麵粉發酵快速方法

❶ 快速發面的方法

和面、發面，應該是生活中少不了的，畢竟蒸饅頭、包包子、烙餅之類的，都需要用到。要想做出來的東西好吃，發面是關鍵的一點。只有發面發得好，咱們做出來的東西才會更好吃、更暄軟。

發面，聽上去似乎很簡單。往麵粉中加上酵母粉，把面團和好之後，就可以放在一旁醒發了。但事實卻並非如此，這樣來發面，需要等待的時間太長了，尤其是冬天。之前嘗試過這樣的方法，有的時候耗費一整個上午都不能醒發好。

其實要想快速發面，不是只會加酵母這么簡單，也不是隨便放在一旁醒發這么簡單。想要更加快速把面醒發好的話，這其中有2個很關鍵的訣竅，需要我們掌握。那麼接下來我就把技巧分享一下，這樣來發面，面發得又快又好。

【發面的2個訣竅】
第一：放白糖
想要快速發面，別只會加酵母，白糖也是必不可少的。雖然聽上去似乎不能理解，其實放白糖作用很大，它可以加速面團的發酵，讓面團快速醒發好。
第二：環境的選擇
發面的時候，環境的選擇很重要，一定要選擇暖和的地方，來醒發面團。
一般冬天的時候，我會放在暖氣片旁邊來醒發。如果南方的朋友沒有暖氣片的話，我們可以准備一鍋溫熱的水，然後把面團放在蒸籠上開始醒發，這就相當於「水浴加熱」，效果也是非常好的。

【快速發面的方法】
准備材料：麵粉500g、酵母粉5g、白糖5g、清水適量
1、把酵母粉和白糖，全部放在麵粉中，將其攪拌一下。白糖的作用，主要就是促進面團的醒發，如果喜歡吃甜的話，也可以稍微多放一些。

2、接下來我們往麵粉中倒入適量的清水，然後將其攪拌均勻。把面團攪拌好之後，我們就可以下手來揉面了，把面團揉成非常光滑的狀態。揉好之後，把面團放到一個容器內，下面准備來醒發。

3、找一個暖和的地方，或者用我上面所說的「水浴加熱」，然後靜置等待即可。半個小時之後，去看一下面團醒發的如何了，撕開有蜂窩的話，就說明面團已經醒發的非常好了，拿出來准備做麵食即可。

❷ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

❸ 用什麼方法發面最快

酵母粉發酵法

我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵。

二、加白糖發酵法

在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。

三、白醋發酵法

白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。

四、增加水溫發酵法

我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。

五、增加並保持發酵過程的溫度

如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。

用鹼發面的方法

麵粉放入面盆內，一邊倒熱水一邊攪拌，再加入少許冷水揉成面團，食用鹼放入碗中，加少

蔥油發面餅怎麼做又軟又香

發酵粉和白糖加溫水混合，倒入麵粉中揉成面團，發酵兩小時，面團揉成長條切段，將小面

酵母發面需要多長時間

酵母發面一般需要1到2小時，不過具體的發酵時間還是和溫度有關，溫度越高面團發酵的時

❹ 酵母發酵慢，快速發面的小竅門有哪些呢

想要快速發面，最有效的方法就是提高面團的溫度。比如把面團放在暖氣片附近、空調下，或者開了電熱毯的被子里。

和面時，加入的酵母要適量。發酵粉包裝上的說明書會明確標注發酵粉的使用方法。和面時，需要根據官方提供的比例來和面。如果酵母放少了，無法為面團提供足夠能量，不能達到發面的效果。如果酵母過多，雖然面團可以發酵飽和，但是味道不夠理想。另外，和面的時候要用溫水，因為只有在溫水中酵母的活性才會被激發。溫度太低，酵母活性低，不發酵。水溫太高又容易殺死酵母，達不到發面效果。

發面的方法有很多，比如在麵粉中放入發酵粉、小蘇打或者已經發酵過的面團。雖然放入的材料不一樣，但其實發酵快慢程度差不多。發酵粉是專業發面材料，與小蘇打、發酵面團相比，發酵速度更快，發好的面也不容易發酸發澀。所以，如果想要快速高質量地發面，最好使用酵母粉來和面。只要溫度適宜，比例得當，半個小時左右就可以得到一個發好的面團了。

❺ 麵粉最快的發酵方法

讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。

❻ 快速發酵面團的方法

方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對麵粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏面團。酸鹼中和，會使面團發酵得更快些。

方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的。在家裡可以使用微波爐製造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鍾後，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀。

❼ 最快的發面方法是什麼

發面步驟如下：

1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

(7)麵粉發酵快速方法擴展閱讀：

1、選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

3、活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4、和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28－30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。

❽ 怎麼發酵麵粉最快

我們都知道不論是蒸包子也好還是烙餡餅也好，甚至蒸饅頭以及普通的烙餅都會用到發面這一步驟，這樣做出來的食物才會松軟可口。如果掌握了其中的技巧，發面根本不用那麼長的時間，很多人蒸饅頭蒸包子特別慢，就是因為這個原因。那麼，發面用什麼發酵最快呢?

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉