㈠ 如何控制蔬果損耗提升毛利
一、進貨減損
一個專業的水果采購睡得比狗晚起的比雞早，最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題。其實店長在采購中也扮演著重要的角色，因為店長天天待在門店，對店裡的情況了如指掌，哪樣產品賣得好、哪樣產品賣不動，那麼就要根據顧客需求和店裡的水果流轉的速度合理訂貨。
進貨減損=合理訂貨+穩定貨源+驗貨標准
二、合理陳列
水果要擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……
水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)；然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。
㈡ 超市生鮮如何提升銷售和毛利
1、肉類、水產、蔬果生鮮品類做大市場盡可能的做好商品品質、價埋歷格形象，提高門店集客能力，開展早市、晚市的各種時段上促銷來提升銷售額。2、熟食類、麵包、日用品配類等商品通過精細化加工，提升商品附轎此加值，贏取毛利，實現與競爭對手差異化經營；3、日常加強商品彎帆搜鮮度管理，強化加工技能，降低鮮活損耗。4，對於日常的現貨進貨管理流程精細化，也是控損增效的一個重要方面。5，現場人員管控，銷售的及時撲捉，加快貨品周轉。
㈢ 如何確保出品品質，提升菜式毛利。
用銷售價格減去原料成本，就是菜餚的毛利。
另外，還有內扣毛利仿老路跟成本毛利率。
內扣毛利率是毛利除以產品的銷售價格
成本毛利綠是毛利除以產品成本搭喚
舉例來說，大腸成品菜餚每份銷售價格50元，需要原料400克，大腸的進價為每斤20元，初步處理後，凈料率為80%，每斤處理完剛好剩下400克。
用銷售價格50元減去成本20元，30元就是這個菜的毛利。
用30元除以銷售價格50元，得到備枝升的60%，就是這個菜餚的內扣毛利率
用30元除以產品成本20元，得到的150%，就是這個菜餚的成本毛利率
㈣ 怎樣提高蔬菜產量
一是園土消毒：每平方米床土用3－5克多菌靈或溴化甲烷處理,來殺滅土壤中的病原菌,防止土傳病害的發生.
二是雙層覆蓋：在大棚內覆蓋地膜或是增設小拱棚.覆蓋地膜可以使土表土壤溫度提高2℃,增設小拱棚可以使蔬菜生長環境的氣溫保持在15℃以上.
三是改進架膜方式：用鐵絲代替竹竿、竹片架膜,用塑料繩代替竹竿為攀附物,能減少遮光度,提高光合效益.
四是改進灌水方式：採用滴灌或是膜下暗灌的方式代替傳統的大水漫灌,可以使棚內空氣的相對濕度降睜孫渣低10％以上.
五悉悄是選用無滴棚膜：這種膜上不會凝聚水滴,適光率可以達98％以上.如果您使用一般棚膜,可以在棚膜上塗滅滴靈或是每天堅持清掃水滴,以便消除膜上水滴,增強光照.
六是撒草木灰：在大棚里經常撒乾草木灰,可以抑制猝倒病、立枯病等病害的發生,促使蔬菜健壯生長.
七是增施二氧化碳：在棚內燃燒沼氣,既提高了棚溫,又增補了二氧化碳氣體.
八是設置反光幕.在棚室後牆設置反光幕,下端垂直地面,能增強弱光區的光照,提高2－3℃地溫.
九是施用生長調節劑：正確使用外源性植物生長激素,可以促進植株生長,防止落花落果.
最後一個技巧是巧妙施葯.採用粉塵、煙霧等施葯方凱灶法,既沒有噴霧施葯法濕度加大的缺陷,又簡便易行,而且葯效穩定持久
㈤ 如何提高大棚蔬菜經濟效益
提高大棚蔬菜效益，可以通過以下途徑來實現：
（1）園土消毒
大棚蔬菜由於連作次數多，一般病毒較為嚴重，用化學葯劑進行土消毒可殺滅靠土壤傳播病害的病菌，降低發病率。可每平方米床土注入3～5克多菌靈或300克溴化甲鋒如野醇進行滅菌。
（2）雙層保溫
採取雙層保溫措施，即在大棚內加蓋地膜式設置小拱棚。據試驗，銀喊在棚內加蓋地膜，能使地溫提高2℃，在棚內設置小拱棚內的溫度保持在15℃以上。
（3）改用無滴膜
採用聚氯乙烯無滴膜。用此法，大棚內的水汽便不會在棚膜上凝聚成水滴，對棚內的蔬菜構不成遮光影響，透光率保持在90%左右，蔬菜的光合作用就能保障。
（4）使用植物生長調節劑
正確選擇和使用外源性植物激素，如採用防落素等，促進果實膨大，加速成熟，提高產量。
（5）噴施稀土液
在茄果類蔬菜的苗期和始花期噴灑濃度為0.2%～0.5%的硝酸稀土液，能明顯提高作物產量，改善品質。
（6）嫁接
在大棚內連作黃瓜，若用黑籽南瓜或南砧橡棗一號進行嫁接，能防治多種病害，增產30%以上。
（7）嚴防氨害
據測定，氨氣在空氣中的濃度超過5微升/升即會導致蔬菜莖葉壞死。因此，在大棚內栽培蔬菜，首先應控制氨肥使用量，在使用氨肥後要及時澆水，肥料深施並覆土，注意開窗換氣，嚴防氨氣危害。
（8）設置反光幕
在蔬菜大棚內的北側弱光處設置一道反光幕，能明顯增強蔬菜大棚北側的光照，並可提高地溫1.5～3℃。
（9）燃放沼氣
此法既能使棚內增溫，又能為蔬菜補充二氧化碳氣體，經過對黃瓜、青椒、菜花等多種蔬菜的試驗，一般可增產20%～40%。
（10）滴灌
採用膜下滴灌技術，棚內空氣相對濕度可降低10%以上，使混合病情指數降低。
（11）使用草木灰
在冬春季節蔬菜大棚密閉，濕度大，蔬菜易發生病害，使用草木灰後就可有效防止各種病害的發生。將草木灰均勻施於地面上可提高地溫，降低土壤濕度，如果將草木灰施入土中，還能起到疏鬆土壤、增加肥力，提高秧苗抗逆性的作用。