A. 新手學做飯的技巧
幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要 學做飯 ，但做飯並不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理，實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯，下面為大家精心整理了一些關於新手學做飯的技巧，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
新手學做飯的技巧
1、做菜要熱鍋涼油。
對很多人來說，都認為熱鍋熱油 炒菜 是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。
這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.、炒蔬菜的時候記得要大火。
節省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。
尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
3、 如何切肉?
記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
4、 肉類應該怎麼腌制?
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
5、 做菜什麼時候加鹽?
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
6、 煮飯用涼水還是開水?
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
家常菜做菜步驟
1、把准備食用的菜清洗好，放在炒鍋的旁邊。
2、准備油、鹽、醬、醋、各種調料，放在一邊，隨時取用方便。
3、打開煤氣點火，倒上菜油，待油冒熱煙後把需要炒的菜放入鍋內。
4、根據每種菜適合炒熟的時間，憑借 經驗 加鹽，而後繼續翻炒片刻，嘗一下味道，太淡再適量放鹽。
5、快熟的時候，適量添加味精、雞精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出鍋，盛入菜盤。
如何快速學做飯
1、淘米，用大量水淘，不要捨不得用水哦。一般淘2次就可以了，然後米裡面放一點水泡個一段時間就可以，一般1個小時左右要的，切記冷水泡米，這樣做出的米飯有嚼勁好吃
2、時間到了我們開始煮飯了，電飯煲飯煮好還再等個5分鍾左右再打開，這樣的米飯軟糯一點，打開後用勺子一個方向攪拌一下米飯，這樣的米飯不容易成塊，粒粒分明啊
3、夏天煮米飯放到第二天容易壞，我們家早飯一般喜歡吃水泡飯或者蛋炒飯。但是米飯壞了可就太可惜了。這時候我們其實可以在煮米飯的時候放幾滴醋進去，殺菌不容易腐爛。而且米飯里一點酸味都沒有的哦
4、有時候電飯煲用久了每次煮飯下面都會粘一層都不好洗，我可是有一個好辦法哦，煮米飯滴幾滴色拉油或者香油進去，煮出的米飯都不會粘鍋，可好洗了
5、一家人一起吃飯眾口難調的時候怎麼辦呢。老人小孩喜歡吃軟的，大人喜歡吃硬的米飯，到底聽誰的呢。其實有個非常簡單的辦法，煮飯的時候米不要平鋪在鍋里，要斜著，這樣米少的一邊飯就軟，米多的一邊飯就硬。
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★ 新手學做飯的小技巧
★ 新手學做飯的方法
★ 第一次學習做飯應該怎麼做
★ 正確學做飯的方法
★ 如何快速學會做飯竅門簡單有效(2)
B. 如何學會炒菜
如果你只是為了炒菜給自己吃的話，或者給家裡人吃的話，你可以考慮到短視頻軟體上面去學呀，上面那些博主，什麼菜都會教。如果你是為了學會了之後做生意或者做廚師的話，那你就得去專業的學校裡面培訓了。
C. 新手學做飯的步驟
並不是每個人都會做飯，女人可能還好一些，對很多男人來說，做飯絕對是一個老大難問題，有的男人甚至連最基本的 炒菜 流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡麵度日，下面為大家精心整理了一些關於新手 學做飯 的步驟，歡迎查閱。
新手學做飯的步驟
1、手第一次做菜，別緊張其實很簡單，記住要點在菜煮熟基礎上加上相應的調味料，注意別煮糊了。
2、菜：煮2-5分鍾左右，先油後菜，在青菜乾凈情況下大部分是可以生吃的，大多無需煮太久口感不好，按個人口味加喜歡的佐料即可。
3、類：5-20分鍾左右，姜去腥，蒜入味。肉類細菌多需徹底煮熟才可，新手來說寧可煮爛也不要不熟，不同肉類不同做法。
4、湯：放水加材料，小火慢燉15-40分鍾 後放相應調味料。肉多水少清甜，水多肉少喝白開水。
新手做飯小技巧
1、何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老即纖維組織，筋多即結締組織多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀切，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。
2、菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。
3、菜應該怎麼清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農葯，所以一定要在水裡反復清洗，即使用浸泡法，過十分鍾後最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯。因我國目前大多用有機磷農葯殺蟲，這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性。
4、菜什麼時候加鹽：一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。
5、些菜需要焯水：1.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。2.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。
6、類應該怎麼腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放。
7、蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
8、飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。3.開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
9、菜是最能保持食物營養的辦法：做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
10、怎麼剝怎麼切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了 方法 是能節省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!
最適合新手的簡單家常菜做法
酸辣土豆絲：
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
青椒炒雞蛋：
把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內放油40克，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
土豆炒洋蔥：
兩個土豆，一個洋蔥。首先把土豆去皮，然後切絲不會切的就用工具切也一樣，放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多餘澱粉。洋蔥也是切絲別告我，你不會切洋蔥。
然後鍋里放點底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水後的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調料，根據你自己的口味唄。
生炒菜心：
菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段那樣較好炒。
把洗好的菜心曬干一點不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進鍋里炒一下，然後把菜心也倒進去，小炒一會，放點鹽、放點糖，然後再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好， 翻炒一下就可以了。
西葫蘆炒蛋：
西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱後放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨後再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。
豆瓣五花肉：
五花肉切成片、辣椒、薑片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱後倒入花肉和薑片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干後將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。
西紅柿炒菜花：
菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋
新手學做飯的步驟相關 文章 ：
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★ 新手學做飯的小技巧與小方法
★ 新手如何學好做飯
★ 新手怎麼學烹飪?這些方法很有效,別錯過了
★ 新手做飯的簡單飯菜
★ 新手學做飯做什麼菜
★ 新手學做飯的方法
★ 第一次學習做飯應該怎麼做
★ 怎樣快速學會做飯或烹飪
D. 怎麼學會炒菜竅門
方法/步驟分步閱讀
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1.鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比於肉類來說鹽放得較少。
煮湯時，比干炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒咸了，可以放入一點水煨一下，去掉一些鹽味。
肉片，可以先切好放入鹽和醬油腌制，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。
一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。
在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。
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2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導致菜粘鍋，炒黑炒糊。基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九厘米）。
炒青菜的時候，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量添加油量，最後放入瘦肉和其他菜烹飪。
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3.火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對於肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。
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4.食材。好的食材不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。
青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿卜可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。
炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。
一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。