如何做雞爪的腌制方法

❶ 川味泡雞腳的製作方法

泡雞腳

主料：新鮮雞爪2斤

輔料：鹽、醋、生抽、蒜瓣

做法：

1、將全部雞爪剪掉指甲，從中間砍開兩邊。

2、准備一鍋燒開的水，倒入全部雞爪，立馬調成小火煮10分鍾，撈起來放入純凈水裡面浸泡，或者放在流動水下沖洗到沒有油。

3、兌調料。准備生抽、白醋、純凈水，按照1:1:1的比例，加上少許食鹽、冰糖、蒜蓉，攪拌均勻備用。

4、如果喜歡吃辣的話，可以將兩根小辣椒切成碎末後加入調料裡面。

5、用密封盒裝好全部雞爪，倒入全部調料配料，抓均勻，蓋上蓋子密封腌制10小時就可以了。

注意事項：

泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪裡面很多漂白用東西，多數都是強氧化性的，吃了沒什麼好處。首先，泡椒雞爪屬於腌制食品，亞硝酸鹽含量會偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發育是有重大影響的。其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會影響胎兒正常發育及出生後的健康。最後，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強氧化性的漂白物質，長期過多食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。

❷ 泡雞爪的家常做法

泡雞爪，味道不錯吧，說到就會很快想到它的美味。自己動手樂趣恆生，當然吃起來更不錯哦，重在色香味全。下面由我為大家整理的'泡雞爪的家常做法，希望可以幫助到大家！

原料

食材雞爪，配料（黃瓜條）

泡雞爪的家常做法步驟

1、首先，雞爪洗凈，改刀，一分為二，爪尖可以一並去除。

2、其次，水煮雞爪。適當的水，能超過雞爪，不易燒干。

3、再次，等雞爪熟（爪結能輕易嚼斷），就可以過濾舀起來。

4、其後，為了防止雞爪產生黏，需要用凈化後的飲用水沖一遍。

5、把黃瓜切條，輔料備好，創造具備刺激食慾的顏色。

6、最後，雞爪裝盆，黃瓜條蓋上，取鹽水腌制。選用泡菜水或者市場上買的泡椒水為最佳。再添上花椒，蒜等作料。

❸ 酸辣雞爪的泡製方法

酸辣雞爪的作法：

酸辣雞爪是由鳳爪、鹽、老紅糖等原材料製做的一道家常小炒，口感香辣。鳳爪帶有豐富多彩的優質蛋白質及膠原蛋白粉，多吃不僅能清理血管垃圾，另外具備美容護膚作用。

原材料

鳳爪，鹽，老紅糖，醋，米酒，朝天椒，蒜泥

作法

將鹽、老紅糖、醋、米酒、朝天椒、蒜泥拌到一起，還放了一點酸甜醬和生薑粉，份量依據個人興趣愛好及鳳爪的分量而定。



將鳳爪斬塊

用鍋將水燒開，將鳳爪放進煮約十分鍾，撈出

焯水，便是放到自來水龍頭持續水沖，使它變冷，直到沖出去的水不混濁

將過山泉水的鳳爪放進涼水中侵泡一會兒，這一步是重要的一步，能使鳳爪肉更為脆

將生產加工好的鳳爪放進調味料中，蓋上保鮮袋，放進電冰箱腌漬六小時以上。進行！



小技巧

1、鳳爪還可以不剁開，但剁碎一小塊後，會節約許多 煮和侵泡進味的時間。

2、煮雞爪的情況下，鹽適量多放一點，做到提早進味的目地，煮的時間視鳳爪的尺寸而定，總而言之用筷子能隨便越過即使好啦，時間久了燉爛了口味會欠缺延展性。

3、沖洗鳳爪的目地，是以便清洗掉表層的膠原纖維，以防侵泡時渾濁料汁，並且沖的時間越長鳳爪越白，製成品色調越好看；有些人認為能沖兩個小時，想一想就心痛，因此只沖三十分鍾，製成品早已很非常好了。

4、沸水侵泡麻椒和剁辣椒，是以便更強的出味道，討厭過多麻味兒的，可以用涼白開水.此外，喜辣的，能夠 把剁辣椒剁碎，只剁碎了三四個，早已夠辣的了。

5、最終調醬的情況下，鹽的使用量能夠 嘗一下，要偏咸一點，才可以更強的進味。

❹ 雞爪子怎麼腌制好吃

雞爪的吃法多種多樣。扮凳下面是由我整理的腌制雞爪的方法，希望對大家有所幫助。

雞爪的腌制方法之鹵雞爪

材料：

雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干

做法：

1、頃亂雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干;

4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鍾即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的.樣子

撈出,開吃。

雞爪的腌制方法

雞爪的腌制方法之醬雞爪

材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒

做法：

1.雞爪洗干凈

2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質

3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然後加了一點這個甜辣醬

5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

雞爪的腌制方法之酸雞爪

菜譜簡介：

悶熱天氣往往令人食慾不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點綴廳乎旅，色澤誘人，食慾也隨之而來。

材料：

雞腳(即鳳爪)100克，青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。

做法：

(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鍾，取出浸入冷開水後去骨。

(2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內腌1夜，即可上碟。小訣竅(1)現時市場有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。

(2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。

❺ 雞爪的泡製方法

泡椒雞爪怎麼做

製作泡椒雞爪需要准備一些雞爪，大蒜，生薑，八角，花椒，野山椒，雞精，鹽，蒜，鍋裡面加入適量清水煮開，然後把雞爪放進去，一直煮到軟爛，一定要把雞爪的指甲給剪掉，然後撈出來放到冰水當中，把蔥切成段狀，生薑切片，大蒜切末，把雞爪放到盒子裡面，准備一些野山椒切碎，還可以再切一些朝天椒，雞爪冷卻以後，背部切一刀骨頭去除，放進大蔥，生薑，蒜，花椒，八角的盒子裡面，然後野山椒末以及鹽雞精放進去攪拌均勻，然後再加一些野山椒，加入適量的涼開水攪拌均勻，蓋上蓋子，大概冷藏幾個小時左右就可以吃了。

製作好吃的泡椒雞爪一定要注意，雞爪煮的時間一定不能太長，一般把雞爪放到清水裡面煮，如果時間太長就會讓口感變得非常老，做出來的雞爪就沒有嚼勁，清水開以後就可以把它撈出來了，在煮雞爪的過程中，一定不要用丁香，桂皮，八角等香料，會讓雞爪的顏色發黑，而且泡椒雞爪也會變得很難看，製作好吃的泡椒雞爪還應該注意，加入泡椒水，並不是加泡椒就可以的，加一些泡椒水才能夠讓它更加入味，除了可以加泡椒水以外，還可以用泡姜或者其他一些東西來代替，像米醋就不錯。

製作泡椒雞爪放置的時間一定要注意，在製作的時候如果放的時間太短，泡椒雞爪就不會很好吃，盡量時間保存的久一些，這樣才能讓味道更加濃郁，可以讓泡椒雞爪更加入味，大概三天到5天左右再吃會更好。

泡椒雞爪孕婦可以吃嗎

自己在家裡面製作的泡椒雞爪，孕婦少量的吃一些是可以的，雞爪裡面含有一定的營養物質，製作成泡椒味道以後就會變得比較辣，所以懷孕期間的女性盡量少吃一些，很容易出現便秘上火症狀，泡椒雞爪如果是外面購買的，那麼盡量不要吃，這裡面可能添加了很多化學成分，只有自己做的吃一些才不會對健康造成影響。

雞爪如何處理

雞爪的處理方法就是把雞爪先放到水裡面煮一下，再把雞爪清洗干凈，很多人雞爪沒有清洗干凈就開始製作，這樣就很容易讓它壞的更快，要反復搓洗，確保上面沒有油，這樣才能延長泡椒雞爪的保存時間，做出來的泡椒雞爪顏色也更加好看一些。

處理雞爪也可以准備一次性手套，一把小剪刀，一些雞爪，拿一個雞爪，爪心應該朝里，然後中間剪開，一直剪到爪心部位，關節的地方拍開，一直到軟骨分離，然後再把主骨皮分離，爪心朝著自己，沿著每一個爪的指頭中間剪開，完成以後剪刀可以放下，用自己的手指，用指尖沿著開口，把爪骨和皮逐一推開，一直到軟骨，這樣就可以把骨頭取出來，這樣雞爪去骨就完成了。