腌制臘八蒜的方法和技巧

『壹』 如何腌制臘八蒜

主料：大蒜600克 輔料：米醋750克

步驟：

1.准備好大蒜

『貳』 臘八蒜的腌制方法步驟

前期准備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱里；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的干凈筷子取，取完以後及時密封。

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製作方法

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。明天您想看到什麼樣的美食？歡迎評論區留言討論，大家新年快樂哦！

『叄』 正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法，大蒜是我們日常生活中最為普遍的食材之一，含有大量的營養物質，而臘八蒜是臘八節吃的一個傳統食物，臘八蒜是用醋泡成的，以下了解正宗臘八蒜的腌制方法。

正宗臘八蒜的腌制方法1

1：腌制臘八蒜的材料

平時腌制臘八蒜時要准備大蒜五千克，一千克，清水適量，鹽少許，醋兩千五百克。另外准備大蒜時，最好選對紫皮蒜，把蒜准備好以後要把蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣。

2：腌八蒜的泡製

想腌出好吃的臘八蒜，蒜的泡製特別重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用鹽浸泡，每天換水一次，浸泡三到五天，這樣能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以後，要把它們表面的水分全部去除。

3：臘八蒜的腌制

把醋與糖還有鹽一起入鍋煮開，煮到糖全部化開以後，取出降溫，倒入到腌蒜的壇子中，然後再把大蒜瓣放進去，密封腌制，二十多天以後在，大蒜就能變化，這時自己腌制的臘八蒜也就做好可以食用了。

4：腌臘八蒜的注意事項

平時大家腌臘八蒜時，除了大蒜要選擇口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的選擇，最好選擇米醋來腌制臘八蒜，在腌好以後加入少量的桂花糖，能讓臘八蒜的味道特別好，另外大家還要注意，腌制臘八蒜要全程無油無水，不然腌八蒜腌好以後容易變質。

臘八蒜是中國傳統風味小吃，它其實是腌蒜的一種，最多在每年冬季臘八那一天腌制而被人們稱為臘八蒜。但對正宗臘八蒜的腌制方法還有很多人不了解，今天我就做專門介紹，能讓大家知道怎麼才能腌出好吃的臘八蒜，同時也會讓大家了解臘八蒜有哪些功效。

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜在腌制的時候一定要選擇質量好的材料，他適合用紫皮大蒜來腌制，另外腌制臘八蒜的醋一定要使用純糧米醋，再准備一個干凈的玻璃罐，把准備好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以後，得到干凈的蒜瓣，用清水洗一下，再晾乾表面水分，直接把它放入的准備好的玻璃罐中，加入准備好的純糧米醋，讓米醋完全把大蒜淹沒，密封腌制，十幾天以後大蒜就能變綠，這時正宗臘八蒜就能腌好。

臘八蒜的功效與作用

1：抗菌消炎

抗菌消炎是臘八蒜最重要的功效，因為臘八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一種能抗菌消炎的中葯，存在它們搭配在一起製成的臘八蒜，能消滅人體內的多種致病菌，並能抑制多種病毒的活性，能防止人體內滋生炎症，多吃臘八蒜還能驅蟲止痛它能用於人類寄生蟲病的預防與治療。

2：預防癌症

人們食用臘八蒜以後，能吸收大量的硫化合物，一種天然抗癌成分能抑制人體內致癌物質活性病，能防止人體細胞出現癌變，它還能清理身體內的過氧化脂質和自由基，能維持人體健康，降低癌症發病率。臘八蒜中還含有豐富微量元素稀這種物質也能消滅人體內的癌細胞，它的存在也是臘八蒜能預防癌症的主要因素。

3：預防高血脂

平時人們多吃些臘八蒜，還能預防高血脂出現，因為臘八蒜中含有的活性成分能凈化血液，可清理血液中的高物質與膽固醇，並能降低血液粘稠度，它能促進血液循環，能讓人體血脂保持正常穩定狀態。臘八蒜還具有一定的降壓作用，生活中那些患有高血壓的人群在吃臘八蒜以後，還能讓血壓慢慢恢復正常。

正宗臘八蒜的腌制方法2

1、吃臘八蒜的'好處:助消化

臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。

2、吃臘八蒜的好處:預防癌症

臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。吃臘八蒜有什麼好處

3、吃臘八蒜的好處:殺菌滅蟲

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

4、吃臘八蒜的好處:抗衰老

臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。

5、吃臘八蒜的好處:預防鉛中毒

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

臘八蒜的腌制方法

1、臘八蒜的腌制方法一

材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;

選好大蒜,去皮洗凈,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 吃臘八蒜有什麼好處

2、臘八蒜的腌制方法二

材料:500克蒜配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

做法:蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

蒜頭泡清水5-7天,每天換水。

蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮干後,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。

水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。

3、臘八蒜的腌制方法三

材料:今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜),高粱酒少許。

做法:大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾乾。

將晾乾的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器准備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。

正宗臘八蒜的腌制方法3

什麼是臘八蒜？

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。

吃臘八蒜有什麼好處？

臘八蒜從嚴格意義上來說屬於一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優於人參，對於女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

臘八蒜該怎樣做？

食材：紫皮蒜400克，原漿米醋500克

做法：

1、將紫皮蒜頭掰開，清洗後浸泡，剝去外皮，清洗干凈，擦乾表面水分，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部；

2、把蒜瓣盛裝進干凈的玻璃器皿內，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

腌制臘八蒜用什麼醋好？

用什麼醋來泡臘八蒜比較好？當然是酸度比較高的醋。因為加入大蒜之後，由於稀釋作用，醋的酸度就會下降。所以，建議選擇超市中總酸度高於4.50%的醋（醋的包裝上都有總酸度的說明），做成功的把握更大一些。

『肆』 怎麼腌制臘八蒜

臘八蒜的製作方法：

首先把裝蒜的容器准備好，清洗干凈再放鍋里煮一煮，燙洗消毒，控掉水分後用廚房紙巾擦乾，再放通風的地方晾著，待會兒就可以直接用了，記住想要長時間保存不壞，一定要將容器收拾干凈，不能有水和油。
再准備適量大蒜，選用紫皮蒜是最好了，它做出來的口感更脆更好吃，還要准備米醋或者白醋、白糖或者冰糖，醋要選用釀造醋，我一般都選用淺色的米醋，泡出來的臘八蒜顏色好看，如果你想用陳醋也可以，只是顏色會受點影響。
把大蒜皮全部剝掉，發現有損傷的大蒜要挑出來不要用，如果剝起來很費勁的話，可以把大蒜泡在涼水裡，等到蒜皮有些軟了再剝。
全部都露出白凈的蒜瓣後，把蒜瓣放在廚房紙巾或者干凈的布上擦去水分，避免沒有處理好，最好放在通風的地方晾一晾，這樣就不怕有水壞掉了。
蒜瓣變得乾燥後，把底部給切掉，多做這一步是為了加快蒜瓣變綠，而且不怕做不成功。
在切蒜瓣的時候一定不要沾到水了，確保刀吵友、案板、手上都沒有水，然後把處理好的蒜瓣放進容器內，一般用密閉性好的玻璃瓶就好了，注意蓋子也要事先洗凈和燙洗，別忽視了。
蒜瓣放在一半的位置後，給裡面放兩勺白糖，也可以放幾顆冰糖進去，這么做可以改善味道。
再繼續加蒜瓣，一直加到有八九分滿的狀態，這時候給容器卜顫內倒米醋，倒到可以淹沒蒜瓣的位置，最後把蓋子給蓋緊，型碰敗室溫放置就可以了，接下來就是耐心的等待了，差不多一個星期左右蒜瓣就完全變綠了，可以觀察一下蒜瓣顏色的變化，只要變綠就說明腌好了，想要更好吃可以多泡些時間。
腌制臘八蒜，記住不要只放醋，還要多放一個料，這個料就是「糖」，可以用白糖，也可以用冰糖，不需要太多，兩三勺即可，這么做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重，那麼吃起來就更加可口了。這也是腌臘八蒜的第一個竅門。
另外三個竅門分別是：
一，推薦用紫皮蒜，它比白皮蒜更適合做臘八蒜，口感更脆。
二，做臘八蒜時，從頭至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在腌制時壞掉，如果沾水了一定要擦乾晾幹才可以製作，還有接觸到大蒜的工具也都不能沾水。
三，大蒜裝瓶前最好給底部切掉一部分，這樣做可以縮短大蒜變綠的時間。

『伍』 怎麼泡製臘八蒜

泡臘八蒜的製作方法如下：
在製作臘八蒜的時候，首先要准備好新鮮的大蒜，還需要食鹽、白糖、醋以及少許的高粱酒。而且在大蒜選取的時候，一定要挑選出個大顆粒飽滿的，同時沒有什麼磕碰的是比較好的，把大蒜的根部全部都削掉之後，再把過長的部分去掉之後就可以洗凈晾乾。
等到晾乾好了之後，我們就可以把大蒜放到干凈的容器中，在裝入的時候，裝入一層的大蒜之後就要撒上一層鹽分，然後再放上一層蒜，之後我們就可以繼續放鹽，以此類推，把所有的大蒜沒帆行余都裝好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能錯過最佳時期才行，大蒜在進行腌制的時候，一般來說是需要5-7天時間的，在這時候我們每天都需要進行翻動，早晚的時候各翻動一次才行，把泡蒜的容器准備好之後就可以瀝凈其中的水分，然後把腌枯帶雹制好的大蒜一層一層的進行碼好，然後再撒上一層糖。
這時候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫過大蒜才行，不過醋也不能倒入過多，還是需要和瓶口有一定距離才行的，這樣才可以避免出現溢出的情況。然後我們繼續在壇中放入適量的高粱酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，封好瓶蓋之後就可以放置到陰涼通風的地方，放置上2個月就可以了。

『陸』 臘八蒜製作方法

臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。泡好的臘八蒜通體碧綠的，如同翡翠碧玉。好多人這個用陳醋、那個用白醋，又是加糖的，根本不用這么麻煩。現在家家有暖氣，用以下的方法腌制臘八蒜兩天就可以吃到又脆又綠的臘八蒜了。趕緊試試吧：

臘八蒜的做法

步驟step

1

『柒』 臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾乾;用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

臘八蒜的腌制方法二

原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干凈壇子內。

2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

臘八蒜的腌制方法三

原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝去外皮,在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入准備好的干凈容器內里,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天後可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。

臘八蒜怎麼腌制才能綠

只有臘八節這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時間腌的不行。當時也沒想這么多，總以為這種說法是有道理的，後來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。

臘八蒜腌制的時候需要放很多醋，蒜在酸性環境中，蒜裡面的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構的改變，隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現出綠色。與沒有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養物質沒有發生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什麼呢，一起跟著姐姐來看看吧!

對於腌制臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我說的一些方法，腌制出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節這一天，我們准備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個不用太糾結。

然後把大蒜剝去外皮，然後清洗干凈，去掉一些殘留的泥土，然後放入筐子當中晾乾水分。剝蒜的時候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找幾個人剝蒜。

等到蒜瓣晾乾水分之後，把它放入容器裡面，對於容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。

最後把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以後，大蒜的顏色就開始變綠了。半個月後，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制過程就是這樣了，大家需要注意的幾點就是：

1、蒜瓣剝好之後，記得用水清洗一下，然後晾乾水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。

2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進了空氣哦!

『捌』 臘八蒜的簡單腌制方法

用料
主料；大蒜6頭
輔料；米醋500克
酸脆臘八蒜的做法
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

『玖』 正宗臘八蒜的腌制方法

【食材】大蒜、冰糖。

【調味】米醋、食鹽。

具體做法如下：

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再准備一些冰糖、食鹽和米醋。

注意事項

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。