新手學做飯的小技巧與方法

① 新手怎麼才能快速學會做飯

1、學習調味

調料都是少放為好，如果味道不夠，還可以進行添加調整到適合的味道；做完一道菜，可以回憶一下，調料用量是多少，多實踐，可以把菜做精。

2、由簡入難

可以嘗試著從簡單的菜品學起，比如西紅柿炒蛋，玉米排骨湯，水蒸蛋等等這些。經常吃這些菜的，所以經常做，就能很快地掌握技巧了，還可以把它們做的更美味。同時從簡單的菜開始，能夠快速地獲得成就感，就會越做越開心，越來越有信心。

3、學藝

學會一些基礎後，嘗試實踐不斷試錯。接下來就得經常出外偷師學藝了。有機會就經常去吃些好吃的東西，記住，一定要堂食，才能吃出每個菜品的獨特風味。各種菜系各種口味都去嘗試，吃的時候學會判斷它好吃在哪裡，為什麼會好吃，怎麼做才能好吃。

4、掌握小技巧

一般炒菜時，多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。

(1)新手學做飯的小技巧與方法擴展閱讀

注意事項：

1、在進行烹飪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的污染。炒完菜之後一樣需要搞衛生。

2、不要把生肉直接放在冰箱內架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉。

② 新手怎麼學做飯

新手學習做飯可以先從最簡單的做湯學起。做湯應該是比較簡單的了，把食材放進去，把佐料也放進去，然後燉個幾個小時就完成了，可以通過先學習簡單的烹飪技術，這樣就會容易找到自信，以後進行難度比較高的烹飪就會比較簡單了。

新手做飯的技巧：

烹飪不是一朝之功，需要耐心和執著。首先要學習必要的做飯知識，可以試著看一下美食節目，學習優秀廚師的烹飪理念，不求把他們所有的知識全部學會，但求學到一二。

可以購買一些烹飪方面的書籍作為參考，書中寫的都很詳細。不能生搬硬套，要靈活運用書籍當中的烹飪方法，學會變通很重要。

要試著多實踐，書上的知識雖然重要，但是沒有比實際生活當中的運用來的更重要了。在烹飪的過程當中肯定會遇到不少的挫折，不要放棄，只有多多實踐，能成為烹飪高手。

③ 有哪些新手做飯的攻略值得推薦

不斷練習嘗試積累經驗

6. 注意衛生與安全：做飯時，一定要注意衛生和安全問題，例如洗手、清洗食材、烹調時不要過於貪心、關火時注意安全等，這些都是做飯的基本要求。希望以上攻略能夠幫助到您，祝您做飯愉快！

④ 新手如何學好做飯

相信大家都有這樣的煩惱，想做得一手好菜，不僅能撩妹(帥哥)，還能為自己謀得一技之長，關鍵時刻還能為自己做一頓美食飽餐一頓，但是又苦於沒有做菜技巧和知識，不用擔心，下面為大家精心整理了一些關於新手如何 學做飯 ，希望對你有所幫助，歡迎查閱。

新手如何學做飯

1.第一步克服自己的恐懼心理，很多人之所以做不好菜，基本都是一個原因，那就是怕被油濺到，但是凡事都有個開始，就像你剛學單車的時候一樣，你要是怕摔，那你永遠不可能學會騎單車，做菜也是一樣，所以只有先克服自己的恐懼心理，才能做好菜。

2.掌握技巧，做菜的過程中不被油濺到基本是不可能的，除非你做湯，否則總有一定的幾率被濺到，而我們要做的，就是利用一定的技巧降低被濺到的可能性，怎麼做呢，你可以在油鍋燒得正熱的時候盡量去顛鍋，還有用鍋鏟來回不斷翻炒，這樣油就噴不上來了。

3.最後是做菜 方法 ，首先調料得備齊，因為一到好的菜離不開好的調料，然後再是怎麼去做一道菜，這里我推薦可以去賀知櫻做飯網，裡面有各種各樣的 菜譜 ，你想做什麼菜按照步驟來就行了，好了，我能幫你的就這么多了，祝願你能成為星級大廚。

學做飯的方法

1、對於初學者來說，先 說說 如何把米飯煮好。先把大米洗凈，之後加水，加水對初學者來說有點難度，但是接下來介紹的這個方法簡直是福利，你只需把水加到把一隻手平平放入電飯煲中水掩蓋到手背的位置，這樣煮出來的米飯絕對軟度剛剛好。

2、接下來說說 炒菜 ，這估計對初學者來說簡直頭大。其實在有個電磁爐，把溫度控制在1000W，這個溫度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗凈，再准備幾瓣蒜，增味，大概炒5分鍾即可出鍋。

3、還有一個炒菜的必備技能就是在炒菜過程中加入黃豆醬或者老乾媽，簡直是錦上添花，味道頂呱呱!

4、再上升一點點級別——燜飯。燜飯既簡單又方便還好吃!例如做排骨燜飯，將買來切好的排骨洗凈，加入料酒、醬油、老抽、蒜、十三香腌制30分鍾左右，之後放入炒鍋翻炒5分鍾左右，之後將大米洗凈放入電飯煲中，連同炒好的排骨一起倒入，攪拌，加水至剛好沒過排骨即可，接下來的時間交給電飯煲就可以啦。

學做飯的好處

第一、有自理能力。不要離開爸媽就只能叫快餐或者吃泡麵，自己動手做一份喜歡的飯菜，保護自己的胃，畢竟自禪叢己做的飯菜，遠比外面買的要干凈、衛生和實惠。

第二、不要小瞧做飯，這是一門大學問，比如炒肉放點白糖為什麼會更香?為什麼煎雞蛋只煎七分熟?為什麼面裡面加酵母粉就可以變得又松又軟?學會做飯處處都是學問，就像學習生物和化學都一樣有用。

第三、人多吃飯的時候，如何合理安排做菜的各道工序，可以在最短的時間內做出一頓美味大餐。這就涉及到統籌學，有些人每天早上做飯、健身、洗衣服全部在一個半小時內可以完成，但有些人就可能需要三到四個小時。因此，緊張有序的安排手上的工作，穩而不亂，這是非常重要的。

第四、給自己最愛的家人或者朋友，做一頓美味可口的飯菜，會讓你的幸福感倍增，當然，為父母分擔家務也是做兒女的本分，不論男女，理應如此，所以前提還是自己要會做飯。

第五、如果像廚師一樣有過人之處，可以學會食物 雕刻 或者食物擺盤，提高自己的藝術品味，這樣不僅可猛蔽以滿足口腹，而且可以追求精神的富足。

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⑤ 剛開始新手怎麼學做飯

新手怎麼學做飯？掌握這幾點就能快速入門

很多人都想要學做飯，但是不知道要怎麼下手，最終做出來的結果自然是很糟糕的。這里給大家分享一些學做飯的小技巧，希望對大家有所幫助。

新手做飯的小技巧

1、做菜要熱鍋涼油。

對很多人來說，都認為熱鍋熱油炒菜是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.、炒蔬菜的時候記得要大火。

節省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。

尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3、 如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

4、 肉類應該怎麼腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

5、 做菜什麼時候加鹽?

除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

6、 煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

八大做飯技巧

技巧一：煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或者在水開後加一些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和面時，每500克麵粉加一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

技巧二：燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

技巧三：煮牛肉時，為了使牛肉燉的得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

技巧四：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

技巧五：煮鹹肉時，用十幾個鑽有小孔的核桃同煮可消除臭味。

技巧六：做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

技巧七：炸雞肉時，將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

技巧八：煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

⑥ 零基礎學做飯的步驟

如果想要在周末的時候製作一些美味佳餚，煮一餐好吃的飯的話那你就要學習下怎麼去做飯 炒菜 了，具體有哪些步驟 方法 呢，下面為大家精心整理了一些關於零基礎 學做飯 的步驟，希望對你有所幫助，歡迎查閱。

零基礎學做飯的步驟

1、淘米：米粒中注入水。

2、在水中輕輕揉搓米粒，使粘附在米粒表面的細粉脫落。

3、重復幾次制止淘米水幾近清澈為止。

4、煮飯：將淘洗好的米控干水分，放入鍋中，注入米體積1.1倍的水一般比例，可根據包裝推薦調整注入水量。

5、中火開蓋加熱至沸騰。

6、當鍋內冒泡時攪拌一次。

7、攪拌後上蓋，調至最小火爐灶上能調到的最小的火，煮5min後攪拌一次，再煮5分鍾前後10min之後鍋內咕嘟的聲音會較小、頻率較快，可打開鍋蓋一個小縫檢查水分是否已經收乾等待水分收入米粒，關火，燜10min。

8、10min後開蓋充分攪拌，擦乾鍋蓋的凝結水後再上蓋燜5min。幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時整鍋米粒口感一致

9、然後就可以嘗嘗看啦!

做飯炒菜的學習 菜譜

【玉米燉豬蹄】

1.豬蹄去毛剁小塊，玉米切段;2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻4.煮至沸騰後下玉米，蓋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鍾;5.水份收干加雞精蔥花即可。

【韓國泡菜鍋】

1、豬肉切片、洋蔥切絲、豆腐切片、蒜壓泥、姜切片、蔥斜刀切段、泡菜切開2、深鍋倒油燒熱下蒜末、薑片、蔥花炒香，下洋蔥絲炒香，放五花肉炒3、炒至變色後放泡菜翻炒，倒清水，燒開後燉10-15分鍾，放豆腐，煮至豆腐成熟，最後放鹽，香油，少許白糖。

【焦糖啤酒紅燒肉】

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用;2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了;3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;4.倒入啤酒，沒過五花肉即可;5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

【 DIY 培根雞蛋飯】

1.雞蛋打散，培根切塊;2.鍋中倒油，油熱後，倒入雞蛋迅速劃散成形後，放入培根翻炒片刻;3.然後倒入米飯，用鍋鏟的背面將米飯壓散，翻炒均勻後加入1勺料酒，2勺耗油，繼續翻炒2分鍾，最後關火撒上蔥花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交錯的格紋線這樣烘烤的時候黃油會滲入土司;2.土司表面均勻的抹上一層黃油，撒上適量的白砂糖;3.放入已經預熱到200度的烤箱中，烘烤7-8分鍾至表面金黃酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。2、熱鍋下油，至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出。3、爆香蔥姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。

【黃金蝴蝶蝦】

1.雞蛋打散，裡面放點鹽鮮蝦去頭，去皮留尾巴上的皮，去蝦線，從蝦背一端片開，平鋪，不要切到底2.給蝦上碼點鹽，提住蝦尾巴，沾一層麵粉，一層蛋液，再重復沾一層麵粉，一層蛋液 3.把蝦鋪在麵包屑里，鋪滿壓實麵包屑，然後抖掉碎屑中等油溫，炸到金黃。

【油潑面】

1.准備：油菜、干辣椒、香蔥、老乾媽一瓶。 2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。 3、然後就開始放調料啦!份量需根據個人口味調控——老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、喜歡還可以加陳醋和白芝麻。 4、最後!關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

電飯煲做飯的步驟

1、首先准備好食材：根據自己家庭的人口數，還有食量，准備適當的大米。

2、淘米：這個步驟很講究，我們淘米一定不要超過三次，因為當超過三次後，大米里的營養就會被大量的洗掉，這樣一來整出來的米飯在香味上也會減少，而且營養價值也相對減少。

3、泡米：在我們淘好米後，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一個小時左右，這樣可以讓水分充分被大米所吸收，增加大米內部空氣的密度，這樣蒸出來的米飯也會顯得粒粒飽滿晶瑩剔透。

4、水和米的比例：我們在蒸米飯的時候，米和水的比例應該是1:1.2，如果這個比例自己拿不準的話，有一個特別簡單的方法可以用，將自己的食指放入米水裡，只要水能超出米有食指的第一個關節就可以了。想躍躍欲試的朋友，那就快快准備材料，做一頓別樣的美味。

5、增香：如果自己家裡的米是陳米，擔心蒸不出米飯的香味，不用怕，我個你支個招，在我們都准備開始蒸的時候，在鍋里加入少量的精鹽或者是花生油，不過這個花生油必須是燒熱後晾涼的，只需要加一點就好，然後插上電，就可以蒸了。

6、當我們的電飯煲跳到保溫的時候，不要立刻就打開蓋子，讓米飯在鍋內再燜一下，讓米飯充分接受熱量，蒸出來的米飯會更香。

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⑦ 實用的16個烹飪技巧，學會了，新手也秒變大廚，收藏了

閨蜜每次都抱怨，每次做飯花費2個小時給家人做上一桌子的飯菜，老公和孩子還挑三揀四的，說不好吃。做飯不僅掌握火候，很多技巧和步驟也要掌握，這樣才能做出色香味俱全的飯菜。

做菜要掌握的16個技巧

燉菜篇

第1個技巧

做燉菜時，不管什麼肉都要去腥，有人說用清水洗洗這樣很難去掉，燉菜的時候要焯水去腥。

焯水時要注意冷水下鍋，水開下鍋肉容易發柴發硬，下鍋去腥三件套是蔥姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建議放料酒，焯水以後注意不能再用涼水清洗了。如果再過涼水也容易發柴，

冷水焯完以後，浮沫太多的話可以用熱水沖洗一下。

第2技巧

燉肉的時候，紅燒一友游類的，炒糖色比較好看， 美食 不僅從視覺上漂亮，還能增加口感。

第3個技巧

燉肉時，炒完肉或者排骨時，加水的時候一定加開水。加涼水容易使肉變得發柴燉不爛。

第4 炒菜不粘鍋的技巧 ， 熱鍋涼油

鐵鍋炒菜是最香最好吃的，但是鐵鍋容易粘鍋，如果用不粘鍋不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我們要熱鍋涼油炒菜 ，熱鍋冷油就是先將鍋燒熱，倒入涼油不用等油熱了再炒，還要注意的時候

第五5 滑鍋

炒肉菜的時候要滑鍋，什麼是滑鍋，就是往鍋里倒入油，來回轉過鍋，讓鍋四周都沾上油，形成一個油塗層，防止炒肉菜粘鍋。

第6 肉絲嫩滑腌制肉絲

想要肉絲嫩滑，等放胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清，料酒腌制，第一能讓鉛告肉絲嫩滑，第二防止肉絲有腥味。

過節人們喜歡做一些油炸食品來增加節日的氣氛，比如炸丸子，炸魚，炸油條一類的

第7 五成熱下鍋

油炸食品注意事項：油溫一般五成熱下鍋，什麼是五成熱的時候，就是用油鍋放入筷子，冒小氣泡的時候就可以了。

第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉

第9 技巧 想要食品酥脆得復炸

想要炸的食品更酥脆的話，不能炸一遍就完事了，得復炸，復炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態，第二次復炸的時候把油溫加熱到7-8成熱的時候，快速復炸，復炸的時候時間不要過長，一般就20秒就行。這樣炸的東西特別酥脆。

簡單的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看著沒有食慾，還不好吃好激銷，炒青菜要看具體是什麼綠葉蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的時候也要抓住青菜下鍋的時機和炒菜火候、

第10技巧

有的素菜炒之前一定焯水，第一為了身體 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆製品 豆腐，豆皮焯水時為了去掉豆腥味；

豇豆焯水為了斷生，防止生的有毒素。

蔬菜焯水時間不要過久，大多數蔬菜稍微燙一下就要撈出，還有一些蔬菜需要斷生後撈出，根據具體蔬菜決定。

秋冬季節最食材煲湯了，煲湯也同樣講究技巧，要不然煲出來的湯不僅沒有營養還不好喝。

煲湯的主材分為肉類、蔬菜類的

第11技巧

肉類的湯要想鮮味十足，買回來的肉一定要浸泡1小時去掉血沫，冷水放入肉類焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止湯過於油膩。

第12技巧

加水應當沒過所有食材，第一次加夠足量的水，中途不建議加水。大火燒開轉小火煲，煲湯時間不能低於40分鍾。

先大火燒開撇撇浮沫，此後轉為小火慢燉加蓋。盡量不要中途揭蓋加水。

第13技巧

放鹽切忌過早，湯煲好以後，臨出鍋再放鹽調味。

煲湯只放蔥姜即可，其他什麼作料都不要放，就要保留食材的鮮味

第14技巧

蔬菜類煲湯

水開再放入蔬菜類，煮的時間不宜過長，根據蔬菜的品種來定時間

第15技巧

想要包餃子肉餡嫩滑不行，得放蔥姜水，正確的方法，肉餡裡面放入鹽，分2-3次放入蔥姜水，攪打上勁以後再放入生抽，醬油，十三香，香油，最後放熱油增香。

切記肉餡裡面不能放料酒。這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁，無腥味。

第16技巧

調味品不能亂發，燉肉一般放大料，桂皮，香葉，茴香就可以

炒肉菜時放花椒，大料即可

炒素菜不建議放這些調料。

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炒米飯好吃的8種做法，一周不重樣，簡單又美味，收藏了慢慢做

⑧ 新手怎麼學做菜

並不是每個人都會做飯，女人可能還好一些，對很多男人來說，做飯絕對是一個老大難問題，有的男人甚至連最基本的 炒菜 流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡麵度日，下面為大家精心整理了一些關於新手 學做飯 的步驟，歡迎查閱。 新手學做飯的步驟 1、哪基談手第一次做菜，別緊張其實很簡單，記住要點在菜煮熟基礎上加上相應的調味料，注意別煮糊了。 2、菜：煮2-5分鍾左右，先油後菜，在青菜乾凈情況下大部分是可以生吃的，大多無需煮太久口感不好，按個人口味加喜歡的佐料即可。 3、類：5-20分鍾左右，姜去腥，蒜入味。肉類細菌多需徹底煮熟才可，新手來說寧可煮爛也不要不熟，不同肉類不同做法。 4、湯：放水加材料，小火慢燉15-40分鍾 後放相應調味料。肉多水少清甜，水多肉少喝白開水。 新手做飯小技巧 1、何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老即纖維組織，筋多即結締組織多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀切，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。 2、菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。 3、菜應該怎麼清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農葯，所以一定要在水裡反復清洗，即使用浸泡法，過十分鍾後最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯。因我國目前大多用有機磷農葯殺蟲，這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性。 4、菜什麼時候加鹽：一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。 5、些菜需要焯水：1.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。2.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。 6、類應該怎麼腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放。 7、蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。 8、飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯李碰都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。3.開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。 9、菜是最能保持食物營養的辦法：做菜從營養鋒做角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。 10、怎麼剝怎麼切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了 方法 是能節省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!! 最適合新手的簡單家常菜做法 酸辣土豆絲： 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 青椒炒雞蛋： 把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內放油40克，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。 土豆炒洋蔥： 兩個土豆，一個洋蔥。首先把土豆去皮，然後切絲不會切的就用工具切也一樣，放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多餘澱粉。洋蔥也是切絲別告我，你不會切洋蔥。 然後鍋里放點底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水後的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調料，根據你自己的口味唄。 生炒菜心： 菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段那樣較好炒。 把洗好的菜心曬干一點不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進鍋里炒一下，然後把菜心也倒進去，小炒一會，放點鹽、放點糖，然後再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好， 翻炒一下就可以了。 西葫蘆炒蛋： 西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱後放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨後再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。 豆瓣五花肉： 五花肉切成片、辣椒、薑片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱後倒入花肉和薑片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干後將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。 西紅柿炒菜花： 菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋
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⑨ 快速學做飯的技巧與方法有哪些

想要學會做出好吃的香噴噴的米飯的話，就要掌握好一定的方法了，那麼你知道應該如何去迅速學好做飯的方法嗎?以下是我為你整理的如何快速學做飯，希望能幫到你。

如何快速學做飯

1、淘米，用大量水淘，不要捨不得用水哦。一般淘2次就可以了，然後米裡面放一點水泡個一段時間就可以，一般1個小時左右要的，切記冷水泡米，這樣做出的米飯有嚼勁好吃

2、時間到了我們開始煮飯了，電飯煲飯煮好還再等個5分鍾左右再打開，這樣的米飯軟糯一點，打開後用勺子一個方向攪拌一下米飯，這樣的米飯不容易成塊，粒粒分明啊

3、夏天煮米飯放到第二天容易壞，我們家早飯一般喜歡吃水泡飯或者蛋炒飯。但是米飯壞了可就太可惜了。這時候我們其實可以在煮米飯的時候放幾滴醋進去，殺菌不容易腐爛。而且米飯里一點酸味都沒有的哦

4、有時候電飯煲用久了每次煮飯下面都會粘一層都不好洗，我可是有一個好辦法哦，煮米飯滴幾滴色拉油或者香油進去，煮出的米飯都不會粘鍋，可好洗了

5、一家人一起吃飯眾口難調的時候怎麼辦呢。老人小孩喜歡吃軟的，大人喜歡吃硬的米飯，到底聽誰的呢。其實有個非常簡單的辦法，煮飯的時候米不要平鋪在鍋里，要斜著，這樣米少的一邊飯就軟，米多的一邊飯就硬

米飯的小技巧

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

做飯的技巧

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鍾，這樣可清除豆味和鹼味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮，如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鍾即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。