撈面條的方法和技巧竅門

⑴ 家常撈面條的做法大全竅門

面條有乾麵和濕面之分，如果想要新鮮一點的口感可以選擇自己在家做，如果平時比較忙，乾麵無疑是很好的選擇，只要調料做得好吃，其實味道也是不錯的，撈面是常見的一種面條吃法，下面介紹家常撈面條的做法大全竅門。

家常撈面條的做法大全竅門

一、韭菜雞蛋撈面條

1. 韭菜、蔥洗干凈，手擀麵是買的仿手擀麵的、上面有好多玉米澱粉的那種面條，韭菜蔥切小段

2. 切好的韭菜和蔥附近大碗里，放入鹽、雞精備用

3. 雞蛋打入碗內攪散，鍋內燒開水，倒入雞蛋液(水多燒點，一會兒還要用它下面條)

4. 蛋液會立刻浮起來，看著全部凝固了熟了，用笊籬撈出來放到韭菜碗里

5. 倒入適量的開水，蓋上蓋子燜一下(一定要蓋蓋子，韭菜是生的，這樣一悶就熟了，還有濃濃的韭香味)

6. 下入面條掘哪神煮熟，撈出過兩三遍冷水

7. 韭菜雞蛋湯里放入適量香油、陳醋

8. 攪勻就可以了，吃的時候把湯澆在面條上即可

二、河南雜醬撈面

1. 土豆，胡蘿卜，火腿腸切丁，土豆用水泡一下，切蔥花，蒜末

2. 雞蛋打好放入少許鹽，蔥花，熱火熱油先煎，用鍋鏟弄成小塊，取出備用

3. 熱鍋熱油，下蔥蒜，炒出味加土豆，炒2分鍾左右加胡蘿卜，到土豆全部變色後倒入火腿丁，加鹽，五香粉，醬油翻炒均勻加水，加多加少 各憑喜好，不過最少全部沒過食材。

4. 水開後關小火煮五分鍾左右，嘗一下可以了就加雞蛋出鍋。

5. 燒開水，按照自己食量下面條，煮熟後過涼水，過了涼水的才筋道。

6. 盛上面條，加上菜就可以吃啦。

家常撈判虧面條怎麼做好吃

一、牛肉撈面

材料

主料：麵粉3杯，豆粉1杯醬湯，鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm面條調料，南瓜60g，緩咐雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量肉佐料，醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺

做法

(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。

(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。

(3)牛肉切成絲加佐料炒出來，南瓜切成絲腌一下再炒，雞蛋煎成黃，白雞蛋切成絲，准備辣椒絲當作調料。

(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面，糯米漿糊，醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。

二、番茄雞蛋撈面

食材：面條、雞蛋、番茄

1. 洗菜，同時燒水

2. 切菜，打雞蛋

3. 水燒開下面條，同時炒菜

4. 先炒雞蛋然後番茄然後青椒

5. 面煮熟撈出來放到涼水裡

6. 面和菜摻一塊開吃

⑵ 廣式蔥油撈面做法竅門

1.蔥、醬油、銀早食用油
2.蔥弄乾凈以後，瀝干水，切段、切蔥花隨意渣拆
3.鍋里放油，多一點，等油熱了，就把蔥都到入內，蔥都點比較香，這樣讓它煎，等蔥變成黑黑的，香味出來了就好
4.面煮好，撈出乾麵，在放點醬油和鋒梁雀蔥油就可以了

⑶ 撈面的做法

家常蚝油撈面
【材料】
雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3隻、小紅辣椒2個、海天鮮辣蚝油1大匙、蔥油少許
【做法】 水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；
2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；
3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入海天鮮辣蚝油，點綴蝦和小紅辣椒即可。 主料：蕎麥面條。
輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。
做法：
1.將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。 材料:
生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蚝油、油、鹽各少許。
製作方法:
將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蚝油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最後加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最後淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。
營養價值：
黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養互補作用，米面結合，能量充足。牛肉、鹹蛋蛋白質豐富，易於吸收。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），干蔥頭2粒，姜絲少許。
配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干；韭黃切段，干蔥頭去衣，切片。
2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。
5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，彎纖加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。
備 註： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏。 主 料： 生面，粟米蓉,魚肉5兩,雞蛋1隻，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配 料： 調味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、魚肉洗凈，瀝干後切片，用少許油閉擾、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2、白菜洗凈，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。
4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調味料拌炒。待煮熱後，下魚片和蛋液快煮片刻。
5、將4料澆在生面上，最後伴以芫荽和白菜同食。 材料：菠菜面2個 , 火腿3片[切絲], 罐庄邊桃3塊[切粒], 西紅柿1 個[切粒], 切絲即食紫菜伴食用。
調味料：生抽2茶匙，蚝油3湯匙，芝麻油（混合）2茶匙
做法：
1.將菠菜面放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝干。
2.將火腿、邊桃及西紅柿排好在菠菜面上。
3.淋上調味料拌勻，吃時灑上紫菜。 原料 材料：麵粉3杯，豆粉1杯。
醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm。
面條調料：南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量埋態仿。
肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺。
操作
(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。
(3)牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲腌一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；准備辣椒絲當作調料。
(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。 【材料】 拉麵酌量、芥藍菜2棵。
調味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙。
【作法】
1.先將所有調味料放在面碗內調勻。
2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放碗內。
3.將芥藍菜燙熟後撈出。
4.將面與調味料全部調勻後，放入燙好的芥藍菜即可。
【小秘訣】
1.盛入的面條不要太干，帶少許湯汁有助面條拌勻。
2.除了芥藍菜也可以用小油菜。
3.喜食肉類者可加紅燒肉或牛肉做成牛肉撈面。

⑷ 撈面條怎麼做

撈面條是河南漢族民間最普遍的主食種類之一，瞎或簡撈面條有許多不同的做法，大致磨褲可以按冷熱、葷素來分類。

材料

主料：麵粉3杯，豆粉1杯醬湯，鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm面條調料，南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量肉佐料，醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺

做法

(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。

(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。

(3)牛肉切成絲加佐料炒出來，南瓜切成絲腌一下再炒團仿，雞蛋煎成黃，白雞蛋切成絲，准備辣椒絲當作調料。

(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面，糯米漿糊，醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。

⑸ 撈面條怎麼做

首先要開始和面，准備好適量的乾麵粉之後需要放到面盆中。然後在其中加入一勺的鹽，還需要加入兩枚生雞蛋。可以大大的增加手抻面的勁道。在和面的時候，其中的水分需要一點一點的加，而且不能一次性加太多。加些誰之後就需要攪拌一下，等到和成一個大面團的時候就可以了。我們在和面的時候，這時候需要選擇加入一定量的食用油，這樣才能夠讓和出來的面更加好吃。之後需要醒上一會面，大約需要30分鍾的時間，醒好面之後我們就可以開始揉面的工作。這時候需要多揉一會，等到我們把面團的表面揉得很光滑的時候，這時候可以用刀切成塊。每個小塊都需要再進行揉搓。然後需要取一個小面條，用擀麵杖擀成薄餅狀。這時候最好可以切薄一些，而且厚度也要適中才行。之後選擇用刀把圓餅面團切成條。

之後就可以開始抻面的工作。一定要粗細均勻，之後我們選擇放到鍋胚子上，然後開始下面條的工作。在鍋中需要燒開熱水，等到沸騰之後就可以把面條下進去。5分鍾左右就可以了。最後我們把面條撈出盛碗，然後淋上熬制好的菜湯就可以吃了。

手抻面怎麼吃

吃手抻面的時候方法是比較比較多的，我們可以准備好麵粉、油菜、豆芽，還需要鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。首先要在適量的麵粉中放入少許鹽,用冷水和面。之後需要揉成光滑的面團，然後直接蓋上保鮮膜，繼續餳上20到30分鍾左右的時間。這時候我們需要把餳好的面團揉勻，然後用擀麵杖，擀製成厚度略薄的面餅。之後需要壓成薄厚均勻的長方形麵皮。然後我們用刀切成面條。再撒少許的乾粉，把面條散開抖勻之後，把面條下入開水鍋中煮，等到鍋開之後需要加上兩次的冷水，然後大火煮開。把煮好的面條撈入碗中。我們把油菜提前洗凈之後焯熟。我們要把豆芽提前洗凈，焯熟之後把我們准備好的油菜和豆芽一起放入面條中，弊沒擾然後需要依次的放入鹽、香蔥粒、蒜末以及辣椒面。把面察坦條准備撈出的時候，需要燒適量的熱油，等到七成熱的時候把熱油潑到碼好青菜和調料的面條上。之後倒入適量的醋和少許的生抽一起調味。拌開之後食用就可以了。

手抻面的營養價值

手抻面的營養價值還是非常豐富的，首先在手抻面中，其中是含有非常豐租旦富的澱粉、糖、蛋白質。還有鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種礦物質存在的，同時吃手抻面還可以有養心益腎、健脾厚腸的功效。而且再加上手抻面中是擁有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A等營養物質存在的，所以說我們吃手抻面對健康很有好處，而且

而且在手抻面中，其中最主要的營養成分就是蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且因為手抻面是比較容易於消化和吸收的，可以有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等多種功效存在。

手抻面中是含有非常豐富的碳水化合物存在，是可以幫助我們提供足夠的能量，而且在煮手抻面的時候會吸收大量的水分，所以說有很強的飽腹感存在。同時吃手抻面是可以促進思維活動，對我們大腦健康是有好處的，而且手抻面中含有大量的B族維生素，對我們腦細胞是可以有不錯的刺激作用存在。

⑹ 撈面做法是什麼

主料

肉片 100g 面 2個 蔥或洋蔥或紅蔥頭(圓蔥怎麼做好吃) 越多越好 甜面醬 15g 醬油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉仔告 油 料酒

撈面的做法

1. 肉片切寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）

2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用。

3. 鍋里 油，將蔥白炸酥，鏟起蔥渣，留 油。

4. 下瘦肉，翻炒變白，倒入 （15g左右）料酒，繼續翻炒，倒入二分之一的混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋蓋章，燜煮3-5分鍾，熄火備用。

5. 面在清水裡只煮熟，過冷河1分鍾，再的 倒入熱水裡幾十秒，回問夾起瀝干。

6. 倒入肉汁里拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面和肉和蔥）

7. 裝好後，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。

蔥或洋蔥或紅蔥頭，看你能接受哪個就放哪個，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻醬是不同風味的，加芝麻醬會比較甜香！

撈面是我們常吃的一種面，怎麼才能做的簡單又好吃，看看我的做法吧。

撈面從字意上理解就是從鍋里把面撈出來，再加上澆頭，就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃，在炎熱的季節尤其多，畢竟這時候的廚房是熱如蒸籠誰了不樂意多呆，再加上撈面的口味多變，食慾下姿碰降的季節，更是好選擇。

秋季了應進補，那就選個牛肉撈面。

1.掛面在鍋里煮透，放在涼水裡水涼。掛面留一點點白心時就要撈出，要不過於軟爛，不筋道，口感不好。

2.准備澆頭的材料，花王，水蘿卜，牛肉。熱鍋上油，爆香蔥段，姜絲，下入高湯，煮至將開的時候，加入花王，水蘿卜即可。

3.牛肉放在控好水分的面條上，澆上剛剛煮好的澆頭，我們簡單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面你喜歡不喜歡。

本期導讀：撈面做法是什麼？

撈面 ，簡單的解釋就是清水煮熟的乾麵條拌以做好的「配料」（或者「鹵料」）做成的拌面。配料可以是各種調料混搭調配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺與面條簡單拌勻就是一道美味的麵食。

如今的「撈面」流行於廣大的北方地區，地域不同叫法也不同，有的地方叫河撈面，床子面，或者餄餎面。但是說到吃「撈面」，尤以河南人為最。

它的起源地在河南，是當地人們生活中的主食，煮熟的面條配以炒好的「澆頭」就可以開吃（澆頭是當地的叫法，也就是上面講到的配料）。澆頭多是炒熟的菜品，像西紅柿雞蛋鹵，豬肉燉粉條，白菜燉豆腐等常見的菜譜，偶爾也有各種調料做成的醬料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的鹵汁。

在農忙時節，為方便生產而不耽誤做農活，人們發明了這種 簡單、方便、快捷 的「撈面」。而在廣東也有「撈面」的叫法，他們稱之為「拌面」，配料大多是各種調料製作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。

作為一名麵食愛好者，對於麵食的製作也有自己的一套方法，比如「撈面」，吃得最多的就是西紅柿雞蛋撈面。 西紅柿酸甜的口感-開胃，配上高蛋白的雞蛋-營養，面條的爽滑，顏色鮮亮汁濃，調料充分入味， 絕對讓你想不到的美味。借著今天的話題，給大家分享一道西紅柿雞蛋跡戚談撈面。

---【西紅柿雞蛋撈面】---

【主料】西紅柿4顆，雞蛋2顆，面條1把

【配料】生薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2片

【調料】十三香，生抽，料酒，澱粉，油，食鹽

---開始製作---

（1）准備食材

將西紅柿洗凈，在其表面切十字花刀，用開水淋一遍，撕去表皮，切小丁裝碗

生薑拍碎切末；香蔥切末 （注意：將蔥白和蔥葉分開，後面有用） ；蒜瓣拍碎剁成蒜泥

雞蛋打在碗里，加小半勺食鹽，適量的水攪勻 （注意：攪雞蛋的時候沿著一個方向多次攪動，蛋黃和蛋清才能充分攪散，蛋液均勻，力度要小，做出來的蛋碎顏色鮮亮金黃）

（2）做芡汁

准備一個碗，加入2勺澱粉，邊加水邊攪拌，成稀漿即可 （注意：不要一次性加水，要邊攪拌邊加水，攪拌的時候觀察澱粉漿的狀態如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）

（3）做配料鹵汁

熱鍋，加1勺油， 開中小火 ，油溫6成，晃動鍋身，讓油潤滿鍋底，

倒入備好的蛋液，晃動鍋身，將蛋液攤勻， 小火慢煎 ，在快成型的時候用鍋鏟將雞蛋劃散、攪碎盛出

另起鍋，加2勺油， 開大火 ，油溫八成 （看到油冒煙即可） ，下入蒜末，蔥白和蒜泥熗鍋爆香

倒入西紅柿丁， 大火翻炒 ，炒至西紅柿出水發軟的時候，加1小勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻。

加一半碗開水煮開，再倒入雞蛋，用芡汁勾芡， 再煮2-3分鍾收汁 ，鹵汁即製作完成

（4）做西紅柿雞蛋撈面

鍋中加3碗水， 大火燒開 ，將面條下鍋，加1勺食鹽，讓水淹過面條。 再次煮開，加1小半碗涼水 ，開中火煮至八成熟的時候關火浸在滾水中1分鍾，將面條撈起裝碗

每一個裝面條的碗中舀1大勺西紅柿雞蛋鹵汁，拌勻後撒點蔥花點綴增香。

一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈面就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營養豐富，適當勾芡，面條爽滑入味，顏色鮮亮，是不是看起來很有食慾呢？

---內容製作之「答疑解惑」---

（1）為什麼做這道撈面還要加芡汁呢？

很多大飯店的廚師炒菜的時候都要用到勾芡，目的就是給菜餚在色、香、味等方面起到一個關鍵性的作用。

首先，做這道撈面的配料是西紅柿雞蛋鹵汁，湯汁要濃，口感才佳

因為西紅柿的水分含量高，經過燜制水分比較多，在較短的時間內，水分不可能快速的蒸發掉，達不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是澱粉，澱粉在預熱之後會迅速膨脹變得粘稠，結果就是水分很快就被吸干，通過勾芡達到快速收汁的目的，這是 起到增加食味的作用

其次， 芡汁在受熱之後，會變得透明潤澤，裹在食材的表面， 能讓食材的顏色更加鮮亮 ，這是 起到增色的作用 ，品相好，能讓人食慾大開

（2）為什麼做鹵汁還要加料酒

料酒的主要作用就是去腥味

很多人炒雞蛋西紅柿的時候，往往會感到有一股腥味，而添加一些調料又不能很好的掩蓋掉其腥味。那是因為做菜的時候西紅柿出水太多，腥味物質溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起來口味欠佳。作為常見的去腥調味品料酒，如果能在烹制的過程中添加一點， 不僅能去腥，還能達到增鮮的目的

---西紅柿雞蛋撈面之「技術Tips"---

（1） 做蛋液的時候，水不要多，水多了，蛋液不夠濃，而且還有一股腥味，煎蛋的時候就不易成型

（2） 做鹵汁的時候一定要勾芡，不要多，只要達到潤滑收汁的目的即可，太多了湯汁太濃，有點黏糊的感覺，口感就欠佳

（3） 煎雞蛋的時候一定要小火慢煎，這樣做出來的雞蛋才比較嫩

（4） 煮麵條的過程中要記得加一次涼水，經過熱漲冷縮之後，面條的韌性好，吃起來勁道

（5） 做這道撈面，面條煮熟不用放涼，趁熱拌著吃口感才佳。涼了，配料的味道也就散了

拌面其實很簡單，麵粉適量按比例分配，黃瓜1個，杏鮑菇半個，尖椒(羅絲椒)1個，蛋3個，胡蘿卜半個，麻醬 蒜適量，鹽 醋 雞精 生抽適量，白糖適量

- 做法 -

1.准備食材：胡蘿卜半個，黃爪1個，羅絲椒1個，杏鮑菇半個切絲，開水分別氽蘿卜絲，杏鮑菇絲過涼水撈出，備用。

2.取雞蛋2個，用平底鍋攤雞蛋餅2張，切絲備用。冷水和面，加雞蛋1個及鹽一小勺。切細面條。煮麵，撈出浸入涼開水冷卻三五分鍾。

3.把面撈出，先調入適量鹽，生抽，醋，白糖，雞精把面拌勻，然後加入蘿卜絲，黃瓜絲，杏鮑菇絲，雞蛋絲，尖椒絲，最後加入蒜蓉拌的芝麻醬，拌勻即可食用。

撈面，對於麵食為主的地區，應該算是家常便飯了，撈面，也是麵食裡面既簡單又美味的主食。製做撈面，不論干濕面條都可以烹制，但卻對面條的品質有要求，面條越筋道，吃起來就感覺越好吃。

撈面主要是煮好的面條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾一些自己愛吃的菜一起攪拌均勻，就是一份非常美味的撈面了。

撈面的做法非常簡單，對配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什麼菜就以什麼菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜裡面有菜湯即可。

製作方法:

1.製做澆料配菜

炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時，往鍋里續一點水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨製作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請依個人喜好烹制即可。

2.煮麵

煮麵無論是鮮面或乾麵，火候要把握好，如果欠火候面會夾生，如果煮久了面會軟爛，都會影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿一層泡沫後，用筷子攪動，泡沫即會消散，如此重復兩次，面條厚的可增加一次。乾麵煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第一次鍋面泛滿一層泡沫時，調小火輕煮一分鍾，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久一次即可。

關鍵的時候來了，無論乾麵鮮面，煮好後不要在鍋里停留，即刻撈出盛碗或裝盤，盡量不澆面湯，或放少許面湯，然後澆上適量的菜湯或製作的澆料配菜，就不會擔心面條軟爛或粘連結團了，待稍候食用時，攪拌均勻就是一份美味可口的撈面了。

以上分享為個人生活經驗，希望對你有所幫助。

撈面做法是什麼？來，讓我這個麵食控來回答你這個問題吧。撈面的做法非常的簡單便捷，想有一碗好吃的撈面，從面和鹵這兩方面入手穩錯不了。

麵筋鹵香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面湯。具備這些要素，就是一碗足夠好的撈面。撈面條還有很多親戚，像打鹵面、涼拌面等它們都是非常相似但又各有特色的麵食。

如何選面：

吃撈面條可以選掛面，當然更好的選擇自然是手工面。做面的方式大同小異了，與許多好吃的面條一樣，在面上的秘密並沒有太多，撈面條好吃的秘密在於面條的形狀。

吃撈面條，最佳口感還數寬而簿的面條，什麼圓面、細面、拉麵，不是不可以做撈面吃，但真心覺得不是最佳匹配。鹵汁可以浸潤的程度在很大程度上決定著一碗撈面條是有滋有味，還是寡淡失味，面形很重要。

推薦面形：

要二細以上，寬一點簿一點的為佳。這種面形更方便入味，也更能體現筋而簿的口感，還記得兒時在農村生活，農忙時節，一群大漢圍著麥場打麥之後吃撈面，不見吃面只聽一片嘶嘶的吸面聲，聲音哪來？全憑那巧手農婦們擀制出的寬簿面形呢。

這兩種面形，左邊稍寬的紅色西紅柿面更適合做撈面。

天熱的時候吃撈面，面煮好撈出後一定要過涼水，這樣不僅面不粘連，突然的降溫還可以使面的口感更爽滑筋道。

如果你對撈面條有更好的追求，那除了過冷水，稍稍淋一點香油然後馬上拌開，也會為你的撈面額外加分。

如何做鹵湯

最開始我就提到撈面條方便快捷，它的快捷很大一部分原因是體現在鹵上，與拉麵、燴面等麵食相比，撈面條的配鹵更為家常化，什麼西紅柿炒雞蛋、茄丁西紅柿、豆角炒肉，很隨意的家常菜都可以成為撈面條的好搭檔。

鹵湯配方分享：

在追求 美食 的當下，雖然是撈面條，吃起來也是越來越求細求精了。這里分享一個最基礎常見的茄丁鹵汁的做法。

用料： 西紅柿兩個 圓茄子一個

做法： 西紅柿去皮切丁，圓茄子不用去皮，切丁，鍋中倒油，加入蔥花爆香，放入西紅柿與茄丁一起翻炒，然後加入快要沒過菜的水量開始燉煮。隨著燉煮，西紅柿會進一步變散逐步融化在湯汁中，而吸收到西紅柿湯的茄子就是沒有去皮，也不會變黑發烏，會一直是茄子發白微黃的本色，所以西紅柿與茄子是絕配。茄丁燉軟之後放糖、鹽和香油，直接出鍋。

最後將鹵汁澆在撈出的面上就可以了。

配菜的選擇

除了日常的黃瓜絲、青椒絲、洋蔥絲之外，在我們河南吃撈面條還有個專屬配菜，那就是荊芥。

就是圖上這種綠葉植物了，對於喜歡這種氣味的人而言，有沒有荊芥就可以嚴重到這碗撈面是不是有靈魂的地步。如果沒有或不喜歡，那也可以用芫荽來替代哦。

除了荊芥，最最不能缺的就是這個蒜泥汁料了。

蒜泥汁做法： 大蒜搗蒜泥，加入陳醋、生抽、芝麻油、芝麻，然後加入適量飲用水就可以了，注意只能是涼的水，溫的不行，會讓蒜有不好的氣味產生。

講真，回答這個問題，我都把自己寫餓了。關於撈面條怎麼做，我所知道的干貨精化可是都分享了，選好面形、配好關鍵小料，隨便一個家常菜，那就是最美味的撈面條。不說了，我要去做碗撈面條吃吃了。

你好樓主，很高興能回答你的問題：

以下是撈面的介紹：

家常蚝油撈面

【材料】

雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3隻、小紅辣椒2個、蚝油1大匙、蔥油少許

【做法】

1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；

2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；

3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蚝油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

每個人都有每個人的做法。做面其實就是非常簡單的事情，回答的時候更不能把簡單的事情復雜化。村夫日常做的煎蛋面，簡單，快捷，省事，味道還非常不錯，希望能幫到大家。

所需材料：一個雞蛋、一個番茄，一兩面（一個人的量）

所需調料：老乾媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油

做法：1.將炒鍋燒熱，加入植物油，等油溫熱後，加入雞蛋。一定要是溫熱的油慢煎。

2.蛋煎好後，直接加水煮開。

3.碗中加入老乾媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油等調料。

4.水煮開後加入准備好的面條，記得用筷子攪幾下，以免面條粘在一起。煮兩分鍾。

5.加入准備好的番茄，繼續煮一分鍾。

6.先在調料碗中加入面湯，然後將面和番茄雞蛋撈入碗中，用筷子和兩下。

一碗番茄煎蛋面就做好了

這個季節正是吃涼拌面的時候，炎熱的天氣，來上一碗爽口的涼拌撈面，飲上一瓶冰震啤酒，簡直就是舒爽一夏。

說的爽快，可是撈面想做的好吃哪的有講究，的看你喜歡什麼的口味，你的手藝如何了！

不過，你別擔心，我今天給大家分享一道怪味涼拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完一碗，還的再來一碗才滿足：

一哥「 美食 與心之旅」之――

品味家常手擀麵

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的 美食 ，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。

一句習慣性「在俺家吃面條子吧」的邀請道出了老家人對麵食的執著，面條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一種本真。和面是白案的基本功，「三凈」是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米面的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口， 美食 之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反復揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反復數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆， 美食 一幅畫，人生真多彩。

白水湯面現在人已覺淡而無味，「起熟水面」則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末腌制沖湯撈面，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜面條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、面條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載 美食 不變，品味韻味人情味。

當然不得不說重頭戲手工撈面，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風卷殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗面湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就 美食 的關鍵。一碗好的撈面的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈面錦上的花，使一碗素麵煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗面提味的永遠是心靈之約。

如果說澆頭是一碗手工撈面的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗面的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？

⑺ 面條起鍋撈面手法技巧

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時信逗就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把面條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮衡做掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

7、斷硬咐坦衡心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的過冷河,然後再把過完冷河的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

8、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

⑻ 番茄雞蛋撈面條的做法竅門

健康功效
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料塌空
面條 兩人份
番茄（西紅柿） 2個小的
雞蛋 2個相剋食物
蔥花 適量
鹽 適量
生抽 適量
食用油 適量

番茄雞蛋撈面條的做法
1.西紅柿在表面輕輕劃兩刀，在開水裡燙一下去皮。西紅柿比較小我准備了兩個，如果是大的一個就夠了。
2.西紅柿去皮切塊，蔥切末，雞蛋打散備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱，倒入蛋液，攤薄。
4.雞蛋液快凝固時，用筷子攪拌劃散，然後盛出備用。
5.鍋中再倒入適高正量油燒熱，然後把青豆和西紅柿一起下鍋炒熟。
6.西紅柿炒熟以後，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，倒入少許生抽炒勻。
7.再加入戚衫悔適量清水煮沸，湯汁濃稠時灑上蔥花即可
8.裝入碗中備用。
9.鍋中倒入足量清水燒開，下面條煮熟後撈出。
10.把煮熟的面條盛入碗中，碼上西紅柿雞蛋和湯既可。

小貼士
炒雞蛋時盡量用筷子攪拌，這樣能讓雞蛋更蓬鬆。
西紅柿也可以不用去皮，去皮只是為了口感更好。

⑼ 撈面怎麼做才好吃

首先很高興回答你的這個問題 我啟兄兄是小亮 美食 鑒賞

撈面怎麼做才好吃？

撈面 是 中原地區 的一種傳統面條的做法，中原地區里又以 河南的傳統撈面做法最為好吃。 這兩天我剛剛做過一次河南的撈面條正好給你分享一下它的製作方法

下面我就介紹一下 河南的傳統撈面做法 。

製作材料：小青菜100克 黃瓜1根 番茄1個 雞蛋2個 大蔥50克 面條適量 （這是素撈面的配料）

製作步驟：

1.首先把小青菜摘好洗干凈，番茄切塊 ，黃瓜洗干凈梭成絲，大蔥切成蔥花全部備用。其次把2個雞蛋打勻炒一下炒的要嫩一些，然後放到碗里備用。

2.鍋里加入適量的油燒至8成熱放入塵前蔥花和番茄大火超出香味後倒入適量的清水然後燒開，燒開後放入炒好的雞蛋花和小青菜再撒入適量的鹽和雞精調一下味，再煮1分鍾左右就可以出鍋啦！

3.接著燒半鍋開水，水開之後煮適量的白水面條就可以啦!然後撈半碗面條再加一勺菜湯半個煮雞蛋再撒一些黃瓜絲就做好了。 （注意：喜歡荊芥，香菜，蒜黃的可以自己添加）

以上就是我的回答希望能幫助到你。謝謝觀看

你好！很高興回答你的問題。撈面怎麼樣做才好吃？

我認為撈面好吃的關鍵在於第一個方面，在於面條，面條勁道不勁道，口感爽滑不爽滑。第二個關鍵在於鹵汁，鹵汁是什麼樣的鹵汁，比如雞蛋西紅柿的、香菇炸醬、蒜汁撈面、三丁撈面等等，下面給大家介紹幾種撈面的做法的技巧：

第一，先介紹面條的製作方法。現代人生活節奏都特別快，許多朋友選擇在超市購買成品的面條。但是手擀麵還是有一定的市場的，我就喜歡吃手擀麵。取一個盆放入麵粉，加一些鹽，然後倒入清水攪拌，攪拌均勻以後開始揉面，一直到把面團肉質發白發亮，然後醒面15分鍾，再中途再揉面一次，這樣面團會更加勁道。15分鍾以後，把醒好的面團均勻擀成片，然後根據自己的喜好選擇寬度，我喜歡細一點的面條。這樣面條就擀好的，想吃雞蛋面的朋友在和面就加入雞蛋，這樣會更加營養。

第二、雞蛋西紅柿鹵汁。告訴你雞蛋西紅柿鹵汁好吃的秘訣。你選擇成熟的西紅柿，現在許多西紅柿外表看起來成熟了，裡面還青色的，這樣的西紅柿不好吃。然後開水去皮，切成小塊。雞蛋打散加入少許鹽和陳醋，加入陳醋會讓雞蛋更有香味，不信你試試。然後熱鍋上油，油溫五成熱放入打好的雞蛋，炒成雞蛋碎，然後撈出備用。鍋中繼續加入植物油，油溫5成熱放入花椒幾顆炸成花椒油，然後把花椒撈出不用，倒入西紅柿丁翻炒均勻，這個時候加入少許的鹽，這樣炒西紅柿才能炒出汁，然後加入清水燉煮3分鍾，開始調味，加入五香粉、蚝油、生抽、鹽、雞精，倒入炒好的雞蛋，勾薄芡即可。然後加入少許的芝麻油味道更香。鍋中加入清水，水開下悄襲面條，燉煮2分鍾即可撈出投涼，澆入鹵汁即可。

第三，香菇炸醬面。取五花肉剁成肉餡備用。香菇切成丁備用。如果是干香菇泡發的，一定把泡發的水留下，加入鹵汁中味道更香，可以代替味精。蔥姜蒜切末，熱鍋上油，油溫五成熱，下入蔥姜蒜爆香，然後放入肉餡煸炒變色，然後加入料酒、生抽老抽、雞精、鹽，豆瓣醬然後加入少許開水，燉煮3分鍾，這樣能夠讓肉餡成熟，然後加入香菇，燉煮5分鍾，勾薄芡即可。然後鍋中加入清水，水開下面條這個步驟和以上步驟一樣不細介紹。

方法/步驟1：做撈面

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先煮一小鍋開水。水還未煮開前先把面條稍作清洗，准備下鍋。

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待水快要煮開時，把面條下鍋，並蓋上讓面條稍煮一會。

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面條在鍋內吸收了一些水分後，用筷子把成團的面條打散，沒吸收水分的面條有一定的硬度，強行打散會把面條弄斷的。

面條打散後，蓋上鍋蓋讓它繼續煮。

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面條在繼續煮的過程中，先准備好撈面的拌料，拌料的製作非常簡單：在碗內加入油、醬油及鹽，並拌勻即可。

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待鍋內水一煮開，面條基本都熟了。開鍋查看，並用筷子翻拌，確認面條煮熟了即可熄火了。

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把煮熟的面條撈到拌料碗內，並充分拌勻，一碗簡單美味的撈面即可食用了。

方法/步驟2：食用面條的營養與 健康

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面條主要由穀物和豆類磨粉製作而成，穀物和豆類富含澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖又是人體能量的直接來源，所以食用面條既可以充飢，又能為人體補充日常的能量開消。

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工業製作的面條在加工過程中會加入食用鹼，食用鹼主要成分為炭酸鈉，呈鹼性，在人體胃中可以中和胃酸，起到養胃護胃的作用。

注意事項

面條煮的時間要適合，時間不夠未完全熟透，時間過長則面條糊了，口感不好。

蒜苔、西紅柿洗凈切好，蔥切蔥花，大蒜拍碎，用醋和食用鹽調汁備用，雞蛋攪散。

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砂鍋里倒入油燒至八成熟，打入雞蛋炒好盛出，鍋里倒入油燒至八成熟，倒入西紅柿和蒜苔翻炒至西紅柿出汁。

雞蛋撈面

主料：蕎麥面條。

輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。

調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。

做法：

1.將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；

2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；

3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。