Ⅰ 如何製作火鍋底料
火鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，而火鍋最重要的就是底料，家庭吃火鍋的底料做法非常簡單，但是對於香料和配料都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的家庭火鍋，讓人們吃到香醇濃厚的家庭火鍋，有想學的朋友們可以嘗試著做一下，相信一定可以做出令人滿意的火鍋。
一、香料
白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2顆、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、陳皮5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、香葉10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。（有條件的可以把這些香料打碎），以上這香料在當地菜市場專賣調料的地方可以配齊。
二、配料
筒子骨高湯5斤，牛油1斤，清油1斤，郫縣豆瓣6兩，白酒50克，醪糟20克，干辣椒半斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。
三、做法
1、用熱水將香料泡約15分鍾，花椒泡軟（熱水20分鍾左右），干辣椒切段泡軟（開水30分鍾左右）。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
3准備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開小火下入香料炒20分鍾左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續小火炒10分鍾。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鍾。
6、下入辣椒面拌勻關火，將炒好的底料盛入准備好的容器中。
四、火鍋配製
紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋里，再放入蔥段，薑片，青花椒，適量的鹽。加入高湯（多半鍋就好），鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，薑片，再加入高湯，到這火鍋就製作好了，根據自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點，買牛油的時候去賣牛肉的地方買，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。