如何製作鴨蛋的方法

㈠ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

㈡ 鴨蛋的腌制方法與步驟

腌制咸鴨蛋需要的食材主要包括新鮮鴨蛋、高度白酒、八角、花椒、鹽、水、姜以及香葉
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾乾;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、當我們正在涼鹵水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到壇子裡面;
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。正宗腌制咸鴨蛋的方法

注意事項
1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈並晾乾水分;
2、上面所說的飽和的鹽水其實是指添加的鹽以及足夠多了再放就不能再融化了;
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒;
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒;
5、壇口一定要封緊。

【鴨蛋的營養價值】
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

㈢ 怎樣腌鴨蛋

腌制咸鴨蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

要獲得高質量的腌制咸鴨蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

1、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

㈣ 如何腌制鴨蛋的方法

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

㈤ 鴨蛋怎麼做

鴨蛋一般比雞蛋要大顆，鴨蛋雞蛋同樣有著豐富的營養。平時你會用鴨蛋做菜嗎？你知道鴨蛋要怎麼做才好吃嗎？下面我跟你分享一下4種好吃鴨蛋的做法。

燒鴨蛋的材料

新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花

燒鴨蛋的做法

1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～

2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒～

3.收汁撒蔥花就OK了～

燒鴨蛋的製作訣竅

蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鍾即可。

土鴨蛋苦瓜餅的材料

200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量

土鴨蛋苦瓜餅的做法

1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水裡冰3分鍾去苦味。

2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。

3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。

4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。

番茄炒鴨蛋的材料

鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生薑

番茄炒鴨蛋的做法

1、生薑切絲(生薑是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)

2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散

3、西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕松剝下)

4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。

5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)

6、番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。

青菜咸鴨蛋湯的材料

用料咸鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生薑各適量。

青菜咸鴨蛋湯的做法

1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2、青菜洗好，生薑切片備用。

3、起油鍋燒熱，下薑片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

功效

色美味鮮，美觀適口。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。

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㈥ 鴨蛋的腌制方法

鴨蛋的腌制方法如下：

工具/材料：鴨蛋30個、清水2500克、鹽500克、高度白酒100克、碗、海綿、鍋。

1、先把新鮮的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋表面幫爭的臟污是比較多的，用干凈的海綿清洗干凈，我這里一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

㈦ 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

㈧ 鴨蛋怎樣做

鴨蛋的做法有很多，茴香煎鴨蛋、韭菜炒鴨蛋、鴨蛋炒蝦仁等等最常見的吃法還是咸鴨蛋！！
咸鴨蛋自製 准備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋里，加入大量的清水斗歲煮沸，做成空讓睜鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到壇子裡面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼後也放壇子里攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的鹹水裡泡7-15天即可！

【咸鴨蛋營養價值】
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
1、咸鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
2、咸鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特滑裂別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
3、咸鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
4、咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

㈨ 鴨蛋的做法

鴨蛋的做法 我們在日常生活中做飯的時候都離不開雞蛋這種食物，但是大家都不知道，鴨蛋這種食物也是具有非常豐富的營養物質的食物，鴨蛋中的蛋白質含量並不比雞蛋少，而且鴨蛋中還含有非常多的礦質元素和維生素，那麼在日常生活中鴨蛋這種食物的家常的做法有哪些呢?

1.鴨蛋在我們的日常生活中的做法也是多種多樣的，那麼下邊給大家介紹鴨蛋眾多做法中的其中一種，就是紅燒鴨蛋的做法。在做這道菜之前，我們需要首先准備原材料，我們需要准備的原材料也非常的簡單，只需要准備一些鴨蛋和一些大蔥，還需要准備一定量的大蒜糖和老抽，生抽。

2.將蔥切成蔥花，將我們事先准備好的大蒜也切成小塊狀，但是這個時候大蒜不要切成碎末狀，因為太碎了會不好吃。

3.將鍋打開向鍋中加入一定量的食用油，等到鍋中的油已經燒熱之後，我們將准備好的鴨蛋加入到鍋中，進行一下煎蛋處理，煎蛋的過程中要注意時間的掌握，千萬不要煎的時間太長而導致鴨蛋已經老了，要讓鴨蛋處於一個比較年輕的狀態。

4.將煎好的鴨蛋從鍋中取出，並將其切成稍微大一點的塊狀。

5.再次起鍋，用剛才鍋中剩下的油，向其中加入一定量的大蔥大蒜鴨蛋，加入這些之後，在卓亮的香鍋中加入我們事先准備好的鹽糖生抽和老抽適量，翻炒均勻之後就可以出鍋了。

以上就是給大家介紹的鴨蛋的做法，雖然在日常生活中鴨蛋的做法是非常的多的，但是只給大家介紹了紅燒鴨蛋的做法，那麼通過的介紹，大家也可以發現這是一道非常簡單的做法，相信大家也已經學會了。

炒鴨蛋的做法
鴨蛋是我們在日常生活中經常會見到的一種食物，這種食物中富含有非常豐富的營養元素，比如鴨蛋中就富含有非常豐富的蛋白質以及一些礦質元素，在日常生活中鴨蛋的功效與作用也是非常的多的，那麼下面就給大家來介紹一下炒鴨蛋怎麼做。

1.給大家介紹的這種炒鴨蛋所需要的原材料是我們在家常生活中隨處可以見到的材料，就是香蔥，那麼今天給大家介紹的炒鴨蛋的方法就是香蔥炒鴨蛋。我們首先來准備材料，我們需要一定量的鴨蛋，蔥花，食鹽，小蔥油還需要一定量的水。

2.我們首先需要找來一個碗，然後將我們准備好的適量的鴨蛋打進碗中，並用攪蛋器或者筷子，不停地將蛋清和蛋黃攪拌均勻，並適量的向鴨蛋之中加入一定量的食鹽來調節味道。

3.將鍋打開向鍋中加入一定量的食用油，等到鍋中的油已經燒熱之後，我們將剛剛打好的鴨蛋放進鍋中並且還要不停的攪拌，並且向鍋中加入適量的水。

4.在鍋里的雞蛋還未完全成形的時候，我們就將事先清洗干凈，並且已經切成蔥花的香蔥和小蔥，取適量的加入於鍋中的鴨蛋上面並均勻的加入使香蔥可以均勻的分布在鴨蛋上面。

5.全部加好之後，再稍微的加入一些食鹽，調節一下味道，然後開中火，等待5分鍾左右便可以出鍋吃了，出鍋的時候為了方便吃，建議大家將雞蛋切成塊狀。

以上就是給大家介紹的香蔥炒鴨蛋的做法，其實在日常生活中大家對於炒菜這種做法並不陌生，而炒雞蛋或者鴨蛋這種做法大家一定也並不陌生，只是所需要像其中加入的材料不同。

鴨蛋羹的做法
鴨蛋是我們日常生活中經常可以見到的一種食物，鴨蛋這種食物顧名思義就是我們日常生活中所見的鴨子下的蛋，那麼想必大家對雞蛋不陌生的人對鴨蛋這種食物一定也並不陌生，我們日常生活中經常會做一些雞蛋羹來幫助養胃，那麼鴨蛋羹該怎麼做呢?

1.在教給大家做這道鴨蛋羹之前，大家首先需要先跟隨將做這個鴨蛋羹所需要准備的材料准備好。我們需要准備的材料其實也並不多，只需要准備適量的鴨蛋，食鹽以及豬油就可以了，當然我們還需要一些其他的工具，但是這些工具都是我們家中可以找到的。

2.我們需要找來一個大小適中的盆或者碗，將我們所需要的用量的鴨蛋，都打進這個小盤之中，這里需要注意的是，後面為了方便我們快速的將鴨蛋羹蒸熟，所以我們可以選擇用小不銹鋼盆來蒸鴨蛋，因為這樣熟的會更快一些。

3.我們需要用打蛋器或者筷子，充分的將盆里的鴨蛋打好，打好鴨蛋之後，我們還需要向盆中放入適量的豬油和食鹽並將它們充分的攪拌均勻。

4.向盆中加入一碗水，並且再次攪拌均勻。

5.把鍋打開向鍋中加入一定量的水，這里加入水的量對，我們要蒸的鴨蛋並沒有什麼直接的影響，我們只是需要用水蒸氣來蒸鴨蛋，等到水燒開之後，我們就可以把我們已經混合好的鴨蛋液放在蒸籠上進行蒸制，熟了之後就可以吃了。

以上就是給大家介紹的鴨蛋羹的做法，那麼通過的介紹，大家想必已經學會了這一道很簡單的鴨蛋羹的做法，當然了，鴨蛋羹的做法與雞蛋羹的做法並沒有什麼太大的不同，大家如果覺得味道不夠，還可以向其中加入一些蝦米。

咸鴨蛋如何腌制
鴨蛋顧名思義就是我們日常生活中所見的一些鴨子，他們下的蛋鴨蛋中的營養物質並不比雞蛋中的營養物質少，鴨蛋是一種富含有維生素a維生素b以及維生素d的食物，而且鴨蛋中還含有非常多的礦質元素，那麼日常生活中所吃的咸鴨蛋該如何腌制呢?

1.日常生活中鴨蛋雖然同雞蛋一樣，也是一種比較適合的食物，但是鴨蛋更多人選擇的吃法卻是用來腌制，那麼下面就教給大家一種非常快速的，可以讓鴨蛋很快的出油的，而且還很好吃的鴨蛋的腌制方法。大家首先需要准備一定量的鴨蛋和食鹽。

2.買回鴨蛋之後，大家先不要著急用水洗，先將這些鴨蛋放在一旁，然後找一塊比較干凈的紗布並在紗布上抹上少量的白酒，我們知道鴨蛋的上面是有很多臟東西的，那麼既然無法用水清洗的話，我們就需要用這塊紗布來清洗，我們需要用紗布一點一點的將鴨蛋上面的臟東西給擦乾凈，這樣一個過程可以避免鴨蛋出現變質的現象。

3.找來一個容器，橙裝一定亮的，高濃度的白酒，並將我們已經擦拭好的鴨蛋放進這個白酒中進行浸泡，所需要的時間大概是30分鍾左右。

4.在鴨蛋的表面，圖上一定量的食鹽，並找來保鮮膜用保鮮膜把土豪食鹽的鴨蛋包好放在陽光下進行暴曬，大概一天作業就可以了。

5.把鴨蛋放到一個玻璃瓶當中，並放到陰涼通風的地方，大概一周左右就可以腌制好了。

以上就是給大家介紹的咸鴨蛋如何腌制，那麼通過的介紹，大家想必也掌握了快速的腌制咸鴨蛋的方法，但是在這里還不得不提醒大家，咸鴨蛋的熱量要比正常鴨蛋的熱量高很多，所以減肥的人要注意。

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