如何驗收羊肉的方法

❶ 我們該如何辨別羊肉串是不是真的羊肉

辨別羊肉串里的羊肉是否為真，有很多種方法，首先，我們可以看一下肉的顏色，上等羊肉是粉紅色的，而豬肉是鮮紅色的；其次，可以嘗下肉的口感，羊肉肉質緊實不發硬，並且膻味特別重；另外，羊肉肥瘦不會特別均勻，瘦肉都是夾在肥肉里的。

辨別羊肉還有一個很好的方法，就是把它凍起來，然後用水再化開，很多合成肉，經過解凍以後，一捏就會散掉。我們涮羊肉的時候，如果肉片下進鍋里浮沫特別多，而且肉質發黑，這種也是假羊肉。

❷ 怎麼判斷和區分一塊羊肉的好壞與品質呢

人們在冬季的時候，還是比較喜歡吃牛肉和羊肉的，因為有很強的溫補功效，並且口感也非常不錯。既能夠炒菜又能夠煲湯，還能夠涮火鍋。但是要想在市面上，購買正宗，品質高的羊肉，也是需要一些技巧的。可以通過顏色，觀看羊肉的脂肪紋路，摸羊肉的手感，聞味道等等，都是能夠有效的判斷和區分。

❸ 羊肉怎麼看好壞 羊肉品質好壞的鑒別

羊肉雖然美味，但是頗受青睞的羊肉市場也催生出了一批「假羊肉」，很多羊肉以鴨肉代替，刷上肥羊油來創造羊膻味，試圖以假亂真。所以想要挑到真正的羊肉，還需要學會識別羊肉的品質優劣。
羊肉怎麼看好壞
（1）看顏色

正常羊肉顏色應是紅中夾白。但由於羊的年齡不同，紅色的深淺濃淡也有差別：成年羊的肉呈鮮紅色，老年羊的肉呈暗紅色，羔羊的肉呈淡紅色。一般來說，新鮮的羊肉顏色鮮艷，肉質均勻。如果是羊肉卷，新鮮的羊肉粉卷在冷凍後呈現粉紅色，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。如果羊肉卷顏色暗淡，脂肪呈黃色，很有可能儲存過久屬於變質羊肉

（2）觀脂肪

正常的羊肉片，瘦肉中混雜脂肪，脂肪絲絲分明，分布自然均勻，俗稱「大理石花紋」。而造假的羊肉片通常是肥瘦各佔一邊，互相沒有融合，且用手一捏就會分開，涮熟後更是碎成肥瘦各自成片。

（3）摸手感

新鮮羊肉摸起來有彈性，用手指按壓後的凹陷，能立即恢復原狀。外表略干，不粘手，不新鮮羊肉在觸摸時外表粘手，有粘液，肉質鬆弛無彈性，用手指按壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

（4）聞味道

新鮮羊肉聞起來氣味新鮮，有一股新鮮的血腥味和羊肉獨特的肉香和膻味，無其他異味。如果是不新鮮羊肉，聞起來會帶有有異味，甚致有臭味，氨味或酸味。

（5）嘗口感

新鮮羊肉嘗起來肉質軟嫩，口感細膩，肉香味濃，本味純正，肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉，肉質老綿口感松泡，香味不足。肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面。

羊肉和什麼搭配一起吃最好
羊肉是溫性食物，吃多了會很容易上火，可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白蘿卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等涼性的食物一起吃是最好的，可以防止上火。

羊肉孕婦能吃嗎
1、增強免疫力

與其旁核他的肉相比，羊肉的營養價值非常的高，它的脂肪含量非常的低，但是蛋白質含量卻是相當的高，而且富含鐵、鋅等營養物質，孕婦多吃些羊肉，有助於身體免疫力的提高。

2、補虛益氣

羊肉特別適合冬天吃，它能夠增加人的熱量，抵抗冬天的寒冷，它能夠促進消化森氏，保護胃壁，具有健胃消食的作用，孕婦如果適當的吃些羊肉，能夠改善氣虛的症狀，並且有利於增加體力。

羊肉有點臭味還能吃嗎
1、能吃的情況

羊肉本身就帶有一定的膻味，有的人覺得這種膻味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的膻味是正常的，帶有膻味的羊肉是可以吃的。

2、不能吃的情況

如果羊肉除了有膻味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已運春掘經發生了變質，不宜繼續食用。

❹ 羊肉怎麼看好壞呢羊肉品質好壞的應該怎樣鑒別呢

羊肉怎麼看好壞呢？羊肉品質好壞的應該怎樣鑒別呢？

(1) 看顏色

羊肉的正常顏色應該是紅色和白色。 但是，由於羊的年齡不同，紅色的深淺也不同：成年羊肉呈鮮紅色，老羊肉呈暗紅色，羊肉呈淺紅色。 一般來說，新鮮羊肉色澤鮮艷，肉質均勻。 以羊肉卷為例，新鮮羊肉卷呈粉紅色，呈紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色，冷凍後硬而脆。 如果羊肉卷顏色暗淡，油脂呈黃色，很可能是存放時間過長，變質了羊肉。

❺ 如何鑒別羊肉的好壞

一、聞肉的味道：

正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二、看肉質顏色：

一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、看肉壁厚薄：

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四、看肉的肥鏢：

有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

(5)如何驗收羊肉的方法擴展閱讀：

區別綿羊肉與山羊肉：

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

❻ 怎麼分辨羊肉的好壞

購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。
看紋理：紋理細膩，肉質緊實有彈性的羊肉質量較好，綿羊肉紋理細短，山羊肉紋理比較粗長，相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更細膩而變質羊肉紋理疏鬆，肉質鬆弛無彈性。
再聞氣味：新鮮的羊肉除了膻味外無其他異味，如果聞到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已經變質。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品
羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。

❼ 怎麼辨別羊肉，是不是真正的純羊肉呢，有哪些方法

羊肉有一股膻味和腥味，通常用鼻子聞能夠感受到，而且新鮮的羊肉色澤艷麗，呈紅色正態，如果是用假羊肉製作的話，則可能會呈現偏黃的表現。不能通過外表觀察辨別的話，只能涮火鍋來進行鑒定了，將羊肉放入鍋中涮一下，沒有抱團的話則是假羊肉。因為羊肉大多是由瘦肉和肥肉串聯在一起的，不是純正的羊肉則會呈散狀。

最明顯的辨別方法就是查看羊肉的價格，羊肉的市場價普遍較高，如果購買的羊肉價格偏低，甚至比市場價還要少許多，那麼必定是假羊肉，這也是斷定羊肉真偽的最直接辦法。用水分檢測儀也可以斷定羊肉的真偽，因為國家制定的標准對羊肉水分有一些限制，如果檢測出來的水分高於77.5%，有可能是注水了，那麼假羊肉的可能性就會增加許多。

❽ 怎樣鑒別羊肉的品質

羊肉分為山羊肉和綿羊肉，這兩種羊肉我都吃過，兩者還是存在一定區別的。從口感上來講，綿羊肉的膻味整體上小於山羊肉，據此我得出的結論是綿羊肉口感較好；從屬性上來講，山羊肉偏涼性，綿羊肉偏熱性，就看各類人群的需求如何；從營養上來講，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉低，比較適合體弱多病的老人進補。

我這里是大西北河西走廊農村地區，當地用羊肉做成的美食眾多，不過絕大多數都是綿羊肉，山羊肉很少。比如羊肉墊卷子、水煮羊肉、黃燜羊肉、清湯羊肉等等，想起來就讓人垂涎三尺。那麼，要想做好如此多的羊肉美食，就必須要選用優質的羊肉做原材料。接下來，就是今天要講的重點內容，普通人如何才能鑒別出羊肉肉質的好壞？掌握這4點，保證你吃上鮮嫩美味的羊肉。

一、看羊肉的顏色

羊肉的正常顏色是紅色，但同時又因為羊的性別、年齡、肥度、冷凍和屠宰工藝略有不同。我們用肉眼觀察羊肉的顏色時，既不能在暗光處觀擾配歷察，也不宜在強光處觀察，最好選擇在白天的正常室外光線下進行觀察，這樣得到的結果才比較准確。以大多數綿羊肉為例：老母羊的肉為暗紅色，羔羊肉為淡灰紅色，成年羊的肉為鮮紅色。這中間最好吃的就屬羔羊肉了，其次是羯羊肉（去勢後的公羊叫羯羊），最難吃的是老母羊肉，「吃貨」們去市場買羊肉的時候一定要擦亮眼睛，注意不要買到老母羊肉，那個味道我嘗過，真不咋的。

二、品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩，基本的規律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉適中。當然，我們在加工羊肉的過程當中，由於火候和加工條件不同，導致羊肉的老嫩程度也不同。根據有關研究資料表明，羊肉的嫩度還跟屠宰羊後分割胴體的時間、胴體溫度有密切關系，這個咱們簡單了解下就好，我們只是個「吃貨」，又不是屠夫，這不是我們所能決定的，只有順其自然。

三、嘗羊肉的膻味

羊肉的這個羊膻味，是很多「吃貨」不能忍受的。我表哥的兒子，其他肉都吃，唯獨對羊肉，只要聞到那股膻味就會遠遠躲開。羊膻味是羊與生俱來的氣味，綿羊肉的膻味比山羊肉要稍微輕一些，這個味道既能聞到，又可品嘗到，最簡單的方法就是取羊的一塊右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任緩搜何調料，憑感覺嘗膻味。長期以來，我國的羊肉市場出現了一件非常有意思的事情，北方人喜歡吃羊肉，南方人討厭吃羊肉，其根本原因還是南方人受不了羊肉的那股膻味。

四、測羊肉的PH

這是個技術活，需要專門的測試工具，我們在超市買羊肉的時候不可能用PH試紙去測人家的羊肉，因此實用價值不大，只做簡單了解。用PH試紙測試羊肉的結果是這樣的：新鮮羊肉的PH為5.7～6.2，半新鮮羊肉的PH為6.3～6.6，不新鮮羊肉的PH為6.7以上。這個方法雖說不實用，但准確性還是蠻高，感興趣的朋友可以試下。

學會了上面4招，咱們就可以到超市盡情享受購買羊肉的樂趣了，從此再也不怕吃不到新鮮羊肉。說到這里，是不是有的「吃貨」朋友已經迫不及待想買來一塊羊肉做一道地道的羊肉美食？為了滿足大家的願望，我把我們大西北河西走廊的名優小吃「羊肉墊卷子」的配方貢獻出來，供大家學習。

選取上好的羊羔肉剁成塊狀，用清油（胡麻油）爆炒，配合姜蔥蒜，干椒，花椒粉，鹽等調味品，然後加水燜賣喊制八成熟。將活好的面擀薄，上面抹上清油或者撒上炒熟後搗碎的胡麻籽（個人喜歡吃撒上胡麻籽的面卷子），捲成筒狀，切成寸段，平鋪在羊肉上面。蓋上鍋蓋，燜熟裝盤後端上桌子，如果要顏色，還可以稍微撒一點點香菜。

❾ 純羊肉的鑒別方法 鑒別真假羊肉的方法

1、看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

2、看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀謹悶，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看骨頭：凱晌彎跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志，還要看肉的紋理，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜，羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨盯悶肉沒有，一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

4、看油脂：由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

5、化凍分辨：真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

❿ 怎麼挑羊肉

怎麼挑羊肉？
第一個方法即為：看，看羊肉的顏色、看羊肉的紋路
一般來說，比較新鮮的羊肉，它的顏色是呈現出鮮紅色或淡粉色的，而當羊肉出現這些顏色就要注意了，比如說暗紅色和發灰發白的顏色，像這些的羊肉都是不好的肉質，所以一定不要買。
還有就是看羊肉的紋路情況，若羊肉的紋路是較細的話，還分布的比較均勻，而且瘦肉之間也會有絲絲肥肉的，那麼這個羊肉就是好羊肉，而若紋路不是這樣的，那麼你就需要掂量了，這個可能不是好羊肉，也可能是假御燃羊肉，所以最好不要購買！
第二個方法：聞，即聞羊肉的氣味
為什麼說聞羊肉的氣味也能辨別呢？其實這個很容易明白，我們都知道羊肉有一股羊膻味的，而且這個味道是去不掉的，也不好進行斗拆升作假的，所以我們在買羊肉的時候，可以好好的聞聞，這不乏是一個好方法。
若羊肉中夾雜著一些腐臭味，而不是那種羊膻味，那麼就需要注意了，這種羊肉，可千萬別買。
第三個方法：摸，即看看羊肉的試彈性，還有水分如何
我們很多情況下，去菜場買菜的時候，都會把菜空老拿出來好好瞧瞧，看品質如何，買豬肉的時候也會摸一摸豬肉的韌性如何。其實我們買羊肉的時候也一樣，也是需要對羊肉進行摸一摸的，一般來說，品質比較好的羊肉，其肉質是有彈性的，而且有少量的水分，看上去很有光澤，很有韌性。
但是呢，對於那些肉質比較松軟，而且一按就出水的羊肉，這個就要小心了，它們很可能是注水的肉了，所以這類的肉最好別買。