❶ 生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法，隨著人們經濟能力越來越好人們對於食材更加的追求新鮮，想要吃到新鮮有營養的食物就需要對於食材有著嚴格的要求，那麼日常生活中有哪些食物保鮮方法，讓我們一起來看看下面這篇文章。
1、速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
2、化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
3、真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
4、熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。
另外還有生活中有哪些食物保鮮方法
1、冷藏，如冰箱，冰窯等。
2、干儲，例如乾果，糧食一類。
3、腌儲，用鹽對蔬菜，肉類進行腌制後存儲。
4、煙熏，臘肉，臘腸。
5、高溫消毒，如回鍋肉就是對肉水煮後以延長存放時間。兩廣地區的扣肉則是用油將肉炸成焦黃，進行存儲。
6、密封，如四川的泡菜當然可能多種方法並用。例如臘肉就是鹽腌與煙熏並用。泡菜乾腌菜，則是鹽腌與密封並用。
日常生活中，有哪些食物保鮮方法
工具/原料
真空保鮮袋
真空保鮮盒
方法/步驟
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的'方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。
注意事項
食物還是買多少吃多少比較好。
日常生活中常見食物的儲存方法介紹
熱帶水果。這一條來統一講一下熱帶水果的儲存，熱帶水果是眾多水果裡面比較特殊的一種，如果想要儲存熱帶水果的話，大部分的熱帶水果最好不要都放在冰箱裡面，因為這些熱帶水果放進冰箱的話，特別容易凍傷。
比如芒果，放進冰箱時間稍微一長的話，表皮就很容易損壞了，嚴重的是這些熱帶水果營養自此就流失了。
香蕉。香蕉這種水果最好也不要放在冰箱裡面，不然過不了多長時間，香蕉的外表就發黑了，剝開皮的話，香蕉裡面也會腐爛，如果你購買的是那種還沒有太熟的香蕉，也不要放在冰箱裡面，不然香蕉特別難成熟。
最好放在陽光不那麼強烈，整體環境比較陰涼的地方。
荔枝。荔枝是一種非常容易壞的水果，如果把荔枝放在差不多0℃的環境下，差不多過了一天的時間，荔枝外面的皮就黑了，而且荔枝肉也會變味道，像這種水果，在購買的時候不要買的太多，吃多少買多少，盡量不要將荔枝放在冰箱裡面。
不然的話，營養方面會有所損失。
奶粉。家裡有寶寶的話，奶粉特別常見，奶粉吃起來營養還是非常豐富的，但是奶粉也特別容易產生細菌，奶粉最好及時吃完，儲存奶粉的時候，千萬不要將奶粉放在冰箱裡面，因為冰箱裡面的細菌特別的多。
同時奶粉還容易受潮，到時候奶粉結成一塊一塊的就不好了，所以最好將奶粉放在比較通風也比較涼快的地方。
青椒、黃瓜。之所以把這兩類蔬菜歸在一起，是因為這兩類蔬菜在冰箱的儲存下，出現的狀況還是比較相似的，這兩種蔬菜在冰箱裡面儲存的不要太久了，太久的話很容易就凍傷了。
而且儲存時間一長，這兩種蔬菜，顏色就會發黑，蔬菜整體也會比較軟，而且味道上面也會變化。
番茄。番茄這種蔬菜還是非常常見的，但是在儲存番茄的時候也要注意相關的事項，如果不是馬上吃番茄的話，最好將番茄放在冷藏室，不管是在什麼情況下，都不要把番茄放在冷凍室。
這樣的番茄就算煮好的話，都不特別容易煮熟，吃起來還沒有番茄的味道。
❷ 食物的保鮮方法是什麼
食物的保鮮方法是什麼
食物的保鮮方法是什麼，一般我們的家裡都是會買很多的食物，一般都是會吃不完的，都會選擇把吃不完的食物保鮮起來，以下分享食物的保鮮方法是什麼，一起來看看吧。
1、低溫儲存法： 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法： 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的'高溫)，取出或仍用原湯泡上。
放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法： 通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法： 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。
常用的食物保鮮方法有哪些？
常溫保存技術
顧名思義，在室溫下用來保存食物的方法，如大米、 面、醬油、醋、食鹽、糖果、瓶裝飲料等不易變質腐敗的食品一般採用常溫保存，還要記住防治受潮，注意隔熱，切忌暴曬。
低溫保鮮技術
所謂低溫保鮮就是冷藏保鮮，具體來說就是利用低溫技術將食品的溫度降低並維持在一定的低溫，從而抑制腐敗變質和酶的活性，延長其儲藏期
的一種方法。低溫保鮮一般用在肉製品、糕點、酸奶、乳酪等易變質的要採用低溫冷藏保存，在低溫范圍內，當溫度高於食品冰點時，食物中的微生物生長速率將會減緩；低於冰點時，一般微生物將會停止生長。
冷凍保存技術
冷凍飲品、速凍米面製品、魚糜製品、生畜禽製品、水產品等則要採用冷凍保存的方式。初級制備後的樣品因經過切碎混勻的過程, 其組織結構遭到了一定的破壞, 一些表面微生物
也混入到組織的內部, 加快了食品樣品的變化, 使其更易變質, 其保存 方式與密封包裝樣品的保存方式相比之下有所變化, 如罐頭、豆乾等常溫保存的樣品在經過初級制備後就要進行冷藏 保存, 否則極易發生變質, 直接影響到檢測數據的准確性。
非熱殺菌保存技術
非熱殺菌保鮮技術，顧名思義，就是運用非加熱的方法將生鮮食品中的有害物質和治病微生物殺死或消滅，進而使生鮮食物達到殺菌要求和標準的一種保鮮技術。非熱殺菌技術相對於常見的加熱殺菌技術，具有殺菌速度較快，以及避免因高溫加熱對生鮮食物
造成損傷或營養流失等特點，這種保鮮技術非常適合對熱源敏感的食品。
生物保鮮技術
生物保鮮技術使一種比較先進的保鮮技術，具體來說就是將一些具有殺菌或者抑菌性質的天然物質，按照一定的比例調製成濃度適當的溶液，通過浸泡、噴灑、塗抹等方式，使生鮮食物的微生物停止生長或繁殖，這樣就能夠達到防腐保鮮的目的。主要用於果蔬類。
由於生物保鮮所使用的原料來自於天然的生物體，因此具有安全、無毒、可降解的優點，而且隨著人們安全意識的不斷提升，生物保鮮技術受到人們的青睞，因此這種食物保鮮技術有很好的應用前景。
真空保鮮技術
真空保鮮技術是生鮮農產品加工流通新技術，主要包括減壓貯藏和真空快速冷卻。真空冷卻(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又稱為真空預冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空環境下物品部分潮濕空氣迅速蒸發而冷卻，特點為冷卻速度比傳統的冷卻技術
對於果蔬真空預冷機，真空室內壓力降低到飽和蒸發壓力
即達到閃點值時，物品表面的水分開始沸騰而蒸發，物品因水分蒸發致溫度降低，隨壓力繼續降低物品可冷卻到所要求的溫度。在壓力閃點值以上，物品不會發生真空冷卻，並且只有在氣體流動的環境中才能被冷卻。對冷卻剛出鍋高溫熟食品的真空冷卻機，只要抽真空物品溫度就下降。
其他方法
還有一些其它方法：微波法、輻照法、乾燥法、煮沸法、埋藏法（深水儲存、窖藏法）、超聲法、脫水法、化學保藏（糖漬、鹽漬和醋漬）等。
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。
❸ 常見的食品保鮮方法
常見的食品保鮮方法
常見的食品保鮮方法，食物是人類生存的必需品，但很多食物保存不當的話，那麼就非常容易腐爛，所以食品的保鮮就顯得特別的重要了。為大家分享常見的食品保鮮方法。
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鍾殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一周不變質。一般作為淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
濕水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋濕毛巾然後放進大盤里
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮：
通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜：
保鮮膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的細菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而濕度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法：
保鮮櫃里可以設定恆溫冷藏，對濕度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「nh-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑nh-t」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風干保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部，風干法經常被運用。肉類風干後，可以最長保持幾十年。比如火腿風干後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風干主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風干後，也可以進行相應的保存。比如百合、玫瑰風干後，可以放置一兩年進行食用或者葯用。風干主要是去除食物中的水份，在不同的'溫度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。
食品保鮮法
一、草莓腐爛
從超市買回來的新鮮草莓，放入冰箱沒兩天，一些部分開始腐爛或是發霉，這是由於草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對人體無害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。
清洗草莓時，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱里的草莓保持新鮮，不易腐爛。
二、香蕉變黑
香蕉由於自身的特質，多暴露幾天，就會長出點點「黑斑」，很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，然而一旦擠壓或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素流出而發生氧化作用，就會生成一種黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長其保存時間，幾根分開包更為有效。
三、茶葉受潮
喜歡喝茶的人，相信櫃子里存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉，容易受潮而變質，無法品嘗到最原始的芳香。
茶葉有「吸潮」的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會讓茶葉走味。最好的作法，是用一個干凈的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼後再封存，茶香損失較小。
四、麵包干硬
麵包一旦收藏不妥當，就會發霉，若沒發現而吃進肚子，容易鬧腸胃革命。
另外，一整條麵包三兩天吃不完，保存時間長了就容易變得干硬。這個問題如何解決？
在麵包的包裝里，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時讓麵包「保濕」與保持新鮮，隨時可吃到軟綿綿的麵包。
五、肉類真空包裝
豬肉、雞肉、三文魚等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結冰結塊的，解凍也需要好長一段時間。
如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質也更完好一些？
首先，在一個大容器里倒滿清水。接著，把新鮮肉類放在密封袋裡，將密封條合起來，只留下一個小的開口。
將密封袋放進水裡面，通過水壓把袋子里的空氣擠出來，直到密封條接近水面的時候，就把袋子完全封住，達到真空包裝的效果。
這時，可以看到袋子里的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後，就可以放在冰箱里進行保存，讓食物達到長時間保鮮的效果。
保鮮技術：
冷藏和冷凍
冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。
冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。
罐頭製造
大約自1825年以來，製造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中，將食物放進罐頭里煮沸，以達到滅菌效果，然後密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了。
由於罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質。一旦您打開罐頭，細菌就會進入並侵襲食物，所以必須「開啟後請冷藏」（多種食品標簽上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前，裡面的食物是無菌的）。
我們通常認為「罐頭盒」是金屬製品，但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的盒裝牛奶即是「罐裝」牛奶。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）並密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質。
❹ 食物保鮮的方法有哪些
食物保鮮的方法有哪些
食物保鮮的方法有哪些，食物是我們每天都需要吃的，一般我們的食物都是通過冰箱來保存的，有的不見得在冰箱裡面就是最好的保存方法，下面了解食物保鮮的方法有哪些及相關資料。
挑選食材前要先改掉這個觀念
許多人常以為冰箱很厲害，只要將食物放在冰箱里，不管過了多久都不用擔心變質腐敗，事實上，低溫雖然能夠延緩微生物滋生，加長讓食物保鮮功能，但是，把食物丟進冰箱並不是最好的保存方式，如果錯誤使用冰箱保存食物，反而可能會引起食物中毒！
最好的方法還是吃多少，買多少，盡量挑選自己可以煮的完並且更好存放的食材，包括調味品，千萬不要因為貪小便宜而買了自己可能根本用不完的食材和調味料。
這些食物有不同的保存法
1、肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，才不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。
如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
2、加工食品
有些人家裡常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裡面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器里保存，並不是因為大家常說的放在罐頭里容易讓食材變質，而是如果罐頭銹化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3、堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因為氧化而變質，所以應該盡量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鏈袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因為堅果很容易腐壞，所以盡量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4、葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裡洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的時候一定要小心避免平放，因為蔬菜大多都是向上生長的關系，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來，且盡量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。
低溫保存：可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。
高溫滅菌：食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
脫水乾燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
提高滲透壓：如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的.時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。
提高氫離子濃度：大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
1、西蘭花
西蘭花營養價值很高，可買來後沒過多久就開始發黃了，如果直接塞冰箱里，並不能達到很好的保鮮效果。
正確的保鮮方法：
①將西蘭花的頭部和尾部分別放入水中浸泡;
②然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分;
③再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮三天左右。
2、番茄
很多人買來番茄後，都是直接連著袋子就放進冰箱里，這樣不僅不能達到很好的保鮮作用，反而會使番茄更加容易變壞和爛掉。
將買來的番茄放在室溫下保存，盡量平鋪擺放，同時要遠離陽光照射。
3、洋蔥
買洋蔥時，要盡量挑選晚冬季節的洋蔥，這樣能使洋蔥更加持久的保持新鮮。
①用剪刀把洋蔥乾枯的部位和洋蔥根部都剪掉;
②准備一雙干凈的絲襪，將洋蔥套在裡面封口，存放在乾爽通風的地方，這樣洋蔥的保鮮期最高可達8個月之久。
4、香菇
有著「山珍」之稱的香菇，富含多種維生素和高蛋白，是一種很好的營養保健食品，但香菇很容易變壞。
①平時買香菇時，盡量挑選哪些水分比較少的香菇;
②將香菇放入紙袋中存放，這樣能延長它的保鮮期。
5、芹菜
芹菜是高纖維食物且富含多種營養元素，但芹菜基本上是成捆成捆的出售，如果芹菜一時吃不完，剩下的很容易脫水變老變蔫從而影響口感。
將芹菜擦乾後用錫紙包裹後，再放入冰箱，這樣放置最長可達一個月，其口感依然爽脆。
6、生菜/青菜
青菜類不注意保鮮的話，其葉片很容易乾枯發黃。
①將生菜的根部用到切除，再放入保鮮袋裡放進冰箱，這樣便能延長其保鮮期。
②將生菜放入碗內，在上面墊上一張廚房用紙，最後用保鮮膜覆蓋住放入冰箱，這樣可以使生菜保鮮一星期不變壞，而且依然爽口鮮脆。
7、雞蛋
雞蛋是去菜市場的必買清單之一，有的人幾乎每天都要吃，但在溫度稍高和潮濕的南方，雞蛋一般二十幾天就可能會變質。
准備一個軟刷或者是廚房用紙，在雞蛋外層均勻的塗抹適量的植物油，這樣便可以防止雞蛋里的水分蒸發，阻止細菌進入從而延長其保質期。
8、豆腐
有「植物肉」美譽的豆腐，是人們去菜市場的必買清單之一，但豆腐蛋白質含量很高，其水分含量也很大，有時買來當天不下鍋第二天就變質了。
正確的保鮮方法：
①將豆腐清洗干凈;
②浸泡在燒開後冷卻的鹽水中。這樣可以使豆腐的保鮮期延長到3天左右，當天買來的豆腐，不用急匆匆下鍋了~
9、土豆
土豆不僅營養豐富，含有多種人體所需氨基酸，而且可炸、可炒、可煮，百搭又美味。但土豆很容易「長芽」，一旦長芽不宜食用。
正確的保鮮方法：
①只需要在土豆旁邊放上蘋果，裝進袋子里或者紙箱裡面，蘋果釋放出的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽，而且土豆也不會萎縮和變蔫;
②另外，平時土豆買來後，用不著放在冰箱里，只要放在乾爽通風的地方便可以了，這樣保鮮多能達一個月之久;
③也可以把土豆用報紙包裹起來，放在通風乾燥處，能使土豆保存更久哦。
10、香蕉
香蕉幾乎是人們最常吃的水果之一，它營養美味又十分便宜，但它也特別容易變質和發黑。
正確的保鮮方法：
①可以用保鮮膜將香蕉柄包裹住，這樣便可以延長其保鮮期;
②或者將香蕉分離開來，這樣它釋放的乙烯濃度會大大降低，然後在各自的香蕉柄上同樣用保鮮膜包裹住，比一起存放更不容易腐爛和變黑。
❺ 食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些，人們的生活離不開食物，對於人們吃的食物當然是要越新鮮的越好，所以很多時候人們買多了菜都會進行保鮮，下面教大家食物保鮮的辦法有哪些。
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。
四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
1. 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，才不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。
如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
2. 加工食品
有些人家裡常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裡面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器里保存，並不是因為大家常說的放在罐頭里容易讓食材變質，而是如果罐頭銹化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3. 堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因為氧化而變質，所以應該盡量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鏈袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因為堅果很容易腐壞，所以盡量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4. 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裡洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的`時候一定要小心避免平放，因為蔬菜大多都是向上生長的關系，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來，且盡量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。
幾種日常食物的保鮮方法
牛肉：將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鍾，撈出後保存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少
鮮蝦：先用開水或油氽一下，再放入冰箱儲存
麵包：在裝有麵包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮
米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質
豆腐：①將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日②用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鍾，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鍾，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉
牛奶：①在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間；②保存牛奶的最佳溫度為5～8℃，鮮牛奶為4℃
蜂蜜：在4～6℃的溫度下可保鮮6個月
香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下即可。
剩菜：把菜湯倒掉，放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸
豬肉保鮮法
在豬肉的表面抹一層蜂蜜，或把豬肉放到煉好的豬油里浸一下，這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性，相對能延長食物的保鮮期。
水果保鮮法
把水果剝去果皮後，放到冷的鹽水裡浸泡一下，可使水果保持鮮美的味道。
蔬菜保鮮法
把鮮生薑埋在沙土裡，可以使其長期保鮮；在捲心菜的菜心中放入干凈的濕紙巾，能保持其水分不易流失。
果汁保鮮法
果汁應存放在封口的容器里，並在冰箱低溫保存，否則維生素C會受到破壞。
❻ 保鮮食物有什麼方法
導讀：如何保鮮食物？對於忙碌的上班族來說，每天回家都能吃到新鮮的自家菜簡直就是奢望，下班以後新鮮食材無處購買，周末買好儲存又怕時間長了不新鮮，那麼，如何保鮮食物？下面我帶您來看看。
對於水果和蔬菜來說，保鮮主要需注意三個方面：
其一，盡量抑制呼吸作用：減少內部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；
其二，抑制細菌的生長：防止腐爛，比如使用抑菌劑；
其三，控制蒸騰作用：減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態。
牛奶一定要避光儲藏
光線不僅能殺菌，也會「殺死」牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鍾就會酸化、變質。在超市冷藏櫃的燈光下，其「最佳保鮮期」 也只有4小時左右。專家透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響。
我支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的；牛奶倒在杯子里後，最好在4分鍾內喝完；買牛奶時最好選紙盒包裝，回家後最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。
蔥姜蒜最好用錫紙包
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
我支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的'尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長一個月以上 。
蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
保鮮食物小竅門
1、紅茶常溫放，綠茶存冰箱。
2、吃不完的沙拉用保鮮膜包好，並放一張餐巾紙。
3、醋水浸泡草莓可以保鮮。
4、土豆和蘋果儲存在一處，可防止發芽。
5、沒用完的蔥放在塑料瓶里保存。
6、綠菜套在塑料袋裡並封口再存儲在冰箱里。
7、洋蔥掛起來能存儲半年。
8、用不完的生薑直接放冷藏就好。
9、菌類用紙袋保存好過塑料袋。
10、香蕉頭用保鮮膜裹好，也可以延長保存期。
11、喝剩下的咖啡可以倒在製冰盒中，放在冰箱里凍成小冰塊，下次喝咖啡時當冰塊用，融化後不會沖淡咖啡的味道。
12、魚放在冰箱中貯存時，常會變得太干，如果放置鹽水中冰凍即可防止發干。
特別提醒：冰箱內不可塞太滿，約以6分滿為限，以利冷空氣流通。
❼ 食品保存方法其中採用物理化學生物的方法是哪些
食品保存物理方法有低溫，真空，充氮，烘乾，高溫滅菌等
化學方法有磷化鋁熏蒸，添加防腐劑等
生物方法有發酵等