如何做大盤雞方法

❶ 大盤雞的製做方法和步驟

大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。

9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。

10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。

11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。

13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。

15面條煮好後氽過涼水。

16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。

3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。

4加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可

❷ 正宗大盤雞的做法步驟

大盤雞的做法如下：

主料：雞大腿2個、玉米1個、土豆1個、胡蘿卜1個、辣椒1克、燴面面片適量。

輔料：大蒜5個、蔥1棵、薑片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、鹽適量。

步驟：

1、先提前做好燴面片，200克麵粉加入120克水和1克鹽，揉成光滑的面團後醒發2小時，分成小劑子，擀成片狀，兩面抹油再次醒發1個小時。

❸ 如何做大盤雞

大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。今年暑假我們去了新疆旅遊，在新疆的11天里，一共吃了3次大盤雞，有路邊小店的，也有大飯店的，味道都不錯，一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮艷，看著就有食慾，味道鮮中帶辣，我最喜歡吃裡面的土豆，面面的軟糯可口，皮帶面蘸著汁水又鮮香又有嚼勁。每次吃這道菜，我就不吃其他主食了，土豆面條早吃飽了。

大盤雞的做法

步驟step

1

大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

因為工作日的晚餐，為了節省時間我用了電壓力鍋，說實話雞肉肯定沒有小火慢燉的入味，如果有時間還是慢慢燉吧

❹ 大盤雞的做法

大盤雞的做法

步驟step

1

大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

❺ 大盤雞的做法

雞肉是非常好吃的一種肉類食物，雞肉可以做成各種各樣的美味食譜，大盤雞就是其中一種，大盤雞是新疆非常有特色的一種食物，裡面可以加入很多的配菜，比較常見的就是辣椒以及土豆，吃大盤雞的時候也可以放一些面在裡面涮一下來吃，這樣口感也是非常不錯的，下面就給大家介紹一下大盤雞的做法有哪些。

大盤雞的由來

大盤雞也可以叫做沙灣大盤雞，是新疆非常有名的一道名菜，它裡面的主要材料就是土豆塊以及雞塊，還可以煮一些皮帶面搭配一起吃，顏色非常鮮艷，而且土豆又非常暖糯，雞肉非常爽滑麻辣，可以讓食慾變得更好。

大盤雞的做法

製作大盤雞需要准備的材料有青椒，洋蔥，土豆，雞塊，大蒜，生薑，香葉，干辣椒，花椒，啤酒，番茄醬，鹽，料酒，醬油以及油，先把雞肉焯水把血水去除，然後鍋裡面加油燒熱，然後把雞塊放下去翻炒一下，一直炒到雞塊旁邊發焦，然後加一些生薑片，香葉，干辣椒，花椒，蒜瓣繼續翻炒出香味以後加一些醬油，料酒，然後再加入適量的啤酒，要超過雞塊，然後蓋上蓋子煮一會兒，等到雞塊半熟的時候再把土豆塊也放進去，一直到煮熟以後加一些鹽調味，然後再把洋蔥青椒放下去加一些番茄醬，等到湯汁變得均勻以後聞到香味就可以出鍋了，可以把花椒換成麻椒，這樣口感可以變得更麻辣一些，味道可以更重。腔冊

大盤雞的營養價值

大盤雞裡面含有非常豐富的膽固醇，磷，鉀，鈉，維生素a，鎂元素，胡蘿卜素，蛋白質，脂肪，維生素c，煙酸，碳水化合物，維生素e，膳食纖維，維生素b2，維生素b1等等，可以達到滋補養生作用，味道又非常鮮美，能夠讓身體的體力變得更強。

雞肉裡面又含有人體所需要的各種營養物質，當出現身體虛弱，貧血，月經不調等問題，就可以適當的吃一些大盤雞，可以活血強筋。

大盤雞用什麼雞好吃

大盤雞裡面所放的雞肉可以選擇雞胸脯肉蠢爛，比較的軟爛一些，也可以選擇用雞腿肉，會更加厚實，各有各的風格，剁成塊以後完全煮熟以後就可以吃了，製作大盤雞並沒有規定到底需要哪一方面的肉，也可以把整隻雞來做大盤雞吃，根據自己的喜好來選擇就可以了。

孕婦可以吃大盤雞嗎

孕婦是可以吃大盤雞的，如果孕婦要吃的話，應該要少放一些調味料，特別是辣椒應該少放，一次性也不能吃得太多，如果吃太多大盤雞就會讓便秘的問題出現，這方面是需要特別注意的，特別是肉類食物上面的選擇，應該要選擇新鮮的，避免吃完以後對身體造成不利的影響，而且女性在懷孕期間飲食一定要均衡，肉類食物應該相互搭配多樣化一些，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣才能保證身體健康。

大盤雞的熱量

每100克大盤雞裡面含有122大卡的熱量，還含有蛋白質，碳水化合物，纖維素，脂肪。

吃雞肉的好處

吃雞肉可以讓身體體力變得更強，裡面含有非常多的蛋白質成分，很容易被身體吸收，而且也可以讓身體體力變得更強，能夠達到很好的強身健體作用。

吃雞肉也可以讓身體發育變得更好，雞肉裡面含有非常豐富的卵磷脂，能夠讓發育更加正常，也可以達到促進發育作用。

吃雞肉能達到美容養顏作用，雞肉裡面的蛋白含量非常豐富，而且還含有非常多的維生素a，能夠達到活血排毒效果，能夠有效的保護皮膚，讓皮膚變得更加嫩白。

雞肉還可以達到滋補身體作用，因為裡面含有非常多的營養物質，把雞肉熬煮成湯來喝，滋補的效果就會變得更好，能夠滿足身體營養需求。

雞肉還可以讓孕婦的身體變得更加健康，裡面含有非常豐富的微量元素以及鈣質，能夠滿足孕婦身體所需要的各種鈣質以及營養。

雞肉還可以提高身體免疫力，裡面含有氨基酸，銅元素，鐵元素，含有各種微量元素，能夠讓身體免疫力變得更強，抵抗能力也會變得更好。

雞肉不能和什麼一起吃

雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，大蒜是一種辛溫有毒的食物，而雞肉是一種溫補食材，如果兩種食材搭配在一起吃，那麼大蒜的一些味道就會對雞肉的味道造成影響，大蒜和雞肉是不合的兩種食物。

雞肉不能和芝麻搭配在一起吃，會導致死亡問題出現，雞肉不能伍檔宏和糯米搭配在一起吃，身體會變得非常不舒服，不能和鯉魚搭配在一起吃，也會讓身體出現不舒服的症狀。

雞肉不能和兔肉搭配在一起吃，會讓拉肚子的問題出現，雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，會引起肚子的疼痛症狀發生，雞肉不能和菊花搭配在一起吃，也會讓中毒情況出現，雞肉不能和李子搭配在一起吃，會造成痢疾問題出現，雞肉不能和芹菜搭配在一起吃，會傷害元氣，雞肉不能和芥末搭配在一起吃，容易導致身體上火，對健康是沒有任何好處的。

上面給大家介紹的就是大盤雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，雞肉是一種營養價值非常高的食物，適當的吃一些就非常不錯，如果把雞肉和油菜，冬瓜，茶樹菇，松子，板栗搭配在一起吃，就能夠讓養生功效和作用變得更加不錯，大家就應該使用正確的方法來製作雞肉，適當的吃一些大盤雞就能夠促進身體健康，能夠讓食慾變得更好。

❻ 大盤雞怎麼做

我是一個美食愛好者，喜歡琢磨各種美食，也喜歡跟大家交流學習，大盤雞在鄭州很大的顧客群，可謂是老少皆宜。現在跟大家分享一下我自己店裡做的大盤雞，這是做大盤雞的簡單步驟慧瞎大：
1、將准備好的雞子剁成麻將大小的塊狀，用清水洗凈，然後控水。2、將青椒切塊，大蔥切段，備用。3、將薑片、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，准備下鍋爆炒。
4、鍋中放少量油，下白糖後用小火炒制融化。
5、將3中的雞塊倒神皮入鍋中，開大火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，前豎然後放入大盤雞料末和適量食鹽，繼續翻炒出香味，約一分鍾。
6、加入水至沒過雞塊，加蓋用大火燒開後改小火燜約十分鍾。
7、改大火收汁，湯汁控制在你需要的程度，只要濃稠即可，不要收的太干。
8、改小火，放入青椒、洋蔥塊和大蔥段，以及少許鹽、白糖和味精，炒勻，加蓋用小火燜一分鍾。
9、關火，出鍋，在上面灑上少許香菜，一道香辣可口的大盤雞就OK啦！

鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)

製作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，第四步鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧!