陪客點菜的技巧和方法

⑴ 陪領導出去和客戶吃飯，有哪些點菜技巧呢

如果是請領導或者客戶吃飯，一定要讓他們點菜，絕對不能因為自己是買單的一方就自作主張。請對方點菜，就能從細節上表現出對他們的尊重。如果對方堅持由請客方點，那時你再開始點菜。如果有女士或小孩在場，也要先問問她們的意見。

⑵ 請客吃飯的點菜技巧禮儀有哪些

有糾結症患者的人去吃飯的時候老是不知道要吃點什麼好，但是真正請客吃飯的時候你就不能這樣了，要學學點菜的技巧，下面是我為大家整理的請客吃飯的點菜技巧，希望能夠幫到大家哦!

請客吃飯的點菜技巧
一點菜原則：進入與身份對應的餐館，就成功了一半

1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡。

2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位。

3、先評估客人身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要 點包間。

4、如果要談比較敏感的話題，一定包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。

5、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。

二點菜學問：吃飯該點幾個菜?

1、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強。

2、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

3、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。

5、點菜不要同時點幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服葯、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。

6、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋。

7、點酒注意事項

A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2。

B、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

8、如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裡去。

9、最後點主食;注意南北差異，北方只有麵食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。

10、如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。

11、別盡點便宜菜。

12、鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

三點菜注意事項

1、不要愛吃什麼盡點什麼

點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個 炒菜 ，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調 方法 搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜

即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚(比如麻辣菜餚)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於 菜譜 上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務員的

對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。

5、越“家常”越“有詐”

對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

6、最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

7、冷盤：素菜當主角

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。其實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的冷盤如蕨根粉、山葯等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

8、四個“留意”

瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。

9、看菜單是門學問

⑶ 服務員在客人點菜時應掌握哪些技巧

服務員點菜的技巧和要點
1、善於歸納匯總熟客、大廳的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。
2、通過認真觀察賓客來店時的動態，判斷就餐的性質。
3、善於從賓客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業和經濟條件。
4、如老人多要推薦少骨、軟、嫩和易於消化的菜式。
5、如是經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、少膽固醇、少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆製品等)。
6、如是一般體力勞動者，推薦味重、油大、熱量高的菜式(如雞、鴨、蛋、肉類等)。
7、熟悉本店所售菜品及飲料特點，不同對象、不同場合推銷不同的菜品。
8、切記盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。
9、處處表現出為賓客著想的真誠態度，勿令賓客受宰的感覺。
10、多介紹時令菜，多運用菜餚的時尚食法、典故、烹飪營養學推銷菜式，讓賓客覺得你專業，樂意接受你的推薦。
11、自己經手點菜的廳房(或台)要跟進上菜的速度及菜品質量，席間適時詢問賓客的菜是否夠，有無改進意見。
12、盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點菜。
13、注意點菜時的位置及儀態，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點菜。
14、忌剛給賓客菜譜，就開始介紹，要讓賓客稍看一陣後，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。
15、給賓客推薦菜式時最好能稱呼賓客的姓名加職務。
16、如賓客三心二意，拿不定主意時要運用語言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點「木瓜燉魚翅」、，濃郁一點的就點「紅燒大鮑翅」，或是「西蘭花炒花枝片」和「西芹炒帶子」，您喜歡哪一道呢?等等。
17、如賓客點菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強。
18、如賓客人多，分量不夠，需要加大碼、加位，一定要徵求賓客意見不要擅作主張。
19、如賓客問菜品好不好?一定要說好，不要說普通，並告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。
20、如果沒有的原材料，不要說「沒有」要另一種解釋，可以說「賣完了」，然後馬上推薦幾個相似的好菜工賓客選擇。
21、賓客的特殊要求一定要通知廚房。
22、給賓客改變菜餚的食法、主、輔料一定要知會賓客，並經得同意後方可執行。
23、如某些菜式的烹制復雜，須時間長，一定要在點菜時提示賓客。
24、點完菜後一定要重復菜名及分量，並提示賓客上第一道菜的時間(最多不超過15分鍾)。
25、遞菜牌時要注意先遞給女士和長輩、主客，並用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。
26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，引起賓客食慾。
27、對你特別向賓客推銷的食物，一定要跟足質量，保證上台時的菜式和你介紹的一樣。
28、善於從賓客的語言判斷其籍貫和口味，一般有東辣西酸，南甜北鹹的飲食習慣。

⑷ 餐廳服務員點菜的八大技巧

餐廳服務員點菜的八大技巧

餐廳服務員點菜的八大技巧，對於一個餐廳來說，服務員是門面，特別是負責幫客人點菜的服務員，如過在點菜的這些小細節做好那麼久很容易吸引更多的顧客，下面我教大家餐廳服務員點菜的八大技巧。

餐廳服務員點菜的八大技巧1

1、服務員必須從維護店利益的角度出發，樹立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶，提供個性化服務。即可以使火鍋店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。

2、服務員必須做到：舉止端莊；神情專注；態度親切；和氣微笑；語言流利二十字方針。用自己標準的服務形象與服務儀態，贏得客戶的信任並喜歡，已達到接受服務員推薦的目標。

3、點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據客戶的具體情況，提供個性化的點菜服務，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數量，價格，既能達到店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務人員是從客戶的角度出發，從而使客戶接受服務人員的推薦。

4、牢記菜牌價和時價，宣傳特價菜和特色菜的特色，強調新菜和利潤較高的特點，從以下幾個方面總結特點：原配料選擇，口味特色，製作工藝等。

5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對於當天急推，應優先推薦靈活機動爭取客戶的認同。

6、客戶自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數量不足或超量，價位是否適宜。適當推薦當天急推，如沽清應表示歉意，並及時推薦近似的菜品。

7、對常來的熟客，要及時介紹新菜，並介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜餚向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶的滿意。

8、點菜結束時應及時復述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對於製作時間長的菜品及時提示客戶。

餐廳服務員點菜的八大技巧2

第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當中是經常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷後熱然後湯類主食點心，這么一個菜餚的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。

這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜，就是根據客人的人數來決定點多少菜餚。比如說客人只有兩個人，那麼我們心中應該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數來點菜，人越多我們給他搭配的菜餚也越多。

第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜，就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務人員要能根據客人的不同的.消費習性來有效推薦菜餚。如港澳地區及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜餚；天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜餚。

這就是不同地區客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習性來為客人點不同的菜餚，我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那裡的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據客人不同的消費習性來分類。

第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜，是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關菜餚。酒店經常會有一些高消費者，針對這些商務客人或者說支付能力很強的群體，服務人員可以為客人推薦一些中高檔的菜餚，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜餚等。針對中檔顧客或者說中產階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜餚，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜餚，所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。

第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜，就是為客人點菜時，根據餐廳菜單上不同類型的菜餚，如素菜類、海鮮類、水產類等等，能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結構、類型有效組合搭配。

第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜，這是在為客人點菜時，要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都註明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務人員的引導，讓客人點的菜餚，都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構，針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。

⑸ 請客吃飯點菜技巧

1，如果有時間的話，最好是等大部分客人到齊後，傳閱菜單讓客人點菜，如果客人堅持由主人點菜的話，你也就不用客氣，可以自己來選擇點菜。
2，點菜的時候，一般按一人一菜，葷素搭配的原則，然後再搭一個冷盤與一道湯就可以了，如果男士比較多，可考慮多兩三個菜，同時加大葷菜的比例，如果女士較多，或有小孩出席的話，可考慮增加素菜與甜品的種類。
3，點菜時可先詢問服務員特色菜，然後再點一些家常菜就可以了。並不是點的菜越貴越好，根據宴請客人的情況，可以選擇一兩個或是幾個重點特色菜，另外特別油膩的點一個就好了，如扣肉，紅燒肉，東坡肉等。如果點幾個主菜的話，需考慮要有魚、雞、鴨、肉等的搭配，千萬不要把菜點重復了，比如魚的不同做法。
4，根據宴請客人的重要程度，來確定點菜的平均價格，一般的客人，平均一個菜30-60元是完全可以接受的，如果有重要客人的話，就需要點幾個硬菜了，可以是特色菜，或是價格更高一些的，如果再上一個規格的話，就需要龍蝦、鮑魚等了。
5，點完菜後，可以問一下客人是否滿意，或是有什麼其它補充的，以表示對客人的尊重。同時詢問客人用什麼酒水，如果是白酒的話，一般不要超過菜的1/3至1/2，如果是紅酒的話，注意要白肉配干白，紅肉配干紅,。
6，如果想提高宴請的規格，可以給每個客人點一盅燉好的湯，如燕窩、鮑魚或鵝掌，這樣一下子就提高了請客的檔次了。
7，點完菜以後，需要考慮吃飯的主食，可根據客人的地域來選擇主食，或是根據自己本地特色的主食，在北方一般以麵食作為主食的。
注意事項
千萬不要當客人的面問菜的價格或與服務員討價還價，以多顯得太小家子氣了。可以通過特定的詞彙表達，如『來點家常菜』『來點清淡爽口的』是暗示給點單員不想高消費；而『有什麼山珍海味？』『來點海鮮』則暗示給點單員請的是貴賓，並不在乎花費。