❶ 怎樣選購和鑒別香油
1. 看色：小磨香油紅中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。 2. 聞味：小磨香油，因芝麻經過適當火候炒後；芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且帶有花生或豆腥氣味。 3. 觀形：香油在日光下透明，如摻入1.5%的水，便呈不透明的液體，甚至易沉澱變質。 摻假香油主要是摻水、冬瓜湯、米湯等。選購時只要看外形就能識別。將香油在陽光下觀看，好的香油就透明清澈，如油中摻入0.15%的水或冬瓜湯、米湯等，在陽光下則呈不透明液體；如摻入0.35%的水、冬瓜湯或米湯時，油層就會分離混濁，並容易沉澱變質。此時只要聞一聞即知，質量好的香油，香味濃郁，如味淡甚至有異味則證明摻了假。 此外，還從看油花辨別，在一碗清水中，放油一滴，如是純香油，起初是薄薄油花，很快擴散，凝成若干個小油珠；如摻假時則油花小，且不易擴散。質量好的香油呈黃紅色，小磨香油色較重，機制香油色較淡；如顏色深黃則就考慮摻了熟菜籽油；如能加熱，則可進一步鑒別。香油兌有豬油加熱後發白；競有棉籽油則淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別，防止上裝香油下裝雜油。此外，將油放放冰箱冷凍室後取出觀察，純正香油應為液態，如假香油則凝結。假油能引起人體中毒 就假香油對人體的危害，記者采訪了鄭州工程學院的陳副教授。她告訴記者□商販們用於香油作假用的黑油就是粗製棉籽油。食用粗製棉籽油可引起急性或慢性中毒。這是因為在棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質，未經精煉的粗製棉籽油中棉酚類物質清除不徹底，而游離棉酚是一種細胞毒素和血管神經毒素，可以造成人體的胃和腎臟損害。因此，粗製棉籽油不能吃。用香油精製作的香油則屬於假冒偽劣產品，國家是絕對不允許的。消費者如何分辨香油的真假呢？常年經營小磨香油的商戶張女士介紹，真正芝麻磨出來的香油，顏色濃重，比較黏稠，用玻璃瓶盛裝後，輕輕晃瓶，可以看出黏稠度，同時油會略微掛瓶，而對制出來的比較稀，幾乎沒有掛瓶現象。同時通過聞味道識別，真正的香油味道醇厚，而對制的聞久了會感覺不舒服。最後還可以看油本身，芝麻磨製的香油有時會有懸浮物，也就是碎芝麻，而對制的比較清澈，沒有任何懸浮物。 找來的答案