酸豆角快速發酵方法_快速腌酸豆角的方法

A. 快速簡單酸豆角怎麼做

用料

長豆角（豇豆） 1000g

鮮辣椒（小米辣） 7-8個

蒜 5瓣

鹽 20g

腌制簡單美味酸豆角的做法

洗好的豇豆角晾乾切小鋒肆段備用.（必須說一下食材的選擇：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的）注意！全程所有盛裝食材器皿無生水：盆、刀具、菜板等。

小貼士

回顧要點
1.選材：細而嫩，最適合現在的季節，秋冬季節沒有這么好的食材。
2.無生水：一切盛裝豇豆的器皿無生蠢飢水，包括菜刀和案板。
3.食材腌制前要晾乾，包括大蒜，辣椒。
為什麼泡在水裡的豇豆辣椒有沫沫呢，為了吃的健康，我加的蔬菜瓜果專用清洗劑，可以去除農葯。

B. 酸豆角怎麼腌制又酸又脆，簡單快速的方法

酸豆角怎麼腌制又酸又脆，簡單快速的方法

腌
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
腌酸豆角的做法步驟
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：1 1媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：2 2准備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒帆咐圓菜的量再多放一些，水放涼待用。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟態塌：3 3取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：4 4准備腌菜的壇子，洗凈。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：5 5把豆角依次放入壇子。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：6 6碼放好，輕輕按壓。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：7 7把准備好的鹽水倒入壇子。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟簡緩：8 8鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：9 9蓋上內蓋。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：10 10蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：11 11放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其餘留在壇子里。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：12 12取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：13 13鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：14 14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
自己動手，其樂無窮——腌酸豆角的做法步驟：15 15出鍋裝盤，可以開吃啦。
小竅門
腌好的酸豆角，吃的時候取一把，其餘留在壇子里。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質哦，會爛的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

好吃的快速腌制酸豆角怎麼做好吃又簡單

主料
豇豆

1000g
輔料
鹽

150g
二鍋頭

適量
姜

適量
八角

適量
花椒

適量
桂皮

適量
辣椒

適量
清水

適量
步驟
1.准備好豇豆.
2.豇豆用清水漂凈.
3.去粗莖，切成長段.
4.鍋里水開，放入豇豆煮開，撈出，過涼水瀝干.
5.鍋里放入大半鍋清水，放入姜，辣椒，八角，桂皮，花椒煮開5分鍾.
6.放入鹽煮開，關火.
7.冷卻後放入二鍋頭.
8.把豇豆放入大盆里，
9.倒入冷卻後的鹵水.
10.蓋上蓋，用透明膠布封住，2天後可以吃了。

好吃的快速腌制酸豆角怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享

食材

主料
豇豆

1000g
輔料
鹽

150g
二鍋頭

適量
姜

適量
八角

適量
花椒

適量
桂皮

適量
辣椒

適量
清水

適量

快速腌制酸豆角的做法步驟

1.准備好豇豆.
2.豇豆用清水漂凈.
3.去粗莖，切成長段.
4.鍋里水開，放入豇豆煮開，撈出，過涼水瀝干.
5.鍋里放入大半鍋清水，放入姜，辣椒，八角，桂皮，花椒煮開5分鍾.
6.放入鹽煮開，關火.
7.冷卻後放入二鍋頭.
8.把豇豆放入大盆里，
9.倒入冷卻後的鹵水.
10.蓋上蓋，用透明膠布封住，2天後可以吃了。

小貼士

1.把豇豆先焯一下再腌制，比用生豇豆直接腌制時間更短。
2.豇豆要選擇嫩的，口感更脆.
3.鹽的用量，可以嘗一下鹵水，比炒菜更咸些就可以了。

湖南口味的酸豆角怎麼腌制，又酸又脆的那種。

湖南的酸菜做法都是：把菜冼干凈曬成半乾，不要切斷，用鹽和拌，然後用壇子裝好，密封。過幾天或十幾天就變酸了。開壇即食。愛吃甜味的，在加鹽時放點白糖，吃起來就酸甜酸甜的。

快速簡單酸豆角怎麼做

方法/步驟

首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。

我這回只有幾根酸豆角可以拿來腌，因為是前一天做菜時剩下的幾根，留著再炒一頓又太少了，扔掉又太可惜了，乾脆就拿來腌了以後下飯吃。

豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。

趁著曬豆角的時間檔，可以提前准備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。

平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。

記得瓶子一定要洗干凈，晾幹了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，

鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水腌的營養價值會更高，而且速度更快。）

往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜，大蒜要提前拍碎，等會兒直接放在豆角里一起腌就可以了。

鍋里的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始腌豆角了。

在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。

放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利於健康。放少了也不行，腌東西容易壞。

本人因為這次腌的豆角很少，所以就隨便下一點鹽巴都可以。

放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點准備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。

加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

看，下面圖里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜鹵。泡菜鹵儲存得好的話，時間越長越好，可以連續使用N久N年呢。

所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。

最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。

最後，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上製作的日期，便於檢視。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

酸豆角怎麼泡又酸又脆

材料：豇豆1000克
水 1000ml
鹽 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制

1豇豆洗干凈。
2將豇豆上的水控干。
3將水燒開晾涼，放入鹽和糖。
4將豆角如圖盤起。
5豆角放入容器，倒入涼開水。
6將水倒滿，豆角全部在水裡。
7放入一塊石頭，防止豆角浮起。
8蓋蓋放保鮮膜，密封發酵。
腌制酸豆角注意事項：
酸豆角的腌制
1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖
2.容器的選擇：
腌制的容器優選專用的泡菜壇子（如圖），顏色清亮，不長白膜，這是長期專腌制酸豆角的。
壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。（這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進雜菌有白膜，水渾濁。
酸豆角的腌制

不建議用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
如果長時間外出，密封水蒸發缺水，可以用蠟密封隔絕空氣。
酸豆角的腌制

3.腌制水的配製:
腌制水配好後，要徹底晾涼才可用。
用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。
水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：鹽=100：5。
加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點，我家比較喜歡。

4. 豆角不能有水。
豆角清洗干凈後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。
5.一定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌一下。
容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
6.大約10天~ 15天以後，開啟蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
關於亞硝酸鹽：一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以最好15天以後才食用酸豆角

用糯米腌制酸豆角的方法視訊教程

將豆角擇洗干凈，瀝凈水分，然後放到太陽底下曬一個半到兩個小時左右，直至豆角乾爽柔軟。再准備一個干凈的大盆，把晾好的豆角放進去，撒入細鹽（最好是用那種腌制專用鹽），鹽的用量為每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色就可以了。
最好選用那種帶壇沿的泡菜壇子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必須注意避光。先把選好的壇子用清水仔細清洗干凈，然後再用開水燙洗幾遍，最後將壇子倒置，控凈水分後再任其自然風干。
切記，壇子一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，腌制的東西會很容易壞。

湖北黃岡酸豆角的腌制方法

用新鮮的缸豆洗干凈,用稻草繩子捆成一小把一小把的放在缸里加水到過缸豆五毫米左右,放一袋到兩袋鹽,用河裡的那種硬石頭洗干凈壓上放在陰涼的地方十五天左右就好了,越時間長越咸.

用酒餅腌制的酸豆角苦又咸怎麼辦

腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、時間泡長點、下鍋抄時方點糖即可。
以後腌制時候注意以下，按照以下步驟即可：
一、材料
豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
二、做法
1、用一隻無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鍾後即刻撈起，充分晾乾水分。
3、取一隻提前洗凈晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封儲存。
4、室溫放置4天以後就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

想吃酸豆角，製作方法。要簡單。

酸豆角製作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
簡單快速製作酸豆角方法二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎？
食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈

C. 怎麼腌酸豆角

如何腌制酸豆角
腌制酸豆角時,應該選擇色澤青綠鮮嫩爽脆大小一致而且無蟲眼兒的新鮮嫩豆角那種偏白色的品種不夠爽脆,不適合用來腌制酸豆角。另外再准備適量的開水白醋或食用鹽。准備一個大一點干凈的無水無油的玻璃瓶子可以提前把它用熱水消毒一下,去掉水分備用,把購買的長豆角用清水洗凈,去掉水分以後放在陽光下曬制4到5個小時。

把准備好的食用鹽白醋和白開水放在一起調勻讓食用,鹽化開得到鹽水備用,把曬好的豆角裝入到玻璃瓶子中壓實,最後再把調好的鹽水倒入小瓶子中,一定要讓鹽水抹過裡面的豆角,再把瓶子密封起來。把密封好的瓶子放在陰涼的地方腌制過十天左右,裡面的酸豆角就能發酵完成。腌酸豆角一定要注意不能讓豆角和容器沾水沾油,而且在腌制時要密封好不能讓它漏氣,不然酸豆角在腌制的過程中就容易變質。

如何腌制酸豆角

2、豆角的營養價值
豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角干物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質來源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後咽下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值。酸豆角可幫助消化,增進食慾。

3、豆角煮不熟的危害
豆角中含皂素和植物凝集素,有一定的毒性,吃了沒有燒熟的豆角,容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等症狀,如果出現這種情況,嚴重的要去醫院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了,不要吃脆的豆角,容易引起中毒,對身體不好。輕者四肢無力、頭暈,重者惡心、嘔吐、腹瀉,甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。為防止長豆角中毒,朋友們在吃長豆角前應注意觀察豆角的顏色,看是否有不熟的跡象,如果不熟,千萬不要吃。

如何腌制酸豆角

豆角有哪些做法
1、干煸豆角四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控干油備用;鍋中留1大匙油,豬肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

2、茄子豆角,茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用。豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

如何腌制酸豆角

豆角不能和什麼一起吃
1、豆角+冬瓜:豆角和冬瓜一起吃,具有補腎消腫的作用,並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。

2、豆角+木耳:豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豆角和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

3、豆角+玉米:玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用,玉米粥配上點豆角的食物效果更好。查看菜譜>>

4、豆角+土豆:豆角的營養成分能夠讓人頭腦寧靜,並且能夠對消化系統進行調理,還能消除胸膈脹滿,所以豆角和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病症。

D. 酸豆角怎麼腌才好吃簡單3步就學會，又酸又脆爽，放一年不變質

此時正值夏日來臨，空氣悶熱、潮熱、燥熱，人們很容易變得沒有胃口，急需一款開胃的蔬菜，來刺激一下胃口，說到這里，大家應該都知道，含有酸味的食品，很容易激發人們的食慾，例如山楂、醋、酸菜等，在眾多的酸味食品中，我獨愛這一盤酸豆角，酸豆角是大眾家庭的做法，首先把它腌制起來，放入大缸中，等一段時間變綠後，又酸又脆，放點肉末、老乾媽炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好處，酸豆角能重振食慾，吃起來風味獨特，我們這的早餐店，大部分都免費提供酸豆角小菜。

腌制酸豆角，每個人的做法都不同，但大致都一樣，細微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園里的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候腌制一缸酸豆角了，今天分享一個快速腌酸豆角的方法，關鍵點和經驗全部教給你，讓你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，絕對好吃。

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

調味：食鹽、白糖

1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論採摘還是購買，一定要早晨去，趁著新鮮，選擇豆角果實剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗干凈。

2、豆角控干水分，放在一邊備用，另外准備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應該都知道，過濾一下，沒有雜質就行，腌制酸豆角，淘米水是關鍵，它起到了發酵的作用。

3、另外准備一個密封的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，高溫消毒，倒置曬一曬，直到乾燥位為止。

4、把豇豆角盤起來，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一厘米，接著加適量的食鹽，按照鹹淡口味，自行掌握。

5、另外再放入適量的白糖，糖的數量要比食鹽少，稍微來點就行，搭配一下味道。

6、接下來把瓶口密封嚴實，放在陰涼通風的環境中，保存4-5天，大概第二天的時候，豆角就開始變色，隨著時間的推移，顏色會越來越深。

7、這是5天以後的樣子，打開表面會有浮沫，並且伴隨著一股酸酸的汽水味，這是酸豆角的正常現象，並不是壞掉了，撈出來沖洗一遍。

8、准備適量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加點生抽，潤一下顏色，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬，再把肉末倒出來，加點鹽嘗一下味道，翻炒均勻，即可出鍋。

9、按照這個方法，製成的酸豆角，酸脆可口，風味獨特，營養豐富，讓人聞著就很有食慾，能大大地刺激食慾，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃。

1、挑選豇豆角食材的時候，盡量多費一點功夫，每一根挨個檢查，確保無蟲眼。

2、腌制3-5天的時候，基本就差不多了，除了淘米水以外，還有其他方法，也能腌成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水後，直接拌一拌，總之要烹飪熟以後，才能食用。

E. 怎樣製作酸豆角

第一種做法

選料與處理：要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後御首把選好的豆畝拆正角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。

泡好的豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短腌制時間，達到24小時腌製成功的目的。

准備容器：准備一隻玻璃瓶，先用清水清洗干凈，再用熱水燙一下消毒，然後倒置晾至100%乾燥。需要說明的是，這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合一次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。

原料：鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。

准備：鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鍾左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後迅悔關火。

做法：趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋里的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。

再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器里，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就腌製成功了。

經驗分享：

1、必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。

2、洗好的豆角必須充分晾乾，不要有生水存留，否則會失敗。

3、加入少許高度白酒可以起到殺菌的作用，但由於腌制的時間比較短，也可以不加白酒。

F. 怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角

說起酸豆角，就想起酸豆角包子了，都要流口水了，酸辣脆爽，非常的好吃，酸豆角的腌制方法太多了，每個地方的做法都不一樣，想要腌制出又酸又脆的酸豆角，還是有一定技巧的，前提是豆角一定要鮮嫩。

酸豆角相信很多人都喜歡吃，酸脆爽口，製作還非常的簡單，不僅好吃，還能保存時間長，我特別喜歡吃酸豆角包子，每次看到都要買，想想都要流口水了，酸豆角的腌制方法也是碧好很簡單，自己在家做，好吃還衛生，不過每個地方腌制酸豆角的方法也都不一樣，下面就來分享一下怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角。

4、豆角晾乾水分後把兩頭切掉，切碎放盆里，把姜蒜切碎放進去，小米辣切段放進去，攪拌均勻，再加入鹽、白糖、白醋、白酒攪拌均勻，放進准備好的容器了，蓋上蓋跡唯子密封好，腌制一個星期就可以吃了。

G. 如何腌制酸豆角

酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治癒那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……

第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鍾，去除農葯殘判棗留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然後攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。

第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒侍沒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在壇子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將掘談拆豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。

第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。

第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。

簡小廚有話說：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。

2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。

5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。

腌

H. 如何自製酸豆角方法其實很簡單

1、准備食材宴逗：

豆角 200g、姜 10g、生抽 20g、醋 10g、鹽 50g。州帆

2、方法/步驟：

（1）把豆角切段，姜切片。

（2）把豆角、姜、鹽、醋、生抽，放入容器中。

（3）蓋好蓋子，密晌跡賣封發酵即可。

I. 快速腌酸豆角的方法

1，首先買豆角時，要買這種嫩豆角。買回來時，記得把有蟲眼的地方掐掉丟了就行。然後用自來水沖洗干凈。無論做什麼酸菜，記住一點，都不能碰到食用油（記住哦，油不能碰，後面不再贅述了）。

2，洗干凈的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然後加入約10克食用鹽。並抓拌均勻，腌一會，使其變軟。

3，趁著腌豆角的時間，我們找來一些礦泉水瓶子。並用流動的水沖洗干凈。今天關鍵就是這，瓶子要選小口的，容量也別太大的，能夠把豆角塞滿瓶的瓶子就行。有人該說，礦泉水瓶都是一次性的，不能重復使用，其實沒那麼恐怖的。這個酸豆角，頂多5天就酸了，快的話3天就酸。所以等不到有害物質出現，我們就把丟棄了。

4，這個時候，豆角也已經變軟了。隨便抓幾根。

5，把它塞到水瓶里，塞不動時，拿起瓶子，底部撞擊桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞滿瓶子就行。

6，全部豆角裝滿後，再在每個瓶子口處，加上一小勺鹽，大概2克左右就行。不能加太多的。

7，接著，直接放到自來水處，接滿自來水。最後擰緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高時3天就酸。慢的話5天就算了。這是指夏天早秋的時間哦。冬天會比這慢的。

8，溫暖處放在那裡。

9，過了3天，豆角就已經酸了，其實2天的時候，就已經酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。

10，吃的時候，先在水槽那，倒出來水。因為發酵的原因，打開瓶子，會嗖的一下，溢出水的。然後用廚房剪刀，剪開瓶子，就可以取豆角了。

11，看，來看下，這樣做的酸豆角，顏色是不是很漂亮，黃黃的。打開瓶蓋時，就有一股濃郁的酸菜味道。而且這樣腌，一點也不會生白花爛掉，吃的時候，更是爽口清脆。

12，做好的酸豆角，想怎麼吃就怎麼吃。炒成酸辣的，如圖。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒雞蛋，酸豆角包子，餡餅等，都非常的香哦。現在不試試，還等什麼？

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酸豆角快速發酵方法