快速腌咸鴨蛋的正確方法

❶ 怎樣腌咸鴨蛋

日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。

❷ 怎樣腌咸鴨蛋竅門

早餐喝粥的時候，媽媽總是會煮咸鴨蛋，多年來已經習慣的喜歡上了咸鴨蛋這道美食。喜歡的話，就很有必要學習一下咸鴨蛋的腌制方法，今天小編手把手的教你腌制美食咸鴨蛋。

咸鴨蛋的製作辦法有2種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，（其實雞蛋、鵝蛋都可以）洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡加白酒，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

食譜備料：

一：是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗干凈並涼干；

二：是腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。

三：是腌制技巧：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）如果嫌費勁，可以按照1：15的比例進行酒和水直接勾兌。的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。

四：注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放。

咸鴨蛋不需要任何烹飪技巧，直接下鍋一煮就好，方便快捷。現在已經成為我們家菜譜中不可缺少的一樣。

❸ 如何快速腌制咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選
挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方
腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制
先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理
以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面
灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝
把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存
殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

❹ 快速腌制大量咸鴨蛋的方法是什麼

快速腌制大量咸鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：

准備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶

1、將鴨蛋逐個洗干凈備用。

❺ 怎樣腌制咸鴨蛋

如何腌制咸鴨蛋
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。

2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。

稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃空雹沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可野頃用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水斗脊帆中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊腌製法。

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。

這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。

因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋（雞蛋.鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈（否則有細菌在蛋孔裡面） 3.放在盤中徹底風干水分（一定要徹底弄乾水分哦） 4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉 參考資料：ke./lemma-/dispose/view/31727。
腌制咸鴨蛋的最快方法？
腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。

用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。方法二：鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。

待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
如何腌鴨蛋
咸鴨蛋，漢族特色菜餚。

古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。

咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。 咸鴨蛋製作方法有以下幾種： 製作方法： 較原始正宗的製作方法： 1.在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）； 2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀； 3.將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋； 4.封口，半個月後即可食用。

（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油） 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味咸鴨蛋製作方法如下： 1.黃沙腌蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.飽和食鹽水腌製法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3.麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。

再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5.辣味鹹蛋的腌制。

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。

這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋腌制有什麼樣的過程？
原材料和調味料：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒。

鴨蛋的清洗： 1。鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鍾。

2。用一塊干凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗干凈。

3。用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分。

4。再用吹風機進一步吹乾表面。

咸鴨蛋腌制的過程 1。碗里倒入足量的白酒。

2。洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鍾。

3。碟子裡面放入食鹽。

4。取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。

5。裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。

6。用保鮮膜把鴨蛋包裹好。

7。包裹好的鴨蛋放在一個干凈無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天。

8。晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，扎緊口袋，放陰涼乾燥處腌制7天即可。

7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的。吃的時候根據需要煮制，其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制，20天左右出油效果會更好。

九龍坡特色小吃價格 。
如何腌制咸鴨蛋？鹽水比例？
腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1:7，具體腌制方法如下。

1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。 2、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份。

3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。 4、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。

5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

❻ 怎樣快速腌咸鴨蛋

怎樣快速腌咸鴨蛋？

用傳統的方法腌制的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月。

今天分享大家一個簡單快速的方法，腌制10天就能吃，而且個個流油起沙，非常的好吃，一起來看一下吧。

小貼士：

1、沾高度白酒不僅可以殺菌，還可以讓咸鴨蛋更容易出油。

2、處理好的鴨蛋先放到太陽底下曬上一天，這樣鴨蛋腌制的更快。

這樣腌咸鴨蛋鹹的特別快，而且個個流油起沙，非常的好吃。

鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。

而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生「鹽析」作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。

鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由於每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。

需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃後應該多喝水。

❼ 怎樣快速腌制咸鴨蛋的最佳方法

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個腌制好的咸鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。腌咸鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法腌制的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以腌制好的方法,跟著我來學吧！

美食小技巧：

1.腌制咸雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的腌制，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控干水分，這樣才能延長雞蛋的保存時間。

2.有的人在做咸雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它腌制七天後的咸雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。然後再按照腌咸雞蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。

❽ 怎樣快速腌制咸鴨蛋

水 :一定要是燒開後冷卻的涼開水!
鹽 :根據各人口味增減
鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水後可以加些白酒,這樣腌出的鴨蛋會更香!
腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後加50-100克的燒酒倒入壇內（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。經20天後即可取出煮食。

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

快速腌制鴨蛋的方法:
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦乾後(一定要徹底弄乾水分)放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。

1、黃沙(泥沙)腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

2、飽和食鹽水腌製法。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，咸苦味）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

3、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

4、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。