豎磨刀的正確方法與技巧

① 磨刀的正確方法與技巧圖解

磨刀器的正確使用方法與技巧如下：

1、首先將磨刀器放置在平台上，一隻手抓穩磨刀器，另一隻手持刀。

注意事項：

粗磨和細磨不是每次都需要進行，可以根據具體使用情況，只選擇粗磨或者只選擇細磨或者粗磨和細磨都進行。

磨刀器在使用前要仔細閱讀使用說明，按照磨刀器上面的箭頭方向單方向拉幾下，部分磨刀器可以來回拉動。拉的時候用力要均勻迅速，不要用力過猛，不能斷斷續續地磨。

在磨刀時手或手指絕對不能碰到刀刃上，一定要將磨刀器握緊，磨刀器底部與檯面保證充分接觸，不要用力太大，只需稍加施力即可。

② 磨刀的正確方法與技巧分別是

磨刀的方法如下：

1、用非優勢手握住磨刀棒。握棒的角度應該使自身感到舒服，而且應指向身體外側。棒的尖端應該高於棒的把手。

磨刀的技巧如下：

1、找准磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

3、磨刀時的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。

③ 磨刀的正確方法與技巧圖解

磨刀的正確方法與技巧圖解如下：

工具：磨刀石、刀具。

1、先磨內刃面，使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

磨菜刀的注意事項：

1、在磨菜刀前應該選擇一個優質的磨刀石，表面的粗糙程度應該是適中的，才能達到更好的磨刀效果。

2、在磨菜刀的時候應陵喊該保證菜刀的鋒利面是背對著磨刀者的，否則會產生一些安全風險。

3、在磨菜刀的時候應該加入一些冷水，這樣子可以使得整體的菜刀鋒利面更好地被打造。

④ 磨刀怎麼磨最快最鋒利

菜刀鈍了可使用快速磨刀器，只要放上去輕輕拉動幾下就可以了，還可以使用家裡的瓷碗，瓷碗的底部很粗糙，所以磨刀時要向一個方向磨刀，還有就是使用砂紙自製簡單的磨刀器，將砂紙切成小塊，然後用筷子或擀麵杖固定即可使用。
一、快速磨刀器
有句老話說得好，把木工弄錯了。當然，磨刀將不會延遲切刀，一把鈍的廚房刀即使切豆腐也會切碎一塊碎渣。更不用說切肉了。
肯定有人會說，既然不能磨碎，那就扔掉吧！實際上，這是沒有必要的，現在市場上有一些新的磨刀器，小巧玲瓏，易於攜帶和操作，將鈍的菜刀放上去下輕輕拉動幾下，就可以出現一把鋒利的菜刀。
二、瓷碗
如果您家裡沒有磨刀器，請嘗試一個瓷碗。通常，家裡都有瓷碗。小瓷碗也可以提高刀的鈍度。
瓷碗的底部很粗糙。我們可以使用此功能磨刀。切記在磨刀時要向一個方向磨刀。

⑤ 磨刀的正確方法與技巧

磨刀的正確方法與技巧如下：

工具：磨刀石、磨刀架。

1、將磨刀石泡在水中一到五分鍾，有油時可以用一些菜油或者其他的油脂充當潤滑劑。

⑥ 磨刀的正確技巧

對角線磨刀
無論是豎磨刀還是橫磨刀，都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。
2
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正確的推拉磨刀方式
磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。
切記，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
3
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磨刀用力方式
兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，這樣身體的重量就會轉移到磨刀上，省力、效果好。
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正確的磨刀角度
刀與磨刀石的角度應該保持在15°～20°角，以加大刀與磨刀石的接觸面，將刀印兩邊磨薄。刀印兩側越薄，刀鋒越快，切割效果最好。
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正確的手法
右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。

⑦ 如何正確磨刀

1、不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。

說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。

2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。

一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。

3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。