泡菜如何製作方法

Ⅰ 泡菜的製作方法家用

泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。
【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。
【製作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老葉，然後將白菜切成小段。然後將蘋果，梨，蘿卜切成小塊。准備好的蔥、蒜切成末狀。
2.首先將准備好的白菜，蘿卜放入到瓷器當中，加入大約50克左右的鹽，存放四個小時左右。
3.然後再將蘋果、梨、蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精等加入到瓷器中攪拌均勻，再加入牛肉湯淹沒白菜即可。然後將填裝好的瓷罐放入到高溫處，大約過三到四天即可食用。

【說明】添加的牛肉湯最好是無油無渣。如果沒有牛肉湯的話可以採用涼開水代替。
【提示】
1.一年四季里均可製作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2.包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現食物變質的情況。
吃泡菜的好處都有哪些呢，怎麼能夠把泡菜保存好呢，一起看看吧。

通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便秘很有幫助。殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，並且能夠促進消化酶的分泌。
減肥瘦身泡菜可當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效，這對於現代人來說無疑是很有好處的，我們都知道威脅現代人的一大問題就是膽固醇高了，我們吃這樣的食物就可以有效的降低膽固醇了，很不錯哦。
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。
由於在製作的過程加入了大量的鹽，所以含有很多的硝酸鈉，但是隨著現在的泡菜工藝的改進，裡面的鹽分已經不斷減少，適量食用是不會有問題的。其實，適量的吃一些泡菜也有很多的好處的，泡菜中含有豐富的一些乳酸菌，可以促進人體的消化，可以開胃，讓人食慾振奮，這樣可以有效的攝入營養。而且泡菜中的纖維素也比較多。
一般來說，泡菜的保質期是比較短的，如果是真空包裝的可以相應延長，如果是散裝的話一般的保質期只有一個星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以幫助我們盡量的延長泡菜的保存時間，這對於我們的來說很有好處，不要錯過哦。

Ⅱ 家庭自製泡菜的做法簡單

• 1

  包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。

• 

  6

  切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！

Ⅲ 泡菜的做法步驟

家常泡菜的原料：圓白菜、黃瓜、胡蘿卜、梨、姜、蒜、鹽、糖、辣椒面，操作方法如下：

1、首先將捲心菜洗凈晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。

Ⅳ 怎麼製作泡菜的方法

泡菜的方法有好幾種：我這里有3種。

其一：

所需材料：
泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜
（1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
（3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等
注意事項：
1.壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.
2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾幹了才能放進去。
(1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。
(2）.蔬菜洗干凈後，切成大快或條（不要太小），涼干水份.
(3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口.
(4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。

其二：

四川泡菜的原料
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
四川泡菜的操作
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬 。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。

四川泡菜的注意事項
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

其三：

用具：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。

2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

Ⅳ 泡菜如何做

答：怎麼做泡菜。
首先要購買這種壇子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
購買這種小米椒，做為引子，重要是要裡面的水，其中有益生菌。如果你不能吃辣的，就只要水，把多少辣椒放入到壇子中，根據你自己吃辣的程度。
把壇子洗干凈後，把小米椒連同水一起倒入壇子中，另外，燒一壺水，放涼後，加入到壇子中。
購買這種紫包菜。這種菜的紫色是花青素，非常好的植物營養素，抗氧化，中和自由基，提高免疫力。而且紫包菜屬於十字花科蔬菜，具有非常強大的抗癌效果。到目前為止，抗癌最好的蔬菜就是十字花科。裡面含有的硫配醣體，甲基-3-吲哚（預防乳癌的營養素）。更好的是，紫包菜里含有非常豐富的谷氨醯胺，這個對對腸道潰瘍的人就更好了，谷氨醯胺是修復胃腸道壁的重要營養素，同時也是胃腸道細胞能量的重要來源，它更是腦細胞的重要能量來源。
而且，用紫包菜泡出來的顏色非常漂亮。對於消化不好的人，缺少消化酶，新鮮的蔬菜里含有非常豐富的消化酶，但是一旦我們做熟以後，所有的酶都死亡了。而泡菜不但增加了多種酶，而且有益生菌。
把紫包菜洗干凈，切成大塊，放入到壇子中，加少許的食鹽，記住，最好不要用精加工的鹽，以免產生有害菌。
一定要讓所有的菜浸泡在水下。蓋上蓋子，放置在陰涼的地方，只要2~3天就可以吃了。
撈出來後，切成小塊，加入亞麻籽油。作為小菜，不但酸爽可口，更重要的是改善你的身體狀況，提高你的健康。

Ⅵ 泡菜的製作方法和步驟

泡菜的做法：
食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙
製作方法：
1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。

Ⅶ 泡菜是怎麼做的

那要看你做什麼樣的泡菜了，有中國人普遍會做的，還有一種是朝鮮族和韓國那邊吃的泡菜。

准備一顆白菜把它切開洗干凈，用鹽腌制出水分並把水分擠干。蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用，將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌均勻韓國泡菜的家常做法糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀，煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，最後將辣椒一層一層的抹在白菜葉上，放在密封盒裡儲存，腌制幾天。

第二種泡菜的做法，同樣是准備一顆白菜切開，洗干凈，再准備一些小米辣，准備一個干凈的並且無水無油的罐子，裡面放一小把的冰糖，同時准備鹽三十多克，半碗醋，同時將幾粒八角花椒，香葉放進去浸泡幾十分鍾，最後將蔬菜放入罐中，加入飲用水腌制，浸泡。