快速成為泡茶達人方法

『壹』 泡茶的方法有哪些

泡茶的方法有哪些

我們在泡茶的時候就需要知道泡茶的方法，那麼你們知道應該怎麼泡茶嗎？下面是我精心為你整理的泡茶的方法，一起來看看。

泡茶的方法

用量

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標准，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、台灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鍾後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

水溫

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用。」以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的'「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

用水

中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。

泡茶水的標准從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層「銹油」，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。

多數人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數地區已經不再有好水了。

中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結出了「龍井茶，虎跑水」、「揚子江心水，蒙山頂上茶」等這類茶、水的最佳組合。

時間次數

茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鍾後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鍾左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鍾後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鍾就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標准。

據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少於40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發展後，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

勿用保溫杯

當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便於攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣。殊不知這樣不利於營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣。

茶葉中含有大量的蹂質、茶鹼、可可鹼、咖啡鹼、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰當，那麼就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恆溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞。同時芳香油大量揮發，茶鹼和靴質等大量溶出。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，而且還使茶水變得苦澀乏味

所以，用保溫杯泡茶是不可取的。如果外出時需要攜帶茶水，那麼最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。

泡茶的條件

泡茶必備的五個條件：水質、心情、時間、茶量、水溫。

泡茶的基本要點：飲功夫茶的四種說法。

品：鑒別茶業的優劣。

綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。

飲：生活中喝幾小口。

喝：為了解渴，一大碗喝下去。

若琛出功夫茶的特點：「熱」。

溫潤泡：沖洗干茶，並讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發揮。

功夫茶一泡只沖四次。

一為皮;二三為肉;四為極。因四沖之後，茶素基本上沒有了。

灑茶四字訣：低、快、均、盡。

低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，

快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。

勻：最重要表示對客人一視同仁。

盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。

懸壺高沖：讓開水有利於激盪茶葉，使茶香味更容易發揮，由於茶香精的迅速發揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。

重洗仙顏：(觀看茶熟)

1、使熱氣內外加攻，逼使茶香精迅速發揮。

2、小停片刻，壺身水分全乾，即是茶熟。

3、沖去壺外茶沫。

關公巡城：平均分配茶湯。

韓信點兵：滴滴是精華。

細品佳茗：呷茶入口，茶湯在口中迴旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。

泡茶的基本常識

一：選茶。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

二：茶具。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當然日常時候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在於透氣性比較強，茶葉不容易產生變味。

三：水。對於我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放於容器當中存儲一天後在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而後是井水。

;

『貳』 不同茶葉的沖泡方法及泡茶技巧介紹

不同茶葉的沖泡方法及泡茶技巧介紹

茶葉是生活當中十分常見的，大多數人平時喝茶的時候只是用白開水隨便泡一泡，但是泡茶是講究技巧的，不同的茶葉也有著不同的沖泡方法，那麼茶葉的沖泡方法有哪些呢?下面大家就一起來看看吧!

泡茶有哪些技巧

泡茶是要講究技巧的，要泡出上好的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要掌握一定的泡茶技巧。泡茶技巧水的選擇也是關鍵。

關於沖茶用水，古人十分講究。泡茶技巧古人認為山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究，認為煮沸程度如魚目微有聲，為一沸;邊緣如湧泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，水就煮得過老，就不可以用來沖茶了。

古人對於水之於茶的認識很深，認為水質的優劣直接影響著茶的品質，水不好，就影響著茶的色香味，在古人看來，杭州的「龍井茶，虎跑泉」是浙江茶水雙絕;聞名遐邇的「蒙頂山上茶，揚子江中水」堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶，可謂相得益彰，美不勝收。

泡茶有哪些技巧

泡茶技巧一般除泉水與江水外，古人又極重視雪水，認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，茶喝出來有不一樣的韻味。

用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由於受氣候、地理條件等的限制，並不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水，一般是指經過人工凈化、消毒處理後的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上，等氯氣自然消失後用來泡茶就可以了。

茶的沖泡方法

當有了好茶、好水之後，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

煮茶方法也是十分講究。傳說唐代智積和尚十分懂得品茶，以至於非陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮，試一試是否如人們傳說的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚，誰知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陸羽進宮，智積和尚喝到陸羽煮的茶，十分欣喜，一邊品茶，一邊贊嘆說：「這碗茶真是陸羽親手做的!」皇帝這才信服，並召出陸羽出面與智積和尚相見。

關於煮茶，比較講究水的溫度，水過分老那麼泡出來的茶就不好喝。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」這里實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當。

現代研究證明，因為茶葉的種類等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉中能溶於水的化學成分約有200種左右，如咖啡鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可溶於水的化學成分充分溢出，又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

不同茶葉的沖泡方法

1. 名優綠茶的沖泡

細嫩綠茶的沖泡，要求茶具(茶杯或茶碗)潔凈，通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。

泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的`比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

2. 紅茶的沖泡

紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。

清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然後注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。

調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡後，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。

一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種台式泡沫紅茶，其製法是紅茶經沖泡後將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然後上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由於茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始於台灣，近期傳入大陸。

3. 烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

(1)茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

(2)泡茶水溫

烏龍茶採摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

(3)沖泡的時間和次數

烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鍾，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。

結語： 茶葉的沖泡是有所講究的，不同的茶葉它的沖泡方法也是不一樣的，那麼茶葉怎麼沖泡比較好呢?大家看了上述我的對於沖茶技巧的介紹都有所了解了吧!希望我的介紹可以幫助到大家哦!

;

『叄』 茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧, 茶，並不僅僅是日常常喝的飲品，在中國文化歷史上，更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化,品茶猶如人生，不同的茶葉的沖泡方法都是有所差異的，以下分享茶葉沖泡方法和技巧。

茶葉沖泡方法和技巧1

昔人對於沏茶用水非常講求，他們的選擇，重要有三個尺度

一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。

陸羽《茶經》明確指出：「其水，用山川上，江水中，井水下。」所指山川即是泉水。

因而古品德名茶，要用名泉之水，譬如品西湖龍井就要用虎跑泉水。

在昔人的茶文化中，茶與泉是不行分的。

茶葉的沖泡方法

1. 煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐朝曩昔最廣泛的飲茶法。 其歷程陸羽在《茶經》中已經詳加先容。大要說，起首要將餅茶研碎待用。然後開始煮水。

以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不克不及全沸，參加茶末。茶與水融會，二沸時涌現沫餑，沫為微小茶花，餑為大花，皆為茶之英華。

此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。連續燒煮，茶與水進一步交融，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴酷量入。茶湯煮好，勻稱的斟悶皮入大家碗中，蘊含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點茶法

此法即宋朝鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時再也不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣必要融會一體。

於是發明一種東西，稱為「茶筅」。茶筅是打茶的東西，有金、銀、鐵制，大部分用竹製，文人美其名曰「攪茶令郎」。

水沖放茶碗中，需以茶筅冒死使勁打擊，這時如膠似漆，浙起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。茶的優劣，以餑沫涌現是否快，水紋暴露否慢來評定。沫餑明凈，水費晚露而不散者為上。因茶乳交融，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，天然稱為「咬盞」。

毛茶法

即在茶中參加乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人運行自製茶，自采果，別具佳趣。

點花茶法

為明朝朱權等所創。將梅花、木樨、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

沏茶法

此法時清以至當代，為民間遍及利用，天然為人熟知。無非，中國各地沏茶之法高精亦大有區別。因為當代茶的品種五顏六色，紅茶、綠茶、花茶，沖泡要領皆不盡相同。

大要說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝沏茶，發味快，而又制止渣葉入口，也是一種創造。飲休既是精力運動，也是物資運動。以是茶藝亦不行抱殘守缺，以為只有繁器古法為美。

但無論如何變，總要不失茶的要義，即康健、友信、美韻。因而，只要在康健頭腦的指示下，作些革新是應該的。

今世生存節律不停變革，飲茶之法也該越變越公道。法淺易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易普通化，但對於當代產業社會過於告急的生存，倒是種很好的調治。以是，挖掘古代茶藝，使再現異彩，也是極首要的事情。

聽說福州茶藝館已經規復鬥茶法，使沫餑、重華再觀，著實是一雅舉。談飲法，不但講怎樣烹制茶湯，還要講怎樣「分茶」。唐朝以釜煮茶湯，湯熟後以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋朝用點茶法，可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然後分茶，分茶准則同於唐朝。

明清之後，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺雖然不但，但更我的是最少能斟四、五碗的茶壺。以螞悄差是，這種壺叫作「茶娘式」，而茶杯又稱「茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不絕不撒，民間稱為「關公跑城」。技能稍差難以環注的也要巡杯，但需一點一提，也是頻頻才勻稱茶湯於各碗，引謂「韓信點兵」。

茶葉沖泡方法和技巧2

「6大類茶葉」沖泡技巧

第1類，綠茶

綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

綠茶系的茶葉較細嫩，並不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時間控制在2~3分鍾以內，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。

因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質，如果沖泡的水溫太高了，就會破壞掉多酚類物質的結構，使得沖泡出的茶湯色發黃，而且茶味只澀不甘香。

第2類，紅茶

紅茶屬於全發酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

沖泡方式要與綠葉區別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時間比綠茶要稍微久點，要延長至3~5分鍾為佳，通過沸水的高溫沖泡並浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。

另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。

第3類，烏龍茶

烏龍茶也叫「青茶」，特點是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感於一體，深得一眾茶友們的喜歡。

烏龍茶屬於半發酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗「泡飲技藝」，對泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個過程都有講究。

傳統沖泡烏龍茶的技藝是「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」

當然這樣的沖泡技藝，在家庭應用上難以實現，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳，沖泡後蓋著蓋燜泡即可。

另外，沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤一潤，然後再注入沸水進行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時間維持在2~5分鍾為佳。

第4類，白茶

白茶因為茶樹品種多且不同，鮮葉原料的採集模式及標准也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。

白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。

另外，沖泡白茶建議選用玻璃質的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現的千姿百態的那種活潑感。

第5類，黑茶

黑茶，帶有收藏、文化、健康於一體的特別茶，屬於後發酵茶，這類茶的.特點與白酒一樣，陳化時間越長香味越濃。

黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻並不會影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。

沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進行快速洗茶，把黑茶中的雜質濾掉，然後才把茶葉放進杯中，注入沸水，稍微過會，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯，而後再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鍾，再傾倒出茶杯中品茶。

這樣沖泡出的茶湯才更香醇，後續沖泡的時間也基本維持在2~3分鍾，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。

第6類，黃茶

黃茶是輕發酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因為沖泡方便，而且還容易沖泡出味道。

黃茶的茶葉特點是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達到茶具容量的1/4就夠了。

黃茶第1泡的沖泡時間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續到一分鍾，延後的第3泡則延伸到二分鍾左右，沖泡時間疊加，以達到黃茶的茶湯最佳口感。

而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動起的茶葉如群筍破土，而後緩緩升降，層層疊綠，有如「三起三落」的茶中景觀。

不管大家是否喜歡喝茶，都值得去了解中國的茶文化，這其中包含了太多的人生大觀以及茶道精神，畢竟中國的茶文化，至今已有五六千年的歷史，古時傳承下來的學識與文化，都是很有道理的，用心體會與感受泡茶的過程，享受品茶、賞茶上的絕佳體驗。

『肆』 泡茶的步驟和技巧

泡茶的步驟和技巧

導語：現在很多人都是很喜歡喝茶的，在茶上也是很講究的，泡茶的方法也是很多的，也很復雜。下面是我為你整理的泡茶的步驟和技巧，希望對你有幫助！

泡茶的正確方法

1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

2、溫杯：用燙壺熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱「高沖」。

5、刮沫：颳去茶葉表層的一層泡沫，之後蓋上壺蓋靜置稍許。

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱「低泡」。這樣不會起泡沫，也不會濺出。

7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

8、品飲：正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖迴旋細品，頓覺口有餘甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生「兩腋生風」，回味無窮。

泡茶的技巧

水的選擇

關於沖茶用水，古人十分講究。古人認為山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陸羽對煮水的`沸度都十分講究，認為煮沸程度如魚目微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，水就煮得過老，就不可以用來沖茶了。

古人對於水之於茶的認識很深，認為水質的優劣直接影響著茶的品質，水不好，就影響著茶的色香味，在古人看來，杭州的「龍井茶，虎跑泉」是浙江茶水雙絕；聞名遐邇的「蒙頂山上茶，揚子江中水」堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶，可謂相得益彰，美不勝收。

除泉水與江水外，古人又極重視雪水，認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，自然有一種無可比擬的韻味，雨水也是如此。

用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由於受氣候、地理條件等的限制，並不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水，一般是指經過人工凈化、消毒處理後的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上，等氯氣自然消失後用來泡茶就可以了。

茶的沖泡方法

當有了好茶、好水之後，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

古人對煮茶方法十分講究。傳說唐代智積和尚十分懂得品茶，以至於非陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮，試一試是否如人們傳說的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚，誰知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陸羽進宮，智積和尚喝到陸羽煮的茶，十分欣喜，一邊品茶，一邊贊嘆說：「這碗茶真是陸羽親手做的！」皇帝這才信服，並召出陸羽出面與智積和尚相見。

關於煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，講究水的溫度，水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」這里實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當。

現代研究證明，因為茶葉的種類等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉中能溶於水的化學成分約有200種左右，如咖啡鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可溶於水的化學成分充分溢出，又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

;