如何快速腌制臘肉方法

1. 怎樣腌製做臘肉

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟：

1、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

注意事項：以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。

2. 怎麼快速製作臘肉

【食材准備】豬肉1000克、花椒1把、醬油1碗、鹽1把、料酒少許、糖少許
【做法】
1、先准備好食材，豬肉哪一個部位都可以腌制，我比較喜歡吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放隨自己的口味選擇吧，醬油可以生抽多放一些，老抽是用來上色的，稍微放一些就行。

2、將豬肉沖洗干凈，控去水分。

3、將豬肉上撒上鹽、料酒、醬油後，用手搓揉反復數次，讓豬肉上色均勻，喜歡口味重的話，還可以撒上少許五香粉一起搓揉。

4、撒上花椒再搓揉2分鍾，然後這樣腌制一夜至少8個小時以上，中途記得翻一翻。腌制多的話，可以將肉碼放在壇子里，並用石塊將豬肉壓一壓，更容易入味。

5、腌制一夜後，將豬肉一頭鑽上洞眼，用繩子竄上，放在外面掛晾曬起來，曬至70%的干度即可，兩天基本上就曬得差不多了，不要曬得時間太長，口感會太硬不好吃的。就切記曬臘肉一定要注意天氣變化，不能淋雨。

6、曬好的臘肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道簡直不要太饞人哦！喜歡吃臘肉的一定不要錯過這道簡單的臘肉做法，學會了想吃臘肉再也不用求人了。

3. 做臘肉怎麼腌制方法

主料：豬肉5000g

輔料：鹽90g、白糖300g、醬油300g、白鬍椒粉50g、白酒50g

1、豬肉洗凈後，切成寬點的條，大約一寸多點的寬度，掛起來晾下水份，

4. 臘肉怎麼腌

周末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說准備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先腌了3天又掛起來晾了一周左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嘗嘗，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了，你們看看這個方法正宗不？

食譜營養：

1．、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2．、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

食材准備：

做法步驟：

（1）五花肉洗凈，晾乾。放入盆里；

（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

（3）約腌制3-4天，取出，掛起來晾乾；

（4）約一周左右就可以了，取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鍾。

（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。

每年下半年，在中國大地上，各地的勞動人民都在做一件事——腌制臘肉。天氣轉涼過後，正是腌制臘肉的最佳時機。每年這個時候我媽媽都會准備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分。每年這個時候，媽媽都會叫我們回去拿，親自腌制的臘肉，順便可以一家人團聚一下。我從小就愛吃媽媽腌制的臘肉，覺得媽媽腌制的臘肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。
【腌制臘肉】
腌制臘肉的鹹味要根據自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬不要節省鹽喲，鹽味不到肉會發臭的。另外，要想腌制出來肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會把臘肉拿去煙熏一下，吃起來更香更爽口。

小時候一直生活在農村，在我的印象中，每當快過年的時候，家家戶戶都會把自己養了一年的豬拖出來宰了，但是一頭豬，短時間內肯定是吃不完的，又沒有冰箱冰凍保存，那要怎麼辦呢？那就是做成臘肉了。

臘肉的製作方法：

主食材：五花肉3斤

輔料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20個、花椒一把

1、先把五花肉清洗干凈切成大塊備用。

2、准備好需要用的調料。

3、把肉和輔料倒入盆中，攪拌均勻後蓋好蓋子，腌制 三天。

4、這個是腌制了三天的肉塊。

5、這個是准備風乾的臘肉。

小提示：

1、一般在城市裡不方便煙熏的可以掛在通風陰涼處風 干。

2、在農村裡，一般是把肉掛在灶屋（廚房）里，每次 用柴火燒火煮飯時，就可以順便煙熏了。

3、有些地方的也會把腌制好的肉用支架架起來，下面 用濕的柏樹枝丫煙熏兩天，在放到通風陰涼的地 方掛起來。

4、吃臘肉的時候可以用開水浸泡半個小時，防止吃的 時候太硬。

民間有：「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受 美食 。

食材：

五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2隻、白酒適量、鹽350克、花椒15克、八角3個、白鬍椒適量。

工具：

刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類用具.

步驟：

1. 用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會，目的是去除肉皮里多餘的油脂 。 烤到表皮發焦。

2. 將鹽放入鍋中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火。冷卻後加入醬油、五香粉攪勻

3.加入高度白酒與白鬍椒粉拌勻。

4.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，死角用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面，盡量把每個角刷到。

5.放入帶蓋的容器中密封，將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。

6.密封7天取出肉，在適當位置用錐子鑽洞，穿上棉繩，掛在向北的陽台外面，最好是通風避雨處。

7.晾曬了10天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

8.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士：

民間有雲：「小雪腌菜，大雪腌肉。」

北方天氣乾燥，正是腌制各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿卜；而南方人，「冬臘風腌,蓄以御冬」，買來肥五花、整條魚，腌制過冬。

臘肉的腌制每個地區都完全是一樣的，就拿四川來說，他們腌制臘肉喜歡加花椒之類的香辛料，選擇後腿肉較多，然後會在一個大鐵鍋里放食鹽，粗鹽細鹽都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到鹽微微發黃的時候冷卻。

等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每一個地方，然後再把肉放一個大盆里。

這時候有兩種方式，一種是煙熏，一種是風干。

風干很簡單，就是把抹完鹽的臘肉放入通風處即可，但是煙熏稍微復雜了一些些，煙熏是個技術活兒，一刻也離不了人。

把柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麼核桃殼、花生殼、瓜子殼之類的燃燒材料燒著後，然後把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙熏，火不要那種明火，然後熏一天或者兩天都可以的。

其實每個地區都不一樣的，就像我知道江蘇人不是這么腌制的，他們就不會用花椒和鹽炒好了再腌，把五花肉買回來後，洗干凈擦乾，然後直接把五花肉放一個很大的類似洗澡盆那樣的盆里，用粗鹽均勻抹上，之後懸掛風干就行了。

雖然說每個地區都不一樣，但是，大體上腌肉就是這樣的步驟，大家可以根據當地的習慣來做，我們那邊不僅僅會腌肉，還會製作臘腸，而且我母親腌制的咸魚也很好吃。

腌制咸魚跟腌制臘肉差不多，把魚洗干凈，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然後腌第二遍，腌法與第一步無異，腌好後將整條魚懸掛風干，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是下飯。

食材

1.准備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白鬍椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。

10.腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。

11.晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。

用料

自製臘肉的做法

過年腌制 臘肉是我們中國的一種習俗。以前人們製作臘肉是因為那時候沒有冰箱，而臘肉經過腌制以後，具有較強的防腐作用，可以保存得更長久一些。現在的人們腌制臘肉是因為喜歡臘肉那獨特的風味。如何腌制出美味的臘肉?人們是各顯身手，使出了渾身的解數。從最初的粗製濫造到現在對風味的刻意追求，都充分體現了人們品味的提升。如何腌制出美味的臘肉?

方法如下:

主料：長條形五花肉六斤。

調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干紅椒各適量。

准備：提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、干辣椒放在適量的黃酒里泡製一個星期以上。

製作方法與步驟：

1、將整條的五花肉用刀刮干凈後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。

2、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。

3、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。

4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。

5、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽台或窗外晾曬。在有陽光的日子裡，能把臘肉掛到陽光下暴曬出油最好，萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風干也可。

6、風干後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。

這樣腌制出來的臘肉肉色更紅美，香味更加濃郁，風味更獨特。

這臘肉用來配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米飯時，放在上面蒸食也是相當的美味。























小時候在外婆家長大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制臘肉了。殺一頭豬，除去豬頭、豬尾、大骨以及內臟等後，只留很少的一些新鮮肉放冰箱，其餘的全部做臘肉（外婆都是給自己的兒女做的）。

我從小也很喜歡吃臘肉，外公外婆做臘肉，我也是跟前跟後瞎忙活。
前期准備
1.先把肉直接切成大塊備用，最好要沾生水

2.先炒熱鹽，均勻地抹在新鮮的肉上，然後拿到通風處晾1天在取下來

配料准備
主要是鹽、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜歡酒香味兒的，可以加適量的高度白酒；喜歡醬香味兒的，可以在最後腌制時加入醬油。

一般來說 鹽是按照1kg肉30g來放，其他香料1kg控制在10g就好了。

臘肉製作過程
1.將以上配料，加入鍋中炒熱，注意炒熱炒香就行了，不要炒焦了。

2.將溫熱的配料，均勻抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，這是個細致活兒。

3.將抹好配料的肉 規整的放到一個大的容器內，最好是敞口瓷器，瓦罐，

4.容器最下一層要鋪上一層較厚的鹽，肉全部放進去後最上層也需要用鹽鋪一下。

5.然後每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天後穿繩晾於通風處，最好不太陽直曬。

6.大概10天後就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉較多的可以繼續晾。

美食 貼士：

以前外婆家在農村時，一般是把肉掛在灶屋（廚房）里，每次 用柴火燒火煮飯時，就可以順便煙熏了。

也有些村民，把腌制好的肉用支架架起來，下面 用濕的柏樹枝丫煙熏兩天，在放到通風陰涼的地 方掛起來。

但現在生活在城市裡，不方便煙熏了，大家都是直接掛在通風處風干，雖然方式不一樣，味道有差別，但還是很好吃！

我們四川很多家庭要過年之前都會殺一頭豬，這是習俗，也是迎接新年全家團聚的意思。自然一頭豬過年那一段時間是吃不完的，一大半就會腌製成臘肉。為什麼我們會在每年的冬月底到臘月腌制臘肉，是因為四川一年這個時候氣溫最低，這時腌制臘肉來年不會臭不會生蟲。

下面我們開始腌制，准備好要腌制的大塊肉（因為過年分割的肉基本上都是幾斤到十幾斤），豬肉記得不能沾水。准備一個大盆，上面放兩根木棒，在上面放一個背簍（腌好的肉會放在背簍里），農家大鍋燒干，微熱。下腌制鹽花椒也可以放兩個八角，鹽炒微熱，用手抓鹽均勻的抹在豬肉上腌制，腌好的豬肉一塊一塊整齊的放在背簍里。腌制一個星期，中間要翻一次，把背簍下面的翻到上面來，以便上下鹽味達到一致。為什麼要用下面盆上面背簍，這樣做是為了讓豬肉不會被鹽水所泡，而影響保質期和口感。（切記鹽肉的時候不要太咸了）（我們這里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期後用繩子把臘肉掛起來滴干水分，用木棒搭一個小房子，或者在牆的角落也行，房子中間放上引火柴，鋸末（就是木材粉末），百香樹枝（增加香味）。依次掛上臘肉，房子幾個面圍好，蓋上頂棚，點火開始煙熏，記住千萬不能有明火，要不然肉都被燒燃了。這得有專人看護，以免發生意外。隨時調整腌肉的位置，以便於均勻上色。這樣熏兩天，成金黃色

5. 臘肉的腌制方法如何腌制臘肉

【腌臘肉方法】
1.腌制臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與腌制入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們准備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這里10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.准備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是陸慧多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
5.腌制的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過扎殲衡好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
下面為大家列出所需食材和調料清單：
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
【總結】
腌制臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的腌制不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來腌制。腌臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則腌制的時候很容易腐敗變質；可氏悉做以抹一點高度白酒來提香消毒。10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。腌好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太咸。

6. 怎麼腌制臘肉

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌粗讓臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、准備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻絕沒
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子並凳納串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月後臘肉就做成了

7. 怎樣腌制臘肉

臘肉是一種美味的中國傳統腌制食品，通常由豬肉製成，具有濃郁的香味和嚼勁。下面是腌制臘肉的簡單方法：

選擇肉。選擇新鮮豬肉，肥瘦鉛棗穗相間的五花肉是最好的選擇。切成適當大小的塊。
准備腌料。將鹽、白糖、五香粉、醬油、料酒、花椒粉、薑片和蒜頭混合在一起，攪拌均勻。
腌制肉。將肉塊放入腌料中，確保每一塊肉都完全裹上腌料。放入密封的容器中，放置在陰涼處，腌制一周左右。
翻轉肉塊。每隔一兩天就翻轉肉塊，確保每一塊肉都能均勻地腌制。
晾乾肉。腌制完成後，將肉塊取出，用紗布擦乾表面的水分。將肉塊掛在岩扒陰涼通風處晾乾，直到肉塊變干。
熏制肉。用炭火或熏爐將肉熏制。可以使用茶葉、草木灰等物質進行熏制。熏制時間可以根據口感需要進行調整，一般需要數小時至數日不等。
完成。熏制完成後，將臘肉切成適當的厚度即可享用。
腌制臘肉需要一定的耐心和技巧，但它的美味和營養價值是槐卜值得的。臘肉富含蛋白質和脂肪，可以提供人體所需的能量和營養物質。如果您想自己嘗試製作臘肉，上述步驟可以幫助您獲得美味的臘肉。aqui te amo。

8. 臘肉腌制辦法

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。

自然風干:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干後樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]

（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉鹵可留下再做醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝

9. 臘肉怎麼腌制

腌制臘肉方法如下：

用料：豬五花肉4斤、鹽55g、花椒2g。

1、55g食鹽加上2g花椒，放在鐵鍋里翻炒兩分鍾，聞到花椒香味就行，攤涼備用。

10. 快速製作臘肉的方法

臘肉，是指在每年農歷的臘月將經過腌制的鹹肉，再經晾曬或煙熏而成的肉製品。臘肉在我國歷史悠久，我國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。雲、貴、川地區的製作方法：

一、製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干