涼皮如何和面製作方法

⑴ 做涼皮的面怎麼和，

麵糊版涼皮
【食材】澄粉（小麥澱粉）100克、高筋麵粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體製作步驟】
1，准備一個大碗，倒入澄粉和高筋麵粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態稍稍有點稠度，流動性比較好。（麵糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的麵糊放置20~30分鍾，麵粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。

3，在涼皮盤底刷上一層薄油，把醒好的麵糊再次攪拌均勻，然後舀一勺倒入盤中，麵糊鋪滿盤即可，不要太厚。

4，鍋內提前把水燒開，接著把涼皮盤放入開水中，放的時候注意把麵糊晃勻，使麵糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鍾左右。

5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。

6，提前准備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，柔軟又筋道。

8，把蒸好的涼皮切成條，再准備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來調個涼拌汁。准備一個小碗，加入辣椒碎，然後澆入熱油激出香味。

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開水，充分攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。

涼皮柔軟筋道，酸辣開胃，越吃越上癮！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學起來了。

⑵ 涼皮面怎麼和面

1、把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，揉成光滑的面團，醒30分鍾左右即可。
2、注意：和面的水要用涼水，不能使用溫水，因為溫水會使面的麵筋含量降低。
3、這樣和出來的面，做涼皮非常適合，很勁道。

⑶ 如何做涼皮

自己在家做涼皮方法如下：
首先我們應轎好該把高筋面與水混合，揉成面團，放入水中洗出麵筋握帆臘，把洗好段滑的麵筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面漿水倒入麵粉，攪拌均勻。將濃稠的面漿過濾。並在蒸盤上刷上一層油，均勻倒入過濾後的面漿。放入烤箱，最後取出做出的涼皮。

⑷ 涼皮的製做方法

如何給皮膚降溫第1章
材料:普通麵粉，400克鹽，一勺水。
輔料:鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉、辣油。
自製健康清涼肌膚的步驟:
1.讓面團變硬。
2.睡醒後倒水。
3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆里加水洗幾次。
4.直到白麵糊洗不出來，剩下的面團就是麵筋。
5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時。慢慢倒出上面的清水，把剩下的麵糊攪拌均勻。
6.大火蒸麵筋約半小時。
7.蒸熟的樣子。
8.切成塊，放在一邊。
9.沉澱後慢慢倒出上面的清水，把剩下的麵糊攪拌均勻。
10.取6勺粉漿倒入涼皮鑼中。
11.放入沸騰的鍋中蒸2、3分鍾。表面有大氣泡關火。
12.取出來，拿鑼到水龍頭下淋浴，從一邊揭開。
13.放在盆里，然後在上面刷一層油，防止粘。
14.繼續倒入粉漿蒸至涼皮完全蒸熟。
15.黃瓜切絲，准備麵筋，鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉醬、辣油混合攪拌均勻。
16.捲起幾片果凍，切成片。
17.將涼皮、黃瓜、果汁倒入盆中攪拌，就好了。
涼皮的做法第2章
麵粉、黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油。
方法步驟啟灶皮
1.麵粉加水，揉勻悄差，醒發10分鍾。
2.盆中放入適量冷水，將攪拌好的面條在水中搓洗至面條中的澱粉全部洗出，將洗好的麵筋浸泡在清水中。
3.待澱粉水自然沉降後，倒出上層清水，留下澱粉漿。
4.准備一個淺的不銹鋼鐵盆，底部均勻刷上少量食用油，上面澆上澱粉漿，這樣就可以在鐵盆表面均勻的鋪上薄薄的一層。
5.往鍋里加水，煮沸。把鐵盆放在上面蒸5分鍾左右，然後取出。冷卻後切成條狀，做涼皮。
6.麵筋可以切成小塊，放在鍋里煮。
7.將涼皮和麵筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、醬油、辣椒油等。，並攪拌均勻。
技巧
1.洗澱粉的時候，盡量洗干凈，減少麵粉殘渣的沉澱。
2.抹澱粉漿的時候，不能太稠，這樣熟的快，口感軟糯而不失筋。
3.調料可以根據口味加減，黃瓜絲也可以用焯水的豆芽代替辯核。

⑸ 涼皮怎麼製作 涼皮如何製作

1、食材：高筋麵粉500克、鹽5克、平盤1個、盆2個。
2、和面，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這槐旅樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。和好的面團夏天需要醒面40分鍾以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。
3、洗面。將醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反復的揉捏面團。將麵粉里的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麵疙瘩用來做麵筋。
4、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。
5、洗剩下的麵疙瘩把它揉成面團。做成麵筋。加一點小蘇打，這樣做成的麵筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉麵團使其更有彈性。
6、把揉好的麵筋放進蒸鍋里上火蒸15分鍾。拿出來放涼後切開裝盤備用。
7、拿出沉澱好的則讓面漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然後將剩下的面漿攪拌均勻。
8、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鍾。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就製作好了。
9、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上鉛盯凳油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店裡也是用同樣方法製作。生意一直很不錯。
10、最後把涼皮切成一厘米寬的條放進盤里。 放入秘制的辣椒油，調料水，麵筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。

⑹ 怎麼做涼皮

涼皮的製作方法：

主料：面缺孝包用小麥粉500克、水1180克、紅薯澱粉20克。

輔料：鹽7克、綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

步驟：

1、蒸涼皮所需材料。

⑺ 涼皮面怎麼和

自製涼皮

食材：麵粉、鹽、水、

做法：

1、麵粉加鹽加水揉成硬一點的面團！

2、先倒點水，開始揉面，然後看到水變成乳白色的時候倒入另外准備好的器皿中，再重新倒入水在有面團的容器里，繼續揉面，大概需要五六次！

3、把所有的麵粉水到去一個器皿里，放置一邊讓它產生沉澱！！

4、揉好的麵筋，大概要反反復復揉五六次！

5、麵筋上鍋蒸三十分鍾左右！

6、成點好的麵粉水會分成兩層，上層是水，下層是沉澱物，然後倒掉上層的水，只留下層的沉澱物，然後攪拌均勻！

7、准備兩個平底盤子，盤子底部抹油，然後舀一勺子麵粉水並均勻的鋪開！然後蒸鍋做水燒開後放入盤子，蒸五分鍾左右就可以取出了，然後換成另一個盤子繼續！

8、案板抹點油，然後把蒸好的涼皮放到案板上，再在涼皮上抹上一層薄薄的油，以此類推做好所有的涼皮，吃的時候拌一下就可以了！

⑻ 涼皮的製作方法

步驟/方法

1
在一斤麵粉里加入三克左羨物右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：

2
將面團醒十多分鍾。如圖：

3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。如圖：

4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：

5
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆攜鋒里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。如圖：

6
洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：

7
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖：

8
留下沒有雜質的面水。如圖：

9
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：

10
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：

11
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：

13
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖兄隱液：

14
把做好的麵皮放在一起。如圖：

15
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。