如何釀制糟粕醋方法視頻

1. 液態酒糟做醋的方法

本發明的目的是針對現有各種釀酒酒糟余液利用技術短缺和亟需問題，提供一種綜合技術獨特、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾巧用、高產優質釀醋、醋質醇香味佳、綠色節能環保，推廣使用綜合經濟效益極為明顯的酒糟余液高效醇釀香醋技術。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是一種酒糟余液高效醇釀香醋技術，其特徵在於，該醇釀香醋技術主要是先利用專用過濾設備對各種固態、液態發酵釀酒後所剩酒糟與余液進行微濾分離得到富含維生素和含有低度酒的余液，再將余液與醋精、香液按適當比例稱量並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或山泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精即得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再分別加兌不同分量的香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。所述醋精是由主糧或雜糧所釀制的高度酒與冷開水或礦泉水按比例加兌並充分吸氧變酸後所得。所述香液是按比例稱量薄荷、八角、生薑(蒜)進行粉碎、蒸煮和微濾後所得的混合液，該混合液具有保質、凝味和溢香作用。配製方式所述酒糟余液高效醇釀香醋，主要是先將各種熟料或生料及其固態、半固態和半液態、液態發酵蒸酒後所剩酒糟和余液過濾分離，所得酒糟另作它用，而將所得余液直接與醋精、香液按比例稱量配製生產醇釀香醋，具體操作技術步驟是1、原料備配先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微露自然吸氧6-8天(高溫6天、中溫7天，低溫8天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水或礦泉水按比例為1-2 2-3稱量高度酒、冷開水或礦泉水進行加兌並微露置放2-4天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 1-2 2-1稱量薄荷、八角、生薑(蒜)，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。2、精細釀制以100為基率和按余液與醋精、香液比例為8-7 2-3 O. 1-0. 2稱量余液、醋精、香液並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質5-7天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 1-0. 3%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。3、封裝保質將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質15-17天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。有益效果本發明採用先進技術對釀酒企業各種發酵釀酒後所剩酒糟與余液進行有效過濾分離，並將所得余液與自製醋精和植物香液按比例稱量進行科學配製，該綜合技術可有效克服和填補各種發酵釀酒後所剩酒糟余液浪費和不能切實利用，造成釀酒與釀醋資源浪費和增加生產成本，以及降低酒業生產效益及其經濟鏈發展等弊端與不足。因此，其推廣使用可有效提高釀酒業和釀醋業同步發展的綜合經濟效益與社會效益。 實施例I :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微自然吸氧6-8天(高溫6天、中溫7天，低溫8天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水按比例為I : 2稱量高度酒10kg、冷開水20kg進行加兌並微露置放2天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 I 2稱量薄荷20kg、八角10kg、生薑(蒜)20kg，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。再以100為基率和按余液與醋精、香液比例為8 2 O. I稱量余液800kg、醋精200kg、香液IOkg並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質5天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 1%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質15天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。實施例2 :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微自然吸氧7天(中溫7天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水比例為I. 5 2.5稱量高度酒15kg、冷開水25kg進行加兌並微露置放3天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 1.5 I. 5稱量薄荷20kg、八角15kg、生薑(蒜)15kg，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。再以100為基率和按余液與醋精、香液比例為7. 5 2.5 O. 15稱量余液750kg、醋精250kg、香液15kg並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質6天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 2%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質16天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。實施例3 :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，

2. 酒糟怎樣造醋

1：4的葡萄酒糟對涼開水，加點糖。隔天就會看到很多泡泡，酵母在2次發酵。我是網路了一下醋是怎麼釀的，據說"醋"字就是釀醋的秘方，21天就完成的。我釀了一周醋味很重，偷偷舔下很酸，只是很遭蟲子，我用毛巾蓋住，沒敢密封。密封釀酒，開口釀醋。

3. 酒糟怎樣造醋

有一種製造食醋的方法。其特徵是利用酒精液里已有的營養成分，根據酒糟液的酸量，按照食醋的酸量標准，補充適量的醋酸調整酒糟液（清液）的酸量，並加入適當的食鹽。味精、焦糖、苯甲酸鈉等成分調制而成。

其工藝流程為酒槽液榨濾——→測酸——→調整補充——→滅菌——→包裝。

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食醋是將醋酸菌加入食醋原料中，或用天然醋酸菌發酵過濾而成。其特點是乙二醇的味道，儲存時間越長，醋酸菌和蛋白質產生的沉澱物越多，顏色逐漸變暗。

此外，由於其營養價值高，釀造食醋可以幫助身體恢復健康的精髓，通過食醋與食物的天然結合來補充營養，提高身體自身的機能，從而使身體更加健康。

醋釀造的健康益處：

預防高脂血症，消除疲勞，降低血壓，活血化瘀，促進能量代謝，幫助消化，美容，延緩衰老，具有抗菌和殺菌作用。