麻辣燙如何做最簡單的方法

Ⅰ 麻辣燙怎麼做

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾！而真正提升口味的關鍵點則侍神在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。 [7]
其他做法編輯
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料准備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多派旅半鍋水加入鹽、蔥、薑片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鍾，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後，刷上調好的調料，依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
小貼士
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋，省去了穿串的麻煩，在加入青菜葉和粉絲，暖暖的適合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜，然後丸子們，最後葉兒菜們。。。
芝塵談凳麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖，香蔥香菜，開吃吧。

Ⅱ 麻辣燙的製作方法

❖目錄
1怎樣做麻辣燙
2骨湯麻辣燙配方
3麻辣燙蘸料
4麻辣燙底料的做法
5米線麻辣燙
1怎樣做麻辣燙
如果有麻辣燙湯料就非常好做。首先要選擇你想吃的食材，一般麻辣燙有各種青菜，素材面和一些魚丸類。把水燒開把麻辣湯料放在鍋里攪拌均勻直到沸騰。先把素菜和丸子放在鍋里，素菜和丸子不容易熟多煮一會，然後是青菜，最後煮麵，因為面比較容易粘連怕放久了，最後煮比較好。煮素菜虧姿的時候一般土豆要切薄一點，麻辣燙將就燙一下就好，不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。
2骨湯麻辣燙配方
骨頭湯做的麻辣燙營養價值很高，因為骨頭湯麻辣燙用的原料就非常營養。買好豬骨頭，整隻雞和一條魚，把魚收拾干凈去不內臟，雞也同樣。把三樣食材放在一個大鍋里加入水，枸杞人參，當歸，八角等香料煮12個小時，直到湯汁變成了白色顯得非常濃郁就是最好的狀態。骨湯麻辣燙注意魚不要放太多嘗不出味道最好，不要有魚腥味，魚的作用是提鮮。
3麻辣燙蘸料
麻辣燙有不同的蘸料，在北方以芝麻醬為主，有芝麻醬，孜然油，蝦米，大蒜末，番茄醬，腐乳，等類似火鍋的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和蔥香菜，覺得油膩的可以吃一些耗油。這些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太濃作襪模為點綴就可以，不可以把麻辣燙本身的味道壓過去。有的麻辣燙是用食品添加劑勾兌的。這種麻辣燙聞起來很香，煮麻辣燙的水是清的，最好不要購買。
4麻辣燙底料的做法
麻辣燙不同地方有不同的做法，有的是骨湯麻辣燙辣味來自後加的辣椒油和辣椒，有的紅湯麻辣燙煮出來就有辣味。一般骨湯麻辣燙在北方常見可以不加辣椒，方法就是用骨頭和小雞混合熬制12個小時，裡面加入食用鹽，八角，胡椒等香料再加入人參，當歸，枸杞等中葯，這些東西可以提高高湯的味道和營養價值，湯要變得白色才是比較濃郁的。
5米線麻辣燙
在北方米線和麻辣燙是分開的兩種不同得食物，一般做法相似所以在一起賣。麻辣燙有很多種，比較受歡迎的有骨湯麻辣燙，這種麻辣燙可以做成不辣的口味，湯有濃濃的骨頭味深受人們的喜愛。米線一般用砂鍋裝著。配合著青菜肉類和火腿腸等，一般米線可以做成辣的和不辣的。不過有很多人喜歡吃清湯的米線加上麻椒油，米線的吃法來自於雲南的土雞銷好絕米線。

Ⅲ 麻辣燙怎麼做好吃還簡單

家庭麻辣燙做法如下：

主料：菜拼適量 ，菌拼火鍋丸子適量 ，寬粉若干 ，火腿片若干， 牛肉片適量， 羊肉片適量3人份。

輔料：紅油底料1小塊， 牛奶300毫升數拍鍵 ，蒜末適量， 冰糖若干 ，麻醬1勺。

1、將自己喜歡吃的食材一一準備好。

Ⅳ 麻辣燙怎麼做好吃還簡單

【自製麻辣燙】

材料：火鍋丸、西蘭花、土豆、海帶、金針菇、豆皮、鴨血

輔料：小蔥、花椒、熟白芝麻、牛奶

調料：芝麻醬、食鹽、豆瓣醬、火鍋底料、生抽

做法：

1.在家做麻辣燙，我們可以根據自己的喜好准備不同食材，像土豆、西蘭花、金針菇、海帶等，量不用太多，樣數可以多一些，把這些食材處理干凈。

2.除了蔬菜外我消鄭察們還可以准備一些火鍋丸、肉卷、鴨血等食材，葷素搭配，拿茄放在一起煮的味道才香。

3.炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱先下入一小把花椒，把花椒炒至顏色加深後控油盛出。

4.加入一塊麻辣味的火鍋底料，加入一勺豆瓣醬，把調料劃開炒散，炒出紅油。

5.鍋內淋入適量清水煮開，再加入250毫升的純牛奶，加入純牛奶可以代替骨湯或高湯，不僅湯的顏色濃白，味道也會更濃郁，然後再加入半勺食鹽和兩勺生抽調味。

6.先下入火鍋丸、鴨血、肉卷這些食材煮叢鋒1分鍾，各種食材的生熟時間不一致，所以要分次下鍋。

7.接著再放入金針菇、西蘭花這些易熟的蔬菜，再次煮2分鍾，把所有食材煮至斷生。

8.全部煮好以後撒入一些熟的白芝麻，淋入一些芝麻醬，再撒入蔥花或香菜段後美味即享。

Ⅳ 麻辣燙怎麼做

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鍾，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。

2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鍾即成。

4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻雀手辣燙湯料就做好了。

方法二

1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

3、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

一、香料如果是自己炒料製作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。

二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區分。

三、勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。

四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使薯橋用時一定要選擇優質品。

五、香料有正、反兩方面的作用，「是葯三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是葯。在香料使用中一定要靈活增減。假如在製作麻辣燙加入香料後讓數歲猛食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什麼香料，那麼這就是把香料運用到了最佳境界

Ⅵ 麻辣燙的做法

麻辣燙的做法是非常簡單的，只要我們掌握了正確的方法，我們就可以做出既健康又美味的麻辣燙，非常適合冬天食用。那麼日常生活中麻辣燙的做法及配方是怎樣的呢?

材料

麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻。

桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米。

圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸。

魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸。

做法

判敗1.首先我們就是要將我們准備好的食材清洗干凈，然後將它們全部穿上竹簽，放在一旁備用即可。

2.香料准備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，喊沖宴麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。

3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的'分量。

4.然後取一個深斗的砂鍋，然後慢慢地加入一鍋的水，緊接著就可以加入老母雞湯，然後用小火將它煮開，備用。

5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。

6.融化後的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。

7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。

8.然後我們要將砂鍋的火開大，然後將辣油湯倒入砂鍋中，緊接著加入全部的香料，然後繼續燒。

9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。

10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。

11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

12.再下入玉米，可以多煮一會。

13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鍾，試具體情況來延長或縮短時間。鄭銀

14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。

15.煮好後撈出去掉竹簽即可食用。

Ⅶ 麻辣燙怎麼做好吃還簡單

麻辣燙好吃還簡單的做法如下：

1、准備好，魚丸，肉丸、魷魚等。

Ⅷ 麻辣燙怎麼做法

今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鍾讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

Ⅸ 在家自製麻辣燙的簡便方法

麻辣燙怎麼做

製作麻辣燙需要准備一些青菜，濃湯寶，金針菇，腐竹，豆皮，麵筋，土豆，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，大蔥，大蒜，芝麻醬，食材准備好，根據自己喜歡吃的口味來決定，准備幾根青菜洗干凈，金針菇洗干凈，麵筋洗干凈以後切條，豆皮沖洗一下也切成條狀，土豆把皮去除，清洗干凈切成片狀，大蒜切碎，蔥切碎，鍋裡面加入適量的油燒到八成熱，把豆瓣醬放進去翻炒一下，大概翻炒半分鍾，然後就可以把醬的香味炒出來，這樣製作出來的麻辣燙口感會更加不錯，如果喜歡麻的感覺就可以加一些花椒，把大蒜蔥放下去翻炒一下，再加入適量的水，用大火燒開，把濃湯寶放進去攪拌均勻完全融化，麻辣燙要好吃，一般都是需要一些高湯的，家裡面可以提前准備好，如果沒有就可以用濃湯寶代替，然後再加入適量的水，用大火燒開，加入雞精，鹽攪拌一下，把准備好的食材放進去，加一些寬粉之類的，把不容易熟的先放進去，容易熟的後面再放，可以加一些芝麻醬，根據自己的口味來決定，喜歡吃芝麻醬的人可以在芝麻醬裡面加適量的水攪拌均勻，也可以加辣椒醬，麻辣燙煮好以後可以盛到裝有芝麻醬或者辣椒醬的碗裡面攪拌均勻，再滴上一些香油就可以吃了。

自製麻辣燙底料的做法

想要自己製作麻辣燙底料，可以准備一些醪糟，冰糖，豆豉，蔥，姜，花椒，大紅袍，花椒，朝天椒，子彈頭辣椒，老乾媽香辣醬，郫縣豆瓣醬，菜籽油，牛油，還需要准備白鬍椒，小茴香，紫丁香，草果，桂皮，白豆蔻，香葉，甘草，八角，這些調料到糧油批發市場都可以買到，然後再製作高湯，煲湯需要准備一些雞骨架，牛骨，把血水泡掉然後撈出來，牛骨敲破，然後和雞骨架一起放進湯桶裡面，加入適量的老薑，料酒，清水，小火慢慢的熬煮幾個小時，然後再按照7斤底油，30斤高湯，10斤火鍋油的比例來調配好，這樣高湯就做好了，麻辣的味道非常濃，用來煮麻辣燙或者煮菜味道更加不錯。

吃麻辣燙好嗎

適當的吃一些麻辣燙並不會有什麼問題，但如果你一個禮拜吃很多次，對健康方面的影響肯定是比較大的，可能會導致腸胃不適，咽喉不適以及食管不適，吃的太多對肝臟也會造成損害，容易引起癌變，特別是外面賣的麻辣燙一定要少吃，想吃的話可以自己在家裡面製作，很多麻辣燙的菜還沒有煮熟，這種吃完以後會出現消化系統疾病，引起腹痛以及拉肚子，一般麻辣燙的口味都是比較辣的，油花很多，食慾可以被提高，但是會對腸胃系統以及口腔造成刺激，麻辣燙的湯汁油膩味道濃烈，吃完以後會讓口味變得比較重，如果長時間吃就很容易長痘痘，而且還有可能引發十二指腸潰瘍，高血脂以及胃潰瘍等情況出現。

吃麻辣燙以後還容易導致上火的情況出現，畢竟麻辣燙是很油很辣的，食物吃得太頻繁肯定會上火，麻辣燙吃多以後還會引起食道炎，急性胃炎出現，因為麻辣燙的溫度比較高的胃粘膜食道以及口腔黏膜，能夠承受的溫度是50度到60度，這是最大的限度，而麻辣燙剛煮起來溫度肯定不止這些，如果著急吃進去就容易導致這些問題出現。

Ⅹ 做麻辣燙的步驟

麻辣燙怎麼做好吃

材料：魚丸、烤腸、海帶、寬粉、金針菇、鮮蝦、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鮮汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻醬、醬油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、白糖、香蔥、香菜、蒜末、自然、熟芝麻。

做法：1.將准備好的青菜都清洗干凈。

2.將清洗好的青菜在熱水中燙熟，並且瀝干水分，准備好的硬寬粉需要在溫水中浸泡軟了取出。

3.將蘑菇切成小塊，瀝干水的青菜放入到盆中。

4.將海帶、干豆腐都切成絲，將豆腐泡切成涼拌，一同放入到盆中。

5.將瀝干水的寬粉、鮮蝦、魚丸等都放入到盆中，再加入切好的蔥末、香菜末、蒜末。

6.加入准備好的輔料，如蚝油、醬油、白糖、香醋、海鮮汁、芝麻醬、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生醬等等。

7.淋上少量的熟芝麻以及花生碎，將所有的材料完全的攪拌均勻後即可食用。

麻辣燙和麻辣拌哪個好吃

麻辣燙是從四川地區發展起來的，同時四川地區的麻辣燙也是最正宗的，整體製作方法也非常簡單，只需要將食材熟的先後順序加入，然後淋上煮好的濃濃骨頭湯，再加入一些香菜、蔥等芝麻點綴之後，就可以食用了。因為麻辣燙在食材的上可以選擇自己喜歡的，並且在味覺上可以增強食慾。

麻辣拌則是蔥遼寧發展起來的，是一種將食物煮熟了以後，加入配料以及湯頭來干拌的食物，主要是在加入芝麻醬、醬油、辣椒油等調味品進行的干拌，在味道上會比麻辣燙更重，再加入一些香菜、蔥等點綴，一碗干拌麻辣燙就做好了。

這兩種食物是完全不同的，一個是乾的一個是濕的，一個注重芝麻醬，一個注重湯頭，一個放辣椒，一個不放辣椒，整體無論是哪種食物都是非常好吃的，也是現在多數年輕人所喜歡的食物，但是更喜歡吃干拌麻辣燙，這是因為干拌麻辣燙沒有那麼辣，而且味道更加清爽，並且沒有麻辣燙味道那麼濃稠，主要是湯的味道，同時干拌麻辣燙中的食物又很多。因此麻辣拌是一款非常不錯的選擇。

干拌麻辣燙的營養價值

多數人在吃麻辣拌的時候都喜歡加入一些芝麻油或者是香油，這些食物中都含有著非常豐富的維生素E以及鈣質，配合上醋、蒜的殺菌作用，干拌麻辣燙可以預防我們胃腸出現感染的情況。

干拌麻辣燙中的食物是非常多的，油蔬菜類、豆製品、魚類、菌類、蛋類、薯類等等食材。這些多營養的食物，可以充分的補充我們身體所需的營養物質，使我們身體的酸鹼度達到一個正常的平衡，還可以促進我們的食物。

干拌麻辣燙的熱量並不高，同時在製作的過程中並沒有油煙產生，加上沒有經過高溫的處理，因此對身體並沒有很大的傷害，尤其是在補充身體所需的營養同時，還不會造成身體發胖的情況。所以適當的吃一些干拌麻辣燙還是有好處的。

干拌麻辣燙的配方和竅門

1.熬制骨湯：在熬制骨湯的時候，我們需要選擇非常新鮮的牛大骨以及新鮮的豬大骨進行熬制，需要小火慢熬，將大骨湯完全的熬白，注意不要使用一些市面上售賣的一些專門用於麻辣燙煲湯的粉劑，這樣不會做出最美味的湯。因為無論是做麻辣燙還是干拌麻辣燙，骨湯都是必不可少的一個因素，鮮美的骨湯可以提成味蕾。

2.拌醬汁：我們將麻辣燙煮好以後，是沒有其他的調味的，而是淋上特有的干拌麻辣燙的醬汁，因此這種醬汁是需要格外認真的去做的，主要材料為芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根據各自的喜好，以及人群的差別進行調整。