如何測試蜂蜜的方法

1. 怎樣識別蜂蜜的好壞

（1）感官檢驗。在購買蜂蜜時，應主要依據國家規定的蜂蜜等級劃分標准，著重從色、香、味、濃度等方面進行綜合評判。在做法上可以採取一看、二聞、三嘗、四查、五滴、六試的方法進行鑒別。

一看：主要是看色澤。優質蜂蜜色淺，光亮透明，呈黏稠狀。真蜜色澤應均勻透光，劣蜜則較渾濁或有雜質。

二聞：新鮮成熟的蜂蜜應具有蜜源花種特有的氣味。發酵的蜂蜜有酸味、酒味；放置時間長了的蜂蜜有陳腐味。貯存1年以上的陳蜂蜜，香味淡薄。摻假的蜂蜜氣味淡薄或無花香味。

三嘗：用筷子取少許蜂蜜放在舌尖上，用舌尖頂住上齶使蜂蜜慢慢溶化，細品味道。品質優良的蜂蜜，入口綿潤清爽，柔和細膩，味甘甜清香，口感清潤，餘味輕悠；較次的蜂蜜入口綿潤，味甜而膩，喉部麻辣感強，餘味較重，令人討厭。摻入澱粉的蜂蜜味平淡，有澱粉味或餿味；摻飴糖的蜂蜜酸味重，往往帶有酸酵味。

四查：主要是查看結晶狀況。淺色蜂蜜結晶較白，尤其是特淺琥珀色的蜂蜜結晶後雪白。深色蜂蜜結晶較深。有些蜂蜜容易結晶，如油菜蜜、椴樹蜜、葵花蜜；有些蜂蜜很難結晶，如刺槐、棗花蜜。任何蜂蜜的結晶，用手捻都有綿軟細膩感覺，而無堅硬如沙礫樣感覺。否則，蜂蜜的質量次或摻假。

五滴：將蜂蜜滴在毛邊紙或宣紙上，以測含水量。優質蜂蜜含水量低，滴在紙上不會很快浸透；摻水蜂蜜滴落後水分很快向四周擴散，形成明顯的水圈。

六試：純正的蜂蜜用筷子挑起後可拉起柔韌的長絲，斷後斷頭回縮，並形成下粗上細的塔狀。質量差的蜂蜜挑起後呈糊狀，形不成塔狀。

（2）簡易檢驗方法

①雜質檢驗。取蜜樣少量於試管中，加入5倍量蒸餾水稀釋攪勻，靜置12～24小時後觀察。若產生沉澱，說明有雜質。

②澱粉類物質的檢驗。取蜜樣少許，加10倍量蒸餾水於玻璃杯或大試管中，攪勻，煮沸後冷卻，加入2滴0.2摩爾/升的碘—碘化鉀溶液，若溶液出現藍、綠或紅色，說明該蜂蜜中摻有澱粉類物質。

③摻入蔗糖的檢驗。蜂蜜在鹼性溶液中與「蜂蜜顯色劑」反應，出現顏色。若是蜂蜜與「顯色劑」作用，則顯淺黃色或黃色；若蜂蜜中摻有蔗糖，則顯淺紅色至紅色；若蔗糖含量很高，則顯紫黑色。具體做法是，取蜂蜜1滴於20毫升燒杯中，加入10%氫氧化鈉溶液20毫升，攪勻，取出1毫升於刻度試管中，沸水浴3～5分鍾，取出冷卻至室溫，加入1毫升「顯色劑」，若蜂蜜溶液變淺紅色或紅色，說明蜂蜜中摻有蔗糖。

④摻入飴糖的檢驗。取蜜樣少許於試管中，加入4倍量蒸餾水攪勻，而後緩慢加入95%的酒精，若出現白色絮狀物，則表明此蜜樣中摻有飴糖。

⑤重金屬檢驗。蜂蜜中重金屬含量超標時，蜜的顏色會變深。當遇到色澤異常的蜂蜜時，有可能是重金屬含量過高。可取適量蜜樣，加入一定量的茶水，若蜜樣中重金屬含量高，則茶水顏色加深，甚至出現棕褐色。但是，蜂蜜中重金屬含量高有多種原因，有的是因為蜂蜜周轉桶破損而造成蜂蜜重金屬含量超標，而有的則是蜂蜜中本身鐵離子含量就高。因此，不能簡單地用茶水是否顏色加深來判定蜂蜜質量的優劣，要根據具體情況具體分析。

⑥摻食鹽的檢驗。取蜜樣少許於試管中，加入4倍量蒸餾水振盪均勻，然後加入5%～10%的硝酸銀溶液數滴，若蜜樣溶液產生白色沉澱，則證明摻有食鹽。

⑦摻明礬的鑒別。在試管中加入少許蜜樣，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，加入20%的氯化鋇溶液數滴，若有白色沉澱產生，即證明此蜂蜜中摻有明礬。

⑧摻入銨鹽的檢驗。取蜜樣2～3毫升加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2毫升，搖勻，立即將一片濕潤的pH試紙放在試管口，若試紙變藍，表明摻入銨鹽。

（3）常規檢驗及儀器檢驗方法

①水分測定

儀器：阿貝折光儀、超級恆溫器。

採用超級恆溫器使阿貝折光儀中的棱鏡保持在 40℃，用新制的蒸餾水按表25校正折光儀，使折光指數為 1.3305，然後將明暗分界限調整至中央，固定好調節螺釘，開始對蜂蜜進行檢測，讀出折光系數n，按下式計算出水分的百分數。

2. 如何鑒別蜂蜜真假

我把常見的一些鑒定方法歸納了一下，把不藉助儀器的「鑒定方法」拎出來，分析一下：

1、看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
評：極品洋槐蜜呈水白色，越是清亮質量越高。蜂蜜的顏色由淺入深，分為白色、黃色、黃褐色、棕紅色等幾大類。深色蜜中，如棗花蜜、野菊花蜜呈黃褐色或棕紅色，如蕎麥蜜、桉樹蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是淺黃色或深黃色，但淺黃色和深黃色的蜜未必都是假蜜。

2、看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。
評：拿一瓶麥芽糖來試一下，可見「柔性長絲」，且「不斷流」，那麥芽糖算是蜂蜜嗎？而至於「黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流」，就不能作為假蜜的鑒定依據：一是這個技術「難題」早被造假者攻克；二是有些蜂場未成熟蜜，極稀，卻應算作是蜂蜜，而不是假蜜，不過是質量次一些而已。而摻水的說法，更是誤導，摻水做嗎，讓它更像假蜜？造假者有這么傻嗎？

3、看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
評：更不靠譜了。你想造假者如果直接標明「假蜂蜜」豈不更好鑒別？那造假者有這么傻嗎？造假者根本不標明這些成分，而標明這些成分的，標簽上會寫「蜂蜜膏」、「蜂蜜露」之類的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等於蜂蜜，更不能把它們當假蜂蜜當頭一棍，只能怪消費者不明白：摻入任何物質的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。人家摻入其他物質了，人家沒叫「蜂蜜」，你憑啥說人家是造假蜂蜜呢？

4、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香味，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
評：蕎麥蜜，有濃烈的刺激（臭）氣味；椿樹蜜，有椿花臭氣味（類似於壞紅薯）。這些可都是真蜂蜜。有人說我這樣舉例是抬杠，但多數人的鼻子卻不能像獵犬那樣靈敏，能清晰地分辨出什麼是正常香味，什麼是異樣香味。濃縮蜜，基本上淡然無味，多數還有一些並不清香的怪味，那能把它們當假蜜嗎？中國的蜂蜜市場，濃縮蜜佔到90%以上呀！

5、嘗口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
評：濃縮蜜的口感也並不好，很多根本品不出來花香味，也沒有悠長的後味。而對澀，也要具體分析，澀口可能假，而不澀喉的也可能假——蜂蜜含有生物鹼，要澀喉才正常。至於結晶，也不是所有蜂蜜都結晶如砂糖。舉個極端的例子，雲南野壩子蜜，結晶粒粗，質地堅硬，有「雲南硬蜜」之稱，難道也被視為假蜜嗎？

6、滲水法：將蜂蜜滴在衛生紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
評：未成熟蜜比較容易滲開，但不是假蜜；麥芽糖滲不開，卻不是蜜。天然成熟蜜，不易滲水，優質蜜；濃縮蜜，不易滲水，劣質蜜；麥芽糖，不易滲水，不是蜂蜜；未成熟蜜，易滲水，真蜜（當然也是劣質蜜）。情況還是比較復雜的。

7、鐵絲法：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果冒出來的是黑色的煙，則是摻了白糖；如果冒出來的是汽，且說明是真蜜。如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
評：這種方法，後半句還可以試一下，但前半句就不靠譜了。燒紅的鐵絲插入蜜中，不管是汽是煙，會有多大的量？你能分辨得出來嗎？當然，大片的煙和大團的汽是能分出來的，但一絲微弱的煙或氣，你怎麼能夠清晰分辨？

8、結晶：真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜的結晶較為松軟，用筷子很容易插入，而假蜂蜜則用筷子不容易插下去。蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。
評：有些蜂蜜結晶較粗，如烏桕蜜、芝麻蜜、桉樹蜜；有些蜂蜜結晶較硬，如狼牙刺蜜、野壩子蜜、棉花蜜。我同樣是找了一些稀奇古怪的蜜來作例，屬於抬杠，但多少人能清晰地分出來「手捻即化」和「手捻磨手，有沙礫感」的不同。至於「咀嚼如砂糖，生脆響亮」也就描寫得太誇張了。

其實假蜜的情況異常復雜，有全是糖漿的全假，有糖漿蜂蜜各半的半假，也少量糖漿的「微假」……而造假，也不僅僅是糖漿一種，僅依靠這些不藉助儀器的手工鑒定，能辨別出來才真是見鬼呢！很多藉助高端儀器都難以鑒定，你怎麼可能用這種「一看二聞三嘗」就辨出真假呢？所以，這種鑒定真假的方法，各位消費者看了一笑而過，當真了，難免不會被誤導。

3. 怎樣檢測蜂蜜是不是純

1、含雜質鑒別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

2、含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

3、含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。

4、結晶鑒別：真蜂蜜一般在真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

5、鐵絲鑒別：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質，如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

(3)如何測試蜂蜜的方法擴展閱讀

作用功效

蜂蜜能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用對於心血管患者很有好處。

蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果。

食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力。

蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能在口腔內起到滅菌消毒的效果。

蜂蜜能醫治中度的肌膚損傷，特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創傷敷料時，細菌無法成長。

失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜（加入1杯溫開水內），能夠加快進入夢鄉速度。

蜂蜜還能夠潤腸通便（只要是天然老練的真實蜂蜜都有潤腸通便的效果）。

參考資料來源：網路-蜂蜜

4. 識別蜂蜜的最簡單的方法

識別蜂蜜的最簡單的方法有涼水鑒別法、氣泡鑒別法。

1、涼水鑒別法

把剛買的蜂蜜與冷水按照1:3的比例進行調配，然後倒入瓶子裡面用力搖晃，等待幾分鍾之後觀察，如果瓶中出現大量的泡沫，而且顯得比較渾濁，基本上就可以判定蜂蜜的純度很高。反之，假蜂蜜在同樣操作之後，內部液體依舊會非常清澈。

蜂蜜的儲存方法和保質期

蜂蜜的保存首先需注意密封，主要原因是蜂蜜具有很強的吸水性，可以吸收空氣中的水分，進而引發變質。當蜂蜜沒有密封，就會不斷地吸收空氣中的水分，而蜂蜜中水分含量超過21%時，蜂蜜中的酵母菌大量地生長繁殖，就會出現變質現象。

因此，來回取用蜂蜜時需及時擰好瓶蓋，取用蜂蜜所用的勺子要保持潔凈乾燥，避免向蜂蜜中帶入水分。

一般來說，將蜂蜜密封放置在乾燥、族攜通風、陰涼、無陽光直射的地方保存即可。市面上的蜂蜜兆鄭伏保質期為18個月或者兩年，但是蜂蜜實際的保質期通常會超過這個時間。

不過當蜂蜜起了一層白色泡沫，大家需要注意，田野牧蜂建議大家聞一下味道，如果有酒精味道，那麼一般是蜂蜜的變質現象。由於蜂蜜變質後含大量微生物，所以不宜繼續食用。

5. 蜂蜜測試真假的方法

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物釀造而成的，網上也有不少辨別蜂蜜真假的方法，比如嘗味道、一杯水辨別真假、將蜂蜜滴在紙巾上等等。從嘗味道來說，天然的成熟蜜有芳香甜潤的感覺，但是摻假的蜂蜜會有其他的異味。還有就是滴紙巾法，純正的蜂蜜不易滲出，摻假的蜂蜜則會滲開，但是有些濃縮蜜也是不會滲出的。因此這些簡單的方法並不能完全的辨別蜂蜜的真假。

有些經驗不足的消費者，利用這些簡單的方法並不能准確的辨別蜂蜜的真假。因此大家在選擇蜂蜜的時候，最好選擇那些經過層層質檢合格的蜂蜜，因為在高科技的檢測之下，讓那些摻假蜂蜜無所遁形。用檢測數據說話，也可以讓消費者更直觀的了解蜂蜜的品質。

6. 蜂蜜真假鑒定方法,只需學會這4點,輕松識別蜂蜜的真假

真假蜂蜜的鑒別方法如下：

1、涼水鑒別法

取一勺蜂蜜加入透明水瓶里，再倒入涼水，蜂蜜按照1:3的比例，蓋好瓶蓋後用力搖晃後靜置觀察。若瓶中蜂蜜水面上出現了大量泡沫，而且久久不散，會顯得較為渾濁，便可鑒定為真。而假的蜂蜜在強烈搖晃後不會有任何的變化，其液體依然很清澈。

7. 蜂蜜有哪幾種檢驗方法

憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官，檢查蜂蜜的色、香、味、形態、純度、濃度等，這是一種既普通又常用的驗蜜方法。蜂蜜的感官檢驗方法有：視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、觸覺檢驗法等。

8. 蜂蜜如何鑒別

最佳答案
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由提問者2006-11-08
19:02:32選出
蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：
色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
香：真蜂蜜在採收一數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即深化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。
濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。