熱後發白;競有棉籽油則淤鍋。如是瓶裝油,應注意看上下區別,防止上裝香油下裝雜油。此外,將油放放冰箱冷凍室後取出觀察,純正香油應為液態,如假香油則凝結。假油能引起人體中毒 就假香油對人體的危害,記者采訪了鄭州工程學院的陳副教授。她告訴記者□商販們用於香油作假用的黑油就是粗製棉籽油。食用粗製棉籽油可引起急性或慢性中毒。這是因為在棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質,未經精煉的粗製棉籽油中棉酚類物質清除不徹底,而游離棉酚是一種細胞毒素和血管神經毒素,可以造成人體的胃和腎臟損害。因此,粗製棉籽油不能吃。用香油精製作的香油則屬於假冒偽劣產品,國家是絕對不允許的。消費者如何分辨香油的真假呢?常年經營小磨香油的商戶張女士介紹,真正芝麻磨出來的香油,顏色濃重,比較黏稠,用玻璃瓶盛裝後,輕輕晃瓶,可以看出黏稠度,同時油會略微掛瓶,而對制出來的比較稀,幾乎沒有掛瓶現象。同時通過聞味道識別,真正的香油味道醇厚,而對制的聞久了會感覺不舒服。最後還可以看油本身,芝麻磨製的香油有時會有懸浮物,也就是碎芝麻,而對制的比較清澈,沒有任何懸浮物。 找來的答案

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