買奶製品技巧和方法

㈠ 如何挑選牛奶

牛奶是我們生活中最常見的飲品，但是很多人都不知道怎麼挑牛奶，下面我就叫大家挑選牛奶的技巧，歡迎大家閱讀。

如何挑選牛奶

保質期

很多人買牛奶的時候第一看的就是牛奶的保質期。一般牛奶的保質期從3天到14個月是不等的，到底是根據什麼來決定這些牛奶的保質期的呢?看下面的內容你就會知道。

巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來。

超高溫瞬間消毒，就是在135-140℃環境下，消毒4-10秒鍾，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統統殺死了。

所以保質期長的牛奶並不是代表著牛奶的質量好，在超高溫的滅菌中，很多的營養物質因此都失去了活性，所以這樣的牛奶並不是質量好，只是這些牛奶均質處理、灌裝、包裝、滅菌的技術好。

防腐劑

除了保質期，大家比較關心的就是牛奶中是否添加防腐劑了。我國的奶製品行業有明確的法律規定：牛奶及其製品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。因此，通過正規渠道購買的牛奶是不會添加防腐劑的。

除了保質期，大家比較關心的就是牛奶中是否添加防腐劑了

挑選牛奶小貼士

1. 杯子上的奶膜

接著把牛奶倒出來，就會看到玻璃的杯壁上有一層濃厚的白色奶膜。

向玻璃杯中加入少量清水，輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;將水倒出後再重復一次，玻璃杯就重歸透明干凈狀態，裡面既沒有氣泡也沒有團狀物。這就說明牛奶比較新鮮，而且加工前細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。

2. 熱牛奶上的'奶皮

把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質量較好，乳脂率高。奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。

3. 營養標簽

通過觀看營養標簽上的蛋白質、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以幫助我們選擇營養價值高的牛奶。首先是蛋白質含量，鮮牛奶中，規定蛋白質的含量需大於等於2.9g。至於脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要減肥和有三高的人群盡量選用低脂或脫脂牛奶。最後，我們可以看一下非脂乳固體，其含量越高，牛奶質量越好。

我們喝牛奶一般是為了補充優質的蛋白質和鈣。如果時間充裕，我們可以采購保質期為3-9天的鮮牛奶。如果平時很忙，沒有隔三差五去超市采購的時間，可以選擇常溫奶。常溫奶中的蛋白質和鈣損失較少。

四招選購安全牛奶飲品

喝牛奶已經成為現代人生活的一部分，在發達國家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由於現代人工的添加管理還存在升雹漏洞，牛奶食品也出現了一些安全事件，因此，人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。

鼻嗅

新鮮優質牛奶應有鮮美的吵孫帆乳香味，不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。

口味

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。

眼觀

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，凱判下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了。

攪拌

用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質，有無發粘或者凝塊現象，如果有以上現象，說明奶中摻入澱粉等物質。

㈡ 買純牛奶時，無論哪個牌子，只要牢記這3點，再也不怕被人忽悠

現在是很多孩子的成長期，都知道補鈣的食物非常多，除了蔬菜以外，飲品之中牛奶是含鈣最高的，牛奶有著天然「增高劑」之稱。以前人們吃包子和豆漿，現在很多人喜歡吃麵包和豆漿，簡直是天生一對，牛奶是我們早餐的必備飲品，每天一杯，堅持一個月，個頭蹭蹭漲，還可以補充蛋白質和營養，是孩子成長的必需品。

現在我們市面上的奶製品非常多，比方說有酸奶，純牛奶和優酸奶等等。我們超市的貨架上，牛奶的品牌非常多，比方說蒙牛，伊利和光明等品牌，我們選購的時候，不要只看品牌，記得分辨純牛奶和勾兌牛奶？我們一起聊一聊吧。

我們在購買牛奶的時候，超市貨架琳琅滿目，讓很多人挑花了眼，不知道怎麼挑選，說到最有營養的牛奶，肯定是純牛奶，但是市面上有一些勾兌的牛奶，根本不是天然純牛奶。不管牛奶是袋裝和盒裝，主要配料表有這行字，都是優質好奶，一挑一個准。上一次一個超市員工透露，只要牢記這3點，再也不怕被人忽悠。

【挑選牛奶的幾個小技巧】

技巧一：學會看牛奶配料表

不管是盒裝和袋裝的牛奶，任何品牌的牛奶都有獨立的包裝，都有配料表，其實配料表不是越多越好，而是越簡單越好，很多牛奶含有添加劑和糖漿的牛奶，都是勾兌的牛奶。一般優質的牛奶在配料表有「生牛乳」幾個字，不管是鮮牛奶和純牛奶，都是優質牛奶。

現在市面上出現很多早餐奶，紅棗奶和酸酸乳，都不是純牛奶，喝起來非常甜，添加一些谷類物質，配料表也看不到牛奶的成分，很多兒童喜歡喝，主要是喝起來非常甜，純牛奶的味道要純一些，尤其是孩子補鈣，不要選擇調制乳，而要選擇「生牛乳」，這種牛奶才是新鮮純牛奶。

技巧二：看消毒方式的不同

我們在牛奶的包裝上看到產品種類，它們就是不同的消毒方式，如果是巴氏消毒奶，消毒的溫度不太高，這樣盡可能地保留最大的營養價值，這種牛奶就是鮮牛奶，由於溫度非常低，但是保質期非常短，一定要在低溫下儲藏，才不會變質。

還有一種消毒方式是超高溫滅菌法，這種滅菌殺死全部的微生物，由於殺菌的溫度過高，營養價值相對被破壞，但是這種消毒方式的牛奶，儲藏期非常長，而且非常便於攜帶，在常溫下就能夠食用，是市面上最受歡迎的牛奶。

技巧三：看牛奶的營養成分

純牛奶和調制乳的營養價值肯定不一樣，新鮮的純牛奶的蛋白質含有至少達到3%，調制乳不高於1%，蛋白質含量越高，牛奶越純。我們現在市面上出現全脂、低脂、脫脂三種牛奶，一般家人選擇全脂奶，對於高血脂的人建議食用脫脂奶。

牛奶是孩子長個頭的基礎，選擇牛奶非常有講究，記得要認准包裝上的一行字——「生牛乳」，主要有這幾個字，絕對是純牛奶。

㈢ 如何正確選擇牛奶

方法/步驟1:
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。

方法/步驟2:
2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微量，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。

方法/步驟3:
3、許多消費者關注「復原乳」（又稱「還原乳」）的問題。「復原乳」是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標准允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明「水、乳粉」，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標准對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

方法/步驟4:
4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

方法/步驟5:
5、近年來，乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

方法/步驟6:
6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

㈣ 超市選購牛奶的方法是什麼 好牛奶鑒別有什麼訣竅

牛奶在日常生活中是很受歡迎的一種健康飲品，經常喝牛奶能補充人體所需的營養物質，牛奶的種類也有很多，那麼下面就由5號網的小編來為大家介紹超市選購牛奶的方法，好牛奶鑒別有訣竅。

聞

就是通過嗅覺感受牛奶味道是否正常。通常，如果牛奶有濃香或者發甜，說明添加香精或增味劑。宋亮鏈逗說，牛奶基本上不甜，香氣也沒那麼濃烈，但如果有輕微的苦味、酸味等，說明質量差，甚至有變質可能。

嘗

品嘗一下，看口感是否滑爽。經過標准化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。

㈤ 怎樣選擇好牛奶

買牛奶謹記五點原則：

1、不買廣告長期密集投放的產品。買那些品牌已經建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯的品牌。

2、不買經常降價促銷的產品。經常搞價格大戰，其產品品質難以保證。如果是因為快過保質期或不新鮮而降價，其安全性和營養價值已經打了折扣，更不值得去買。

3、盡量買本地出產的產品。本地產品減少了運輸和儲藏環節，產品成本略低，在同樣價錢下更物有所值。

4、盡量買最新鮮的產品，盡量買保質期比較短的產品。保質期越長，則營養成分的損失越可能增加，而添加防腐劑等成分的可能性越大。

5、盡量買最純粹的、天然形態的產品，少買添加了多種原料的產品。純粹的產品、天然形態的產品會提高摻假難度，混合產品則容易得多。比如說，純牛奶的造假難度比乳飲料和奶粉要高一些。

6、同等價位產品，選擇脂肪含量高的。按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3．1％、部分脫脂為1．0－2．0％、脫脂為≤0．5％，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2．5％、部分脫脂為0．8－1．6％、脫脂為≤0．4％。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

7、不必選擇高端牛奶。乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

(5)買奶製品技巧和方法擴展閱讀：

保存牛奶保存牛奶要注意以下幾點：

（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

㈥ 如何選購新鮮牛奶

既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。如何選購牛奶？

液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳製品之一。（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

方法1、 感官鑒別牛奶法 ：

新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法2、 牛奶滴入清水法 ：

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

謹螞迅 方法3、 牛奶煮沸試驗法 ：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4、 好牛奶，不掛杯 ：

買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅祥此速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些「獨創」小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的'牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白物敗質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。

此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標准要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫活性奶、鮮牛奶等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字含乳飲料，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項水，需要仔細看才能分辨清楚。

㈦ 選購適合乳製品的方法

牛奶在營養學上屬於鹼性食物，經常食用可以補充蛋白質、鈣等，還能夠平衡身體的酸鹼度。然而，面對市場上琳琅滿目的各類乳製品，如何正確挑選成為很多消費者最關心的問題。

選擇適合自己的乳製品才更健康。目前乳製品種類非常豐富，包括液體乳、酸奶、乳粉、其他乳製品。其中液體乳又包括全脂乳、培派脫脂乳、低乳糖乳、發酵乳等；乳粉也包括嬰幼兒乳粉、成人乳粉、功能性乳粉；其他乳製品包括煉乳、奶油、乾酪、乳飲料等。不同的人群應根據自身情況，選擇適合自己的乳製品。

比如，乳糖不耐受的人群，是因為體內缺乏乳糖酶，更適合選用營養舒化奶等提前水解乳糖的牛奶，以緩解喝牛奶時會出現腸鳴、脹氣甚至是拉肚子的情況，也能更好地消化和吸收牛奶的營養。

減肥人群可以更多選擇低脂的純牛奶或者酸奶。因為酸奶一方面可以激活腸胃的`消化酶，通暢腸道，清除腸道垃圾，調節腸道內菌類，增加益生菌，促進消化和吸收。另一方面還在不增加膳食熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著減少人體內的脂肪比例，減少發生肥胖的概率。

在超市選購配者賀牛奶，要注意查看生產日期和保質期。檢查牛奶包裝是否完好，不要購買破包、鼓包的乳製品。

判斷牛奶的品質，可以留意包裝上的營養成分。目前，國家要求強制執行《預包裝食品營養標簽通則》，所有預嫌判包裝食品包括牛奶都必須註明營養成分。其中，特別需要關注蛋白質和脂肪含量，這兩項指標含量越高，牛奶品質越好。