製作包子的方法蒸饅頭的技巧

1. 過年蒸包子蒸饅頭，學會5個技巧，多放一樣，香甜暄軟不塌陷

對於北方人來說，過年前每家每戶都要蒸一大鍋的包子和饅頭，後面拿來招待客人，只需提前熱一熱，幾分鍾搞定，特別的方便省事。

饅頭包子的做法簡單，但如果掌握不到小技巧小訣竅，那也不會做好的，蒸好的饅頭包子不蓬鬆不暄軟，又干又硬還塌陷，賣相差影響食慾。

今天呢，就把蒸饅頭蒸包子需要的幾個小技巧分享給大家，還要牢記發面時多放一樣，這樣饅頭包子出鍋才和外面賣的一樣，香甜可口，白白胖胖，蓬鬆暄軟不塌陷。

發面蒸饅頭的做法：

准備干凈的面盆，放入一塊酵母，倒入適量的溫水，用筷子攪拌一下，放在一旁等一會，等到酵母完全融化，然後撒入適量的白糖攪拌均勻。

需要咱們牢記多放的一樣就是白糖，白糖可以增加麵食香甜的味道，它還能促進發酵菌發酵，加快面團發哪燃酵的速度，縮短發面的時間。

然後往酵母水裡面倒入適量的麵粉，一邊倒一邊攪拌，先用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面冊緩禪團，給面盆蓋上蓋子，放在溫暖的地方，等到面團醒發成原先州塵的兩倍大。

如果想要麵食白白胖胖，建議大家買麵粉，如果是自己用小麥加工的麵粉，做好的麵食是黃色的，這是技巧一。

面團發酵好以後是蜂窩狀，把面團倒在面板上面，排空裡面的空氣，再次揉成緊實的面團，這個時候可以多揉一會，這樣口感會更加筋道，這是技巧二。

最後揉成長條，切成差不多一樣大的面塊，分別揉成饅頭的形狀，放在一旁，蓋上一層干凈的布，醒發15分鍾左右。

給饅頭蓋上一層布，這樣可以防止饅頭內的水分流失，不會變干，這是技巧三。鍋內添冷水，把饅頭擺入蒸籠內，大火加熱燒開，繼續蒸25分鍾，關火後燜5分鍾就可以取出食用了。

蒸饅頭蒸包子的時候，冷水上鍋蒸是對的，這樣饅頭受熱均勻，不會出現外熟里生的情況，這是技巧四。

蒸好的饅頭還有包子，別直接取出吃，記得燜幾分鍾，這樣饅頭包子才不會塌陷和回縮，這是技巧五。

2. 怎樣做饅頭，包子

開花饅頭原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。 製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工滲譽序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，早則說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭叢睜段又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 我喜歡吃包子。 1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。 3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

3. 做包子饅頭的操作過程

1、白蘿卜切絲（原諒我，這好像不叫絲，呵呵）加鹽殺出水，倒掉。然後加入香油，雞精拌勻。

9、水燒開後，放蒸鍋內，蒸15-20分鍾即可。

4. 蒸包子做法

蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，並不是所有人對於這些問題都能夠科學的了解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家裡面製作出美味的包子，可以看看以下為大傢具體介紹的這些做法和技巧。

方法一

准備好適量的麵粉。

1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發面一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
方法二
適量麵粉。
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鍾即可。

5. 怎樣做包子饅頭

不知道現在的八零九零後還有沒有童鞋會自己動手做包子饅頭的，可能大家都覺得這距離自己實在有些太過遙遠了，其實生活的樂趣就在於自己動手，美食也不例外，接下來小編亦凡就來和大家分享如何自己動手做包子和饅頭。

食材食譜：熱量：33.2(大卡)主料包子饅頭自發粉2溫水1

步驟1、包子和饅頭的原料首先要是發面，普通的面做出來的就是老人常說的死面饃，那麼發面從哪裡來呢，有兩種辦法，一種是買酵母粉和普通麵粉按比例拌在一起，另外一種就是買包子饅頭自發粉;

步驟2、從簡便角度而言，用現成的包子饅頭自發粉會更加容易控制，小編也是用這種麵粉來做包子的;

3步驟3、把自發粉和溫水(25~30度)按照2：1的比例混合，可以少桐帶量加些白糖，然後用手揉和均勻，不要太軟，最好能和好面後能整塊拿起來;

步驟4、在和好的面塊上加塊濕布(要白色的純棉紗布最好)，靜置30分鍾以上，小編的經驗是夏天自然放置30分鍾即可，但如果氣溫降到20度以下，最好把面盆放置到40度以上的溫水中，這樣有利於面更快的發酵，蒸出來的包子饅頭會更加彭松;

註：如果沒有紗布就用大盆蓋著也可以，但蒸饅頭的時候還是需要濕布墊在下面的，所以大家還是局衡蘆要提前准備塊純棉白布的;

步驟5、在等待面發酵的同時可以准備餡料，小編用的是素餡的，原料主要是夜開花和南瓜以及雞蛋，為了口感更香，可以先把餡料用少量油炒一分鍾，順便加鹽及其它調味料攪拌均勻;

步驟6、發好的面切成小塊，如果做包子就用擀麵杖擀成圓形，不能太薄，12.5px左右吧，相當於包餃子的麵皮的四倍厚度差不多，太薄的話包子底部會爛掉的，然後把餡料放在中間，用手沿著麵皮的一邊依次捏出皺褶即可;如果是做饅頭就直接用手搓成類似麵包的形狀即可;

步驟7、做好的包子或者饅頭可以在放置15分鍾左右的時間再放入沸騰的水鍋內隔篦子蒸20分鍾左右即可，直接放入也沒有問題。以小編的經驗是不需要靜置15分鍾，包好直接放入尚未沸騰的水鍋中，這樣包子和饅頭還可以在鍋中二次發酵，蒸出來的口感會更加柔軟;

8步驟8、蒸好的包子和饅頭要5分鍾內從篦子上拿出來，否則的話會因為蒸汽滴包子或者饅頭上，導致口感變硬的;

步攔租驟9、如果有剩餘的發面，可以做成蔥油餅，放少許油煎煎，口感也是很好的。
詳情：http://jingyan..com/article/5d6edee214999c99eadeec98.html

6. 包子饅頭的做法

包子做法
一、發面： 有兩種發面的方法 1．用面肥發面（通常叫大鹼發面） 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2．用酵母發面（通常是快速發面法） a.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克. b.做法： 1．將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2．在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲. 4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾） 二、製作包子餡兒 1．肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和鄭輪肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2．三鮮包子餡 用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
編輯本段灌湯包子
1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。 2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子
湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）…… 4：再說包法……發麵包子不一定會死麵包子……但是會死麵包子一定會發麵包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……

饅頭
步驟
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞唯基了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白饅頭
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
注意事項
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面指叢謹肥發酵的面。 5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可 蒸饅頭（帶餡的）
以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

7. 做包子饅頭的方法

做法是：麵粉，水（現在天冷用熱水），酵母，泡打粉，白糖！使勁揉，直到表皮光滑，沒有答凳硬的小顆粒，用刀切開，裡面沒什麼蜂窩眼就行了，然後揉成長條，砍成長條狀，（形狀自己隨便），然後放入蒸籠，蒸籠里要刷油，然後鍋內的水燒開，關火大盯，把蒸籠放上去，主要是用蒸汽幫助快速發酵，基本上滾舉和從開始把砍好的饅頭放進蒸籠到發酵好大概是1小時（我每天基本都是這個時間）。發好的饅頭會比原來脹大大概1/4，然後摸上去很軟，很粘手。蒸12分鍾就可以了。如果你的饅頭做的大就需要多蒸一點時間。
當你把饅頭砍好後，如果面很乾，可以用噴壺噴一點水，免得蒸出來的饅頭不表皮不光滑。噴的時候不要對著饅頭，在饅頭上方噴，水霧落下來落到饅頭上就可以了，不然饅頭會稀

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8. 用和面機做饅頭包子的方法是什麼

輕松做饅頭和用麵包機做饅頭

饅頭製作流程如下：原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品，蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。

材料：麵粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）
饅頭製作：

1、和面：可將酵母放入部分溫水中純斗溶解，麵粉放入面盆中，將酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。

2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢（我是放在麵包機里發酵）。