新鮮菌類如何保存方法

① 蘑菇怎麼保存

1、鹽水保存法

用0.6%的淡鹽水把新鮮蘑菇浸泡5分鍾後撈出，把水瀝干，再裝入保鮮袋中並密封好，放進冰箱冷藏室中，這樣最少可以保存10天不變質。

2、冷凍保存法

把新鮮蘑菇先直接放進冰箱冷凍一天，取出待其解凍後用廚房紙或者毛巾把水分吸走，然後裝入保鮮袋中並密封好後再次放入冰箱冷凍，這樣就可以實現長期保存不變質，要食用時取出解凍即可。

3、腌制保存法

先把新鮮蘑菇晾乾一些，然後一層蘑菇一層鹽的順序碼放進干凈的容器中，放好後把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以保存1年不變質。

5種常見的蘑菇

1、香菇

香菇是世界第二大的食用菌，也是我國的特產之一。它的香味重，口感非常細膩，有「山珍之王」的美稱。

2、金針菇

金針菇因其形似金針菜而得名，金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材。

3、平菇

平菇是平時最為常見的菌類，在世界各地均有分布，在中國分布廣泛，除青海、西藏、寧夏外，中國國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。

4、茶樹菇

茶樹菇菌蓋細嫩、柄稍脆，因為野生茶樹菇生長在油茶樹的枯幹上而得名。

5、杏鮑菇

杏鮑菇因為具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香有嚼勁，營養非常豐富，可以搭配其他食材烹飪出幾十種美味。

② 野生菌怎樣短期保鮮，放在冰箱里可以嗎

用保鮮膜包裹後放冰箱里可以短期保鮮儲存

家庭里如何存儲野生菌：

家庭裡面有很多方法。比如在野生菌新鮮的時候炒熟後，分袋，包裝好，然後放在冰箱急凍室里儲存。吃的時候解凍後，用微波爐或者其他加熱後食用，這個方法我家裡每年都用。至於用保鮮膜包裹後放冰箱里也可以短期儲存，適用於少量儲存。量比較多的時候，油炸後密封儲存也可以保存較長時間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻後加入過飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽。保存野生菌的方法越來越多，主要是看你自己的需要。

③ 新鮮菌的長期保存方法

保鮮可以試試以下三種方法：

第一種、食鹽保鮮。

將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

第二種、米湯膜保鮮。

用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

第三種、抗壞血酸保鮮。

野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

食葯菌：種類有耳類：木耳，銀耳，桂花耳等。

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地，人工培植以椴木的和袋料的為主。木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。

真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種。

木耳也叫黑木耳，是一種營養豐富的食用真菌。它略呈耳形，黑褐色，常常生長在樹幹上，濕潤時半透明，乾燥時變革質。

銀耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱。夏秋季生於闊葉樹腐木上。分布於中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。質量上乘者稱作雪耳。

靈芝又稱（赤芝）靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根據中國第一部葯物專著《神農本草經》記載：靈芝有神廬、赤、紫、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產於亞洲東部。

中國分布最廣的在江西，古代認為神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝一般生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或是其樹木的根部。靈芝一詞最早出現在東漢張衡《西京賦》：「浸石菌於重涯，濯靈芝以朱柯」一文中。

以上內容參考網路 菌類

④ 新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存，蘑菇是一種很好吃的菌類，味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，來看看新鮮蘑菇怎麼保存的方法吧！

新鮮蘑菇怎麼保存1

新鮮蘑菇大家都吃過是非常鮮的，如果你家有新鮮的蘑菇吃不完，這時不妨好好考慮一下怎麼保存起來，即使過幾天也一樣能吃到新鮮的蘑菇。

新鮮蘑菇放冰箱冷藏能放幾天

3—7天不等。

蘑菇存儲溫度控制在4度左右是比較好的存放溫度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能滿足這個溫度，因此建議將買回來的蘑菇，保持乾燥，用保鮮袋密封裝好，然後放到冰箱冷藏室中保存，這樣一般能保存3—7天左右，存儲期間要天天檢查蘑菇有無軟爛、異味等變質情況，如果有的話要及時清除。

新鮮蘑菇怎麼保存

蘑菇味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，家庭可以用冰箱冷藏、鹽水浸泡、風干、制醬等辦法使得蘑菇保存時間延長，而商家所含的.蘑菇數量較多，可以用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等方式存儲。

新鮮蘑菇怎麼洗

新鮮蘑菇在清洗時，可以用鹽水進行清洗，具體做法是把新鮮的蘑菇放在溫熱的鹽水中進行浸泡，然後再取出用清水洗凈，去掉水分以後就能按自己喜歡的方法去烹調食用了。不過在用鹽水浸泡新鮮蘑菇時，時間不能太長，最好在十分鍾左右，時間太長會讓蘑菇的營養出現大量流失。

鮮蘑長了白毛能吃嗎

一般情況是能吃的。

鮮蘑長了白毛，並不是普通食物發霉變質的表現，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，通常是因為蘑菇老化導致的。這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，只不過食用口感有些下降，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃。但是要仔細查看蘑菇長了白毛的地方，如果出現軟爛、腐壞的情況，就不能吃了。

新鮮蘑菇怎麼保存2

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

鮮蘑菇的保存方法

而且蘑菇可謂是廚房中最容易操作的材料，因為它容易吸味，無論與什麼配料同煮都很美味。蘑菇中含有豐富的營養，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的氨基酸、礦物質以及維生素等營養成分，是春、秋兩季中不可多得的食材。

蘑菇的食用方法

蘑菇適合烹煮成各種菜餚，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類中的氨基酸互相補充，比單獨食的營養價值更高。

蘑菇的挑選方法

眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃。蘑菇一定要去正規的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特徵：

1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3、不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

新鮮蘑菇的保存方法

新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。