吊白塊快速檢測方法

㈠ 食品摻假的檢測

試劑盒法測地溝油：通過3個試驗檢測「極性標志物」、「植物油中混入動物油」、「酸價」、「水分」4項指標，綜合分析判定油樣是否為地溝油。
極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發生劣變，熱氧化反應和水解反應，產生比正常動植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。
動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過冷藏來檢測植物油中混入動物油指標，判定是否為地溝油。
地溝油由於酸敗或從水中分離，造成酸價或水分指標可能超出正常值，通過與試劑2反應觀察顏色和濁度進行判斷。
AHMT+DTNB組合試劑法測吊白塊：甲醛次硫酸氫鈉在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫。吊白塊分解後的甲醛用AHMT試劑快速檢測，當出現陽性結果時，再快速檢測樣品的二氧化硫來確定樣品中是否含有甲醛次硫酸氫鈉成分。
快速紙色譜法測蘇丹紅：根據蘇丹紅等油溶性非食用色素的化學極性不同，通過展開劑在試紙上的展開距離不同來確定組分的存在。
樣品處理——取約1g樣品於容器中，加入2～4mL乙酸乙酯，充分混勻，提取1min，靜置3min以上。
點樣——取一張層析紙，在端底向上約25px處、平行相隔約25px、用鉛筆畫出將要點樣的+字線或五個小點。取1支毛細管沾取樣品溶液的上層液，將其分別點在五個+字線上（樣品溶液顏色較淺時，可在每次點樣斑點揮干後重復點樣），斑點直徑控制住5毫米以內。另取四支毛細管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許分別點在樣品的原點上。
展開——取一個250mL以上的燒杯，加入約5mL展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑沿層析紙向上平行展開至層析紙頂端約1厘米處時取出層析紙，觀察結果。

㈡ 國家食葯局發布的九類食品快速檢測方法

1、農葯殘留速測儀器：檢測范圍：蔬菜、水果（除含辛辣物質及有色物質果蔬）
2、甲醛速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、牛百葉、牛筋、魚類、海鮮等
3、二氧化硫快速檢測試劑盒：檢測范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、果脯、蜜餞等
4、亞硝酸鹽快速檢測試劑盒：檢測范圍：火腿、臘腸、鹹肉、鹵肉，羊肉串以鹹菜，熟食製品
5、吊白塊快速檢測試劑盒：檢測范圍：麵粉、饅頭、面條、年糕、粉絲、魚片、白糖、榨菜等
6、雙氧水快速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、豆腐乾、牛奶等
7、硼砂快速檢測試劑盒：檢測范圍：所有食品類，主要集中在牛肉製品，魚丸，油麵，水餃肉餡，等
8、食鹽碘快速檢測試劑盒：檢測范圍：食鹽碘
9、工業燒鹼試劑盒：工業燒鹼試劑盒
10、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測：對食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的測定，檢測范圍：食用油
11、陳化糧速測液：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對大米，米粉，年糕、湯團等米製品新鮮度的檢測
12、過氧化苯甲醯速測試劑：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對麵粉、饅頭、面條等食品中增白劑含量的檢測
13、瘦肉精檢測試劑條：快速測定瘦肉精

㈢ 怎樣辨別豆腐里是否加了吊白塊

檢測食品被吊白塊污染的情況，主要是通過測定其分解產物甲醛和二氧化硫的含量，再根據其比例關系進行間接判定。

1、甲醛含量的測定

甲醛的定量測定方法很多，包括分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法和極譜法等，其中以分光光度法的研究較多。

分光光度法檢測甲醛的基本原理：利用甲醛與某些化學試劑的特異反應，生成的物質在特定的波長下有吸收峰，根據吸光度的大小比色定量。乙醯丙酮法、變色酸法、催化光度法、鹽酸苯肼法等是目前檢測食品中甲醛常用的方法。

熒光法：利用甲醛與檸檬酸銨、乙醯丙酮在一定條件下發生反應的原理用熒光光度計來測定甲醛。該法抗干擾能力強，即使有大量的甲醇、乙醇、苯酚、丙酮、苯、Na⁺、Zn²⁺、Cl⁻等也不會對實驗結果產生影響。

甲醛在硫酸介質中對溴酸鉀氧化吡羅紅Y的反應具有較強的催化作用，可使體系溶液的熒光減弱。該方法具有操作簡便，靈敏度高，選擇性好，准確可靠的特點，有一定的實用價值。⁺ ⁻

氣相色譜法，樣品浸泡液經2，4-二硝基苯肼（DNPH）衍生、正己烷萃取後，用氣相色譜-電子捕獲檢測器檢測。該方法測定甲醛的線性范圍為0.05～50mg/L，檢出限為0.05mg/kg，相對標准偏差為2.7%～5.0%，回收率為 88.6%～98.0%。

液相色譜法，DNPH與甲醛在酸性條件下反應生成腙，該反應速度快，產物穩定，反應生成的腙主要用高效液相色譜法來分析。甲醛與DNPH經C18柱分離，在 350~365nm間的紫外線下測定。小麥粉與大米粉及其製品中次硫酸氫鈉甲醛含量的測定方法就是基於該原理進行檢測的。

離子色譜法，以稀鹼提取水發食品中的吊白塊，過C18小柱除雜後，以KOH水溶液為流動相，進行離子色譜法測定。該方法具有準確、靈敏、快速、簡便等特點，可以用於實際樣品的測定工作。

極譜法，在稀硫酸介質中，痕量甲醛對溴酸鉀氧化甲基紅的反應有很強的催化作用。而甲基紅及其氧化產物均能在滴汞電極上產生靈敏的極譜吸附波，其峰電位依次為-0.57V及-0.49V（vs.SCE）。

在-0.57V處測得甲基紅的峰電流的二階導數值與反應體系中的甲醛濃度在0.2~6.5m L/L之間呈線性關系，方法的檢出限為 0.041 mg/L，對2.5 mg/L的甲醛測定8次，得出相對標准偏差（RSD）值為 1.8%，加標回收率為 97.0%~104.0%。

2、二氧化硫的定量測定

我國檢測食品中亞硫酸鹽的標准方法主要採用鹽酸副玫瑰苯胺法和蒸餾法，此外，還可採用色譜法和電化學法等。

鹽酸副玫瑰苯胺法

該方法利用亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡碼孝合物，與標准系列比較定量，檢出限為1mg/kg。但該法不適用於有顏色的樣品，樣品處理過程用到了高汞鹽，具有一定毒性，容易造成環境棚轎污染並影響操作者的身體健康。

蒸餾法

該法適用於色酒及葡萄糖糖漿與果脯的檢測。該法是在密閉容器中對樣品進行酸化並加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物經乙酸鉛溶液吸收後用濃鹽酸酸化，再以碘標准溶液滴定，根據所消耗的碘標准溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。

電化學法

將塗有石墨、環氧樹脂、固化劑的銅或金電極浸泡在飽和4-甲基哌啶二硫代氨基甲酸鉀水溶液和飽和硝酸汞水溶液中各1h。然後用此電極來測定SO₃²⁻，其線性范圍為5×10-6~0.1mol/L。用恆流庫侖計產生的碘氧化SO₃²⁻，通過檢測過量的碘來測定SO₃²⁻，其線性范圍為0.015~25mg/L。

(3)吊白塊快速檢測方法擴展閱讀

吊白塊高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開遲和稿始分解出有害物質。吊白塊在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。還用於合成橡膠，製糖以及乙烯化合物的聚合反應。

由於吊白塊對食品具有漂白、防腐等作用，添加後的加工食品賣相好，迎合了消費者的心理。同時吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質量缺陷，可以達到以次充好、欺騙消費者的目的。

一些黑心廠商為了追求利益的最大化，無視法律法規的規定，不顧及消費者的健康，非法將其用於豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。

㈣ 怎麼鑒別粉絲里有沒有吊白塊

據質監部門有關專家介紹，粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲的顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。購買粉絲或粉條時要從外伏散局觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。在感官鑒別時，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正掘早常，無任何異味，而質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。另外，提醒消費者購買粉絲、粉條時，應缺讓首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

㈤ 檢測食品中是否含有吊白塊

吊白塊快速檢測

用途吊白塊是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是一種工業使用的漂白劑。食品加工過程添加吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、分解產生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用後，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。甲醛具有神經毒性，而且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮巧搜冊等症狀，因此，2001年10月，國家衛生部在下發的《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》中明確規定，不得在食品加工、銷售過程中嚴禁使用加入吊白塊。但是，由於添加吊白塊的食品組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的「凝膠」結構，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，另一方面，食品的彈性與其蛋白質的含量成正比，為了提高成品的產量，部分食品生產、經營者在生產過程中大量添加吊白塊以增加成品產出率，提高產量。此外，吊白塊還具有漂白食品的作用，部分食品生產單位在白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲等食品中直接、大量地添加吊白塊，提高增白效果。獲取非法利益。腐竹、粉絲、米粉、粉條、麵粉、饅頭、面條、竹筍及榨菜等米、面、豆製品，是該非法行為的「重災區」。國家法律法規制訂的與吊白塊有關的衛生標准：
1) GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》：吊白塊未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。
2) 衛生部文件：《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》明確規定不得在食品中加入吊白塊。
3) 國家國質檢[2002]183號文件：禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品。
檢測原理
違法添加於食品中的吊白塊能與本試劑反應生成紫色的產物，紫色的孝宏深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，米面豆製品等的樣品液加入本試劑，反應後若呈現明顯的紫色，表明此樣品可漏凳能添加了吊白塊，建議用乙醯丙酮等方法做進一步定量實驗。蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸 ( 氫 ) 鹽及二氧化硫等食品中成分或結構類似物對本測定方法無干擾。
吊白塊速測盒對陽性樣品的顯色速度為5～10秒。定性分析結果與國家國質檢[2002]183號文的附件2《食品中次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢測方法》乙醯丙酮法測定值結果一致。
試劑盒組成： 100 次/盒。
1、吊白塊檢測液 A：1 瓶。
2、吊白塊檢測液 B：1 瓶。
3、吊白塊檢測液 C：1 瓶。
4、標准工作液：（按要求提供）。
5、多孔比色管：2個。
6、樣品杯：100隻。
7、0.25ml吸管：100支
8、采樣刀具：1把
9、使用說明書：1份
10色卡：1片。
適用樣品廣泛用於檢測食品中的吊白塊，如米、面等各種糧食製品及腐竹、豆腐皮、粉絲等各種豆製品。

㈥ 吊白塊加入麵粉多久才檢測不出來

吊白塊加入麵粉10分鍾檢測得出來。根據查詢相關公開信息可知：需要十賀吵幾分鍾，就能定性出結果。由於吊白塊出色的特稿晌征，可以從顏色、氣味、質地上初步判斷食品中是否加入吊鍵拍鋒白塊。

㈦ 吊白塊含量計算公式

目前並無權威信息顯示計算公式。
檢測吊白塊含量方法如下：1、小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定,該方法原理是測定食品中殘留甲醛的含量，然後乘以系數折算成吊白塊含量。
2、甲醛次硫酸氫鈉的測定方法。羨山芹其方法原理同樣是測定食品中殘留甲醛的含量，並乘以系數，折算唯謹成甲醛次硫兄畢酸氫鈉，同時測定二氧化硫含量，作為在甲醛存在下確定是否有吊白塊的依據。

㈧ 如何檢測食品含有吊白塊含量

據介紹，「吊白塊」化學名為「次硫酸氫做塌猛鈉甲醛」。人食用含吊白衫橋塊食品後可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損。據了解，現在已發現存在吊白塊的食品主要有腐竹、米線、豆腐、銀耳、粉條、水產品等，這些產品往往在加入吊白塊後會呈現出很好看的外觀效果。 一般說來，食品中吊白塊成分不容易鑒別，只能通過專業檢驗測試才可以確認，但是普通消費者在選購食品時還是能夠避免的。如選購豆腐時一旦發現特別白嫩、色澤特別晶瑩，就要當心了，因為豆腐本身略帶微黃色，色澤過白有可能添加了吊白塊。 而對於水產品來說，在購買時可以通過看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。新鮮正常的水產品應帶有一些海腥味，而加了吊白塊的水產品湊近一聞則會有輕微福爾馬林的刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產品若加入吊白塊，雖然看起來肥碩、特別鮮亮，卻沒有新鮮水產品那樣的韌性，一般較硬且脆，一下純橋鍋就支離破碎了。

㈨ 怎樣辨別豆腐里是否加了吊白塊

吊白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛，其化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶於水，常溫下較為穩定，遇酸、鹼和高溫極易分解，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業用漂白消拆碰劑。吊白塊在印染工業中被用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料等；還用作橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及用於醫葯工業等。吊白塊水溶液在60 ℃以上就開始分解為有害物質，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可導致鼻咽御正癌等，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用。口服吊白塊溶液10-20毫升，可致人死亡。

可以運用冠宇儀器吊白塊檢測儀能夠快速檢測腐竹、粉絲、麵粉、竹筍、水發食品、水產品、禽類、豆製品、乾果等食品拿談中的吊白塊含量。

㈩ 吊白塊的檢測方法吊白塊檢測為何要檢二氧化硫作為判斷依據二氧化硫多少怎樣解釋

你好，吊白塊是由甲醛和亞硫酸鈉按照比例組合而成，要想知道亞硫酸鹽的含量正備，必須要通過二氧化硫的租橡含量來判定，得出二氧化硫的含量和甲醛的含量後，兩者達到的比例如果能和吊白塊規定兩者的比例相同，則判定為吊弊清旁白塊，希望我的回答能幫助到你！