如何自己製作青菜的方法

1. 青菜如何腌制鹹菜，求腌制方

腌制青菜有兩種方法1、干腌青菜
將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越乾的腌菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然後清洗干凈並切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡製）
與干腌不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗干凈後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的腌制方式，腌菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。

兩種腌制青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨腌制。沒有切就直接腌制的，可在食用前切過後再食用。

2. 怎麼做出美味可口的炒青菜

炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。

製作漏敬步驟：

1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。

3. 青菜怎麼做

材 料：

青菜一把，口蘑3 - 4個，胡蘿卜半根，植乎槐物油，鹽

步 驟：

1、把材料都清洗干凈，青菜切段，口蘑和胡蘿卜切成片。

2、油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿卜，口蘑。

3、放適歲寬友量鹽，略加巧洞翻炒，就可以轉盤咯，鮮口清淡。

4. 青菜怎麼做 青菜的做法

1、青菜撕片洗凈，香菇洗凈切刀花，切下來的香菇碎切末。大蒜切末，蔥切蔥花。擾坦飢

2、鍋中加適量清水燒開，水中放入鹽一勺，油適量，放入青菜焯水1分鍾撈出裝盤，香菇焯水1分鍾裝盤。

3、鍋中加適量油，油溫燒至7成熱信滾，放入蒜末、香菇末炒30秒，放入蚝油3克、鹽半勺炒勻，然後倒入澱粉，放入鹽半勺，淋緩返在香菇上即可。

5. 青菜怎麼腌制方法

用黃瓜為例
方法一：把黃瓜切斷，直接用花椒鹽水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一鹵鮮。
方法二：1、先准備配料，八角，花椒，桂皮，鹽，糖，料酒，薑片，蔥段，蒜切片，
2、開火上鍋，加花生油燒六成熱，下花椒煸香，花椒略黑就加入薑片，蔥段，蒜片，煸香，倒入開水，放上糖，鹽，料酒少許，熬開後放涼，再加入桂皮，八角，黃瓜段，腌制兩至三天即可，絕對美味。此鹵以鮮甜為主，不光腌制鬼子姜，還能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此鹵循環用，用幾次就再次上火熬開，放涼繼續使用。

1）將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封腌制，短則幾天；多則半個月；
5）食用。

6. 如何炒青菜

【配料】

青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。

2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。

放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。

3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。

4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。

5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。

6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。

8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。

7. 腌青葉菜的製作方法 腌青菜製作過程

1、食材：青菜400g、毛豆200g、干辣椒適量、糖1-2小勺。

2、青菜洗干凈，准備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。

3、葉子部分捲起來切碎，莖縱向切三刀，再橫向切碎。

4、都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。

5、趁腌制的時候剝毛豆，干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛沒過的水。

6、這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度，覺得過咸就用水沖一沖擠干水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽。

7、把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒。

8、擠干水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！

8. 青菜怎麼腌制方法

【腌青菜】的做法
首先：把比較老的青菜，葉子和莖分開，把要腌制的青菜葉，找一個細繩綁在一起，放在繩子上進行晾曬，這一步比較的關鍵，老葉子雖然含水量比較少，但是對於腌制來說，水分還是有點多，所以葉子的水分至少要晾曬到5成左右，則是最佳。
其次：腌制好的青菜進行初加工，用刀切末，裝入一個比前汪耐較大的盆中，把要腌制的青菜葉都倒進大盆中，就可以開始放配料了，盆中放入鹽、苤菜陵陪根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒，辣椒粉要加兩種，一種是細的，它可以讓顏色看起來更鮮艷，另外一種是粗的，主要用於調辣味。
再者：把放好調料的青菜葉進行揉捻，反復不斷的搓，保證它的完全入味，每一點青菜葉都要均勻的上色入味，揉得好不好，決定了最終做出來的口感，用的人還直接用腳去踩，不過基本上用手去揉搓就夠了。
最後：准備一個干凈的壇子，裡面必須是沒有水分，而且沒有異味的壇子，裡面可以放上一點高度白酒，這樣可以起到殺菌的作用，同時腌制出來也會帶著一絲的酒香，讓腌制好的青菜看起來更加的好吃。
這樣秘制出來的青菜，放上2年都不會壞，10斤都不夠吃。腌制好的青菜，你可以直接食用，也可以撈出和其它的肉類同煮，比如說豬肉炒腌青菜，或者是煮魚，味道都很不錯。
選購技巧
1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣慧春，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。
2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

9. 腌制大青菜做法

腌制大青菜做法

腌制大青菜是東北的特色，青菜吃不完的時候就會將其腌制，這樣便可以需要的時候再吃，既美味又不浪費，那麼怎麼腌制大青菜呢，有什麼講究和需要注意的地方，下面一起看看這篇文章介紹吧。

腌制大青菜做法1

大青菜怎麼腌制

1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。

2、加鹽以後的`青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉。

然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。

我們當地做最簡單的方法，把青菜洗干凈，准備一盆淘米水，底上渾濁的不要，燒開後把青菜放下去，燙一分鍾。撈出放涼，等燙菜水也涼後。准備一個干凈無油的壇子，把青菜放到裡面，壓緊把燙菜水倒進去，密封三到五天後就變成酸菜了。

這樣做酸菜無添加，用來知蔽含炒肉，下飯，拌面都非常爽口，健康。。

注意：全程不要沾油，菜如果搭笑漂浮在表面可用個重物壓一下，讓菜都泡在水裡。

腌制大青菜做法2

腌制青菜也就是所謂的東北酸菜，以下是東北農村傳統的腌制方法

工具/原料

鹽 水 白菜

缸 大石頭

方法/步驟

把白菜根切除，對於葉子腐爛部分去除掉，白菜用清水清洗干凈。

把缸倒入適量水，水裡放入適量的鹽，讓鹽溶化在水中。

把洗凈的白菜放進缸里，白菜高度要高於缸口，然後把大石頭壓在白菜上。

這樣經過10-15天，白菜腌製成為金黃色就可以食用了。

另外腌制的季節選擇在深秋或冬天，夏天不宜腌制。

腌制大青菜做法3

1、腌制青菜需要先將青菜洗凈後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，

2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封後放在陰涼處腌制20-30天即可。

3、腌制青菜一般環境的溫度越低，腌制時間越久，腌制的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。

腌青菜的做法

青菜收回來後去除頭部和枯葉，洗干凈，在太陽下晾曬，直到這種程度，蔫巴巴

青菜放盆里加鹽，用鹽不停地搓，直到出水

分開裝保鮮袋裡，可以放冰箱冷藏或者速凍，速凍能存放挺久的

直接放油爆炒 放點糖和雞精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出來更好吃

腌制大青菜做法4

青菜怎麼腌制好吃 青菜的腌制方法教程

青菜也就是平時人們所說的小白菜，它是日常生活中最常見的綠色蔬菜，人們喜歡把它炒著吃，也會把它做湯喝，其實青菜還可以腌著吃，而且咽喉以後的青菜保存時間比較長，適合人們在冬天青菜較少的時候吃。

青菜怎麼腌制好吃

1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要准備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。

2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前並閉泡發後也切成絲狀。

3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。

青菜的腌制

加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。

10. 怎麼做青菜

炒青菜的技巧
炒青菜的關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」，其實奧妙就在於火候的掌握，青菜要求猛火快炒，一熟即可。
操作方法
（1）先摘好青菜，去掉森談黃葉爛梗，鉛旦洗干凈後，控干水分。
（2）不可切成段，只宜將大棵菜用手把一條條梗帶葉掰開，小棵菜不要分掰，可整棵下鍋。
（3）用平底鍋，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控干水分的青菜放入鍋此激碰中。
（4）在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，均勻受熱。
（5）剛剛炒熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽、味精、白糖，迅速翻炒起鍋。
整個炒的過程不過1分鍾左右，除非必要時加點水外，一般不需要加水煮。
（溫馨小提示）
所有的青菜調味料只需要鹽、味精、白糖、即可。